Čierne korenie

Korenie ako korenie

Korenie je jedným z najbežnejších korenín používaných na celom svete. V európskej kuchyni je veľmi rozšírený a je známy a obchodovaný už veľmi dlho. Veľmi často sa zrnká korenia melú a prášok sa používa na dosiahnutie pálivej chuti.

Peppercorn ako liek

Tak ako všetky východné koreniny, aj korenie bolo v minulosti korením aj liekom. Dlhé korenie, ktoré bolo silnejšie, bolo často uprednostňovaným liekom, ale používali sa obe.

Zrnká čierneho korenia sa spomínajú v ajurvéde, siddha a unani medicíne v Indii. V Sýrskej knihe liečiv z 5. storočia sa korenie (alebo možno dlhé korenie) predpisuje pri chorobách, ako sú zápcha, hnačka, bolesť ucha, gangréna, srdcové choroby, prietrž, chrapot, poruchy trávenia, uštipnutie hmyzom, nespavosť, bolesti kĺbov, problémy s pečeňou, pľúcne choroby, abscesy v ústnej dutine, spálenie slnkom, zubný kaz a bolesti zubov. Rôzne zdroje od 5. storočia uvádzajú, že korenie je dobré aj na liečbu problémov s očami. Často sa špeciálne masti vyrobené z korenia musia aplikovať priamo na oko. V súčasnosti neexistujú žiadne lekárske dôkazy o tom, že by niektorá z týchto liečebných metód mala nejaký prínos; korenie aplikované priamo na oko by bolo dosť nepríjemné a možno aj škodlivé.

Dlho sa verilo, že príčinou kýchania je korenie; to platí dodnes. Niektoré zdroje uvádzajú, že piperín dráždi nosné dierky, čo spôsobí kýchanie; niektoré tvrdia, že ide len o účinok jemného prachu v mletom korení, a niektoré tvrdia, že korenie v skutočnosti vôbec nie je veľmi účinným pôvodcom kýchania. Na túto otázku sa uskutočnilo len málo kontrolovaných štúdií, ak vôbec nejaké.

Korenie môže dráždiť črevá. Preto sa vylučuje z jedálnička pacientov, ktorí podstúpili operáciu brucha a vredy. Náhrada sa zvyčajne nazýva nevýrazná diéta.

Korenie obsahuje malé množstvo safrolu, karcinogénnej zlúčeniny.

"V tej polievke je určite príliš veľa korenia! Alica si povedala, ako najlepšie vedela kýchnuť. - Alica v krajine zázrakov (1865). Kapitola VI: Prasiatko a korenie. Všimnite si kuchárov mlynček na korenie.