Kuskus
Kuskus je druh jedla, ktoré pochádza od Berberov zo severnej Afriky. Má dva príbuzné významy:
- Druh pšenice známy v angličtine ako durum wheat. Pšenica sa používa vo forme nazývanej "pšeničný šrot". Je to tá istá surovina, ktorá sa používa na výrobu krupice, a nie je to druh cestovín.
- Dusená zelenina a/alebo mäso spolu s tanierom pšeničného kuskusu.
Kuskus sa nevarí, ale varí sa v pare nad horúcou vodou. Kuskus sa podáva ako príloha alebo hlavné jedlo. Guláš musí mať dostatok tekutiny, inak sa musí dodať samostatná miska s omáčkou. Zrno kuskusu je totiž pomerne suché a absorbuje veľa tekutiny. Podávať kuskus s príliš malým množstvom tekutiny je jednoznačnou chybou.
Na dochutenie sa používa korenie ako ras el hanout a harissa. Kuskus sa môže podávať aj studený. V tomto prípade môže byť základom šalátu s morskými plodmi alebo sa používa na prípravu taboulé, čo je druh palestínskeho šalátu. Kuskus sa môže použiť aj na sladkosti, a to pridaním mlieka, hrozienok alebo mandlí.
Je to oficiálne jedlo Maroka. Toto jedlo je veľmi obľúbené aj v iných oblastiach, napríklad v južnom Francúzsku, na Sicílii a na Blízkom východe.
Kuskus, ktorý sa predáva vo väčšine západných supermarketov, bol vopred sparený a usušený; podľa návodu na obale je zvyčajne potrebné pridať 1,5 odmerky vriacej vody alebo vývaru a masla na každú odmerku kuskusu a pevne prikryť na päť minút. Kuskus napučí a do niekoľkých minút je pripravený na našuchorenie vidličkou a podávanie. Príprava predvareného kuskusu trvá kratšie ako príprava bežného kuskusu.
Líbyjský kuskus
Kuskus so zeleninou a cícerom
Kuskus s rybami
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to kuskus?
Odpoveď: Kuskus je druh jedla, ktoré pochádza od Berberov zo severnej Afriky. Má dva príbuzné významy: Druh pšenice známy v angličtine ako durum wheat alebo fairy pasta a dusená zelenina a/alebo mäso spolu s tanierom pšenice kuskus.
Otázka: Ako sa pripravuje kuskus?
Odpoveď: Kuskus sa nevarí, ale varí sa v pare nad horúcou vodou. Musí mať dostatok tekutiny, inak sa musí pripraviť samostatná miska s omáčkou, pretože zrno je pomerne suché a absorbuje veľa tekutiny. Na dochutenie sa používa korenie ako ras el hanout a harissa.
Otázka: Odkiaľ pochádza kuskus?
Odpoveď: Kuskus pochádza zo severnej Afriky, známej aj ako Maghreb. V súčasnosti je obľúbený v Arménsku a na Blízkom východe, v južnom Francúzsku, na Sicílii a v Brazílii.
Otázka: Je k dispozícii predvarený kuskus?
Odpoveď: Áno, predvarený kuskus je dostupný vo väčšine supermarketov v Európe a Spojených štátoch. Na obale sa zvyčajne uvádza, že do každej odmerky kuskusu sa pridá 1,5 odmerky vriacej vody alebo vývaru a maslo, kuskus sa na päť minút pevne prikryje, aby v priebehu niekoľkých minút nabobtnal, a potom sa napučí vidličkou a podáva sa. Príprava predvareného kuskusu trvá kratšie ako príprava bežného kuskusu.
Otázka: Aké druhy príloh sa môžu konzumovať s kuskusom?
Odpoveď: Medzi bežné prílohy ku kuskusu patria ryby, krevety, kuracie mäso, škrob ako pšeničná múka alebo kukurica, ryža alebo maniok, maslo, vajcia, mäso, kokosové mlieko, tapioka atď.
Otázka: Môže sa podávať studený kuskus?
Odpoveď: Áno, studený kuskus sa môže podávať buď ako základ pre šaláty s pridaním morských plodov, alebo sa môže použiť na prípravu šalátu taboulé, ktorý obsahuje bylinky, ako je petržlen a mäta, paradajky a cibuľu a ďalšie prísady, ako je dresing z olivového oleja a citrónovej šťavy. Studené couscou sa môže použiť aj na sladkosti pridaním mliečnych hrozienok alebo mandlí atď.
