Tuniak (Thunnus): definícia, druhy, rýchlosť, teplokrvnosť a mäso

Objavte tuniaka (Thunnus): druhy, rekordnú rýchlosť, teplokrvné schopnosti a jedinečné ružovo-červené mäso bohaté na myoglobín.

Tuniak je názov pre niekoľko druhov morských rýb patriacich do čeľade Scombridae, najmä do rodu Thunnus. Sú to veľké, pelagické (otvorenomorského režimu) ryby s prúdnatým telom prispôsobeným rýchlemu plávaniu a migračnému spôsobu života.

Druhy

Medzi najznámejšie druhy rodu Thunnus patria:

• Thunnus thynnus – tuniak modroplutvý (atlantský modroplutvý), veľký druh dosahujúci značné rozmery a váhy (tuniak modroplutvý).
• Thunnus orientalis – pacifický modroplutvý.
• Thunnus maccoyii – južný modroplutvý (southern bluefin).
• Thunnus albacares – žltoplutvý (yellowfin).
• Thunnus obesus – veľkoočný (bigeye).
• Thunnus alalunga – bieloplutvý (albacore), známy aj z konzerv.
• Thunnus atlanticus – čierny tuniak (blackfin).

Okrem rodu Thunnus existujú aj iné dôležité druhy označované všeobecne ako tuniaky (napr. skipjack), ktoré patria do príbuzných rodov.

Rýchlosť a plávanie

Tuniaky sú veľmi rýchli plavci vďaka hydrodynamickému telu, silným svalom a ľahkým kostiam. V literatúre sa často uvádza, že tuniaky môžu krátkodobo dosiahnuť rýchlosti až okolo 70–77 km/h, hoci presné merania sa líšia podľa druhu, veľkosti jedinca a podmienok. Ich svalové zloženie (vysoký podiel tzv. červeného svalu) je prispôsobené na vytrvalé plávanie a rýchle nárazy pri prenasledovaní koristi.

Teplokrvnosť (regionálna endoterma)

Niektoré druhy tuniakov sú schopné udržiavať vyššiu vnútornú teplotu svalov a niektorých orgánov než okolité vody. Ide o formu regionálnej endoterma (tzv. heterotermia), pri ktorej dobre vyvinutý systém protiprúdových výmenníkov tepla (rete mirabile) zachytáva teplo vznikajúce svalovou činnosťou. Táto schopnosť im umožňuje loviť a žiť vo chladnejších vodách a byť aktívnejšími pri nižších teplotách v porovnaní s väčšinou „studenokrvných“ rýb.

Mäso a fyziológia svalov

Na rozdiel od mnohých iných rýb, ktoré majú prevažne svetlé biele mäso, má mäso tuniaka ružové až tmavočervené sfarbenie. Je to spôsobené vyšším obsahom myoglobínu v svalovom tkanive. Myoglobín je molekula, ktorá viaže kyslík a umožňuje svalom lepšie využitie kyslíka pri dlhotrvajúcej činnosti – preto svaly tuniaka ostávajú červené. Vyšší podiel červeného svalu súvisí so schopnosťou dlhodobého rýchleho plávania.

Mäso tuniaka je v gastronómii veľmi cenené: čerstvé sa často používa na sashimi a sushi, častejšie druhy sa konzervujú (napr. bieloplutvý/albacore alebo skipjack). Výživovo je bohaté na bielkoviny a omega‑3 mastné kyseliny, avšak väčšie a staršie jedince (najmä modroplutví tuniaci) akumulujú vyššie hladiny rtuti, čo ovplyvňuje odporúčania pre konzumáciu najmä u tehotných žien a detí.

Veľkosť, hospodárstvo a reprodukcia

Veľkosť tuniakov výrazne kolíše podľa druhu: menšie druhy okolo 1 m hmotnosti niekoľkých desiatok kilogramov, zatiaľ čo napr. atlantský tuniak modroplutvý môže dorastať do dĺžky nad 2 m a vážiť stovky kilogramov. Tuniaky sú pelagické, migrujú na veľké vzdialenosti a často tvoria veľké hejná. Sú predátormi – živia sa rybami, hlavonožcami a drobnými kôrovcami.

Rozmnožovanie prebieha vo forme potravných a rozmnožovacích migračných výjazdov; niektoré druhy tvoria husté náletové koncentrácie pri rozmnožovaní, kde dochádza k vonkajšiemu oplodneniu vajíčok v teplejších vodách.

Rybolov, chov a ochrana

Tuniaky sú jednou z najdôležitejších komerčných rýb na svete. Metódy rybolovu zahŕňajú lov na udicu (pole-and-line), obručové siete (purse seine), dlhé línie (longline) a iné. Priemyselný lov spôsobil v minulých desaťročiach dramatický pokles populácií niektorých druhov, najmä modroplutvých tuniakov. Preto sú niektoré druhy predmetom prísnej regulácie a medzinárodných dohod (napr. ICCAT, IOTC).

Existujú aj pokusy o chov tuniakov (ranched tuna alebo plnený odchov), ale plne udržateľný priemyselný chov za účelom úplného uzavretia životného cyklu zostáva technicky náročný a nákladný. Problémy spojené s rybolovom zahŕňajú aj vedľajší úlovok (bycatch), dopad na potravné reťazce a zmeny v ekosystémoch.

Zhrnutie a odporúčania

Tuniak (rod Thunnus) je adaptovaný na rýchle plávanie a dlhé migrácie, má červené svalové tkanivo bohaté na myoglobín, u niektorých druhov dochádza k regionálnej endoterme, čo im dáva ekologickú výhodu v chladnejších vodách. Sú dôležité pre svetovú potravinovú ekonomiku, no pretrvávajúce preťaženie rybolovu vyžaduje riadenie, zodpovedné rybolovné praktiky a sledovanie rizík (napr. obsah rtuti v mäse).

Otázky a odpovede

Otázka: Čo je to tuniak?

Otázka: Akou rýchlosťou dokáže tuniak plávať?

Otázka: Čím sa mäso tuniaka líši od mäsa iných rýb?

Otázka: Čo umožňuje niektorým väčším druhom tuniakov žiť v chladnejších vodách?

Otázka: Do akej čeľade patrí tuniak?

Otázka: Do akého rodu patrí tuniak?

Otázka: Je mäso väčšiny druhov rýb biele?

Hľadajte podľa písmena