Prejsť na obsah
Domov

Pšenica — významná svetová obilnina

Prehľad pšenice: botanika, história domestikácie, hlavné využitie v potravinárstve a hospodársky význam, nutričné vlastnosti a zdravotné aspekty.

Autor: Vytvorené: Aktualizované:

Pšenica je medzinárodne rozšírená obilnina rodu Triticum a patrí medzi vysokoproduktívne druhy tráv. Z botanického hľadiska ide o sezónnu plodinu, ktorej plod tvorí klas s viacerými kláskami a každá obsahuje jedlé semienka. Zrno pšenice (zrno) je základnou surovinou pre mnohé múčne výrobky a ľudskú výživu na celom svete. Pšenicu dnes pestujú v rozličných klimatických pásmach — od mierneho pásma po chladnejšie oblasti — a jej šľachtené odrody sú prispôsobené rozmanitým pôdnym a teplotným podmienkam.

Galéria obrázkov

10 Obrázky
Wheat close-up
simple.wikipedia.org · CC BY-SA 3.0

Stavba zrna a botanické znaky

Zrno pšenice pozostáva zo šupky (otrúb), endospermu bohatého na škrob a klíčku obsahujúceho tuky a enzýmy. Tieto časti sa pri mletí separujú alebo mletím zostávajú spolu pri výrobe celozrnných výrobkov. Rôzne druhy pšenice (napríklad rody na výrobu chleba a na výrobu tvrdšej pšenice) sa líšia veľkosťou zrna, obsahom bielkovín a hlavne vlastnosťami lepku, čo ovplyvňuje technologické spracovanie.

Dejiny a domestikácia

Pšenica sa začala pestovať v oblasti Levantu a širšie v Blízkom východe, kde neolitu začal proces prechodu od lovu a zberu k organizovanému poľnohospodárstvu. Táto plodina zohrala dôležitú úlohu pri vzniku raných mestských štátov a civilizácií, pretože jej semená sa dali skladovať a distribuovať v prebytkoch. Pšenica prispela k rozvoju civilizácií v Úrodnom polmesiaci vrátane ríš ako babylonská, asýrska či perzská a odtiaľ sa postupne rozšírila do Európy, Ázie a Afriky.

Využitie v potravinárstve a priemysle

Z pšeničného zrna sa primárne vyrába múka, ktorá slúži ako surovina pre mnohé druhy pečiva a potravín. Medzi typické výrobky patria:

Okrem potravinárskeho využitia sa pšenica používa aj v priemyslovom spracovaní: fermentáciou sa dá získať etanol, ktorý slúži ako surovina pre výrobu alkoholických nápojov alebo biopalív.

Výživové hodnoty a ekonomický význam

Pšenica je jeden z hlavných zdrojov rastlinných bielkovín v ľudskej strave a často obsahuje vyšší podiel bielkovín než kukurica (kukurica) alebo ryža (ryža), hoci ich biologická hodnota závisí od zloženia aminokyselín. Globálna produkcia pšenice je jednou z najväčších medzi obilninami a pšenica patrí medzi najdôležitejšie agricole komodity na svetovom trhu. Z hľadiska zásobovania potravinami má strategický význam pre bezpečnosť potravinového reťazca v mnohých štátoch.

Zdravotné aspekty, alergie a odlišnosti

Pre niektorých ľudí pšenica predstavuje zdravotné riziko. Alergia na pšenicu a poruchy súvisiace s lepkom zahŕňajú rôzne formy citlivosti: klasická potravinová alergia, celiakia (celiakia) a neceliakálna senzitivita na lepok. Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom konzumácia lepku vedie k poškodeniu tenkého čreva a príznaky môžu zahŕňať tráviace ťažkosti, ako je hnačka, ale aj necharakteristické prejavy mimo tráviaceho traktu. Zdravotné dopady závisia od množstva konzumovaného lepku a individuálnej predispozície. Na druhej strane sú celozrnné produkty z pšenice uznávané pre obsah vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálov.

Rozmanitosť pšenice zahŕňa odrody určené na chlieb (mäkká a tvrdá pšenica), na cestoviny (triticum durum) alebo na špeciálne potravinárske účely. Moderné poľnohospodárske postupy kombinujú šľachtenie, osevné postupy a ochranu proti chorobám, aby sa dosiahli stabilné výnosy pri menšom environmentálnom dopade. Pre študentov a odborníkov sú dostupné ďalšie zdroje a štúdie, ktoré podrobnejšie rozpracúvajú genetikou, pestovanie a ekonomiku pšenice (viac informácií).

Popis

Rastlina pšenice má dlhé, štíhle listy, stonky, ktoré sú u väčšiny druhov pšenice duté, a hlávky, ktoré majú mnoho druhov kvetov, od 20 do 100. Kvety sú zoskupené v kláskoch. Každý klások má dva až šesť kvetov. Vo väčšine kláskov sa dva alebo tri kvety oplodnia, a tak sa z nich vytvoria zrná, ktoré sa používajú ako potrava.

Pestované druhy pšenice

Všetky pestované pšenice majú viac ako jednu normálnu diploidnú sadu chromozómov. K nárastu chromozómových sád dochádza prirodzene v nízkej miere. Keďže majú viac chromozómov, ich klasy sú väčšie. Jediné, čo človek urobil, bolo, že vyselektoval rastliny s extra tučnými klasmi pšenice, keď sa vyskytli. Teraz je k dispozícii celá škála pestovaných pšeníc. Toto sú len niektoré z nich:

Hexaploidné druhy (šesť sád chromozómov)

  • Pšenica obyčajná (T. aestivum) - hexaploidný druh, ktorý je najrozšírenejší na svete.
  • Špalda (T. spelta) - ďalší hexaploidný druh, ktorý sa pestuje v obmedzenom množstve. Pšenica špaldová sa niekedy považuje za poddruh blízkeho príbuzného druhu pšenice obyčajnej (T. aestivum), v takom prípade sa za jej botanický názov považuje Triticum aestivum subsp. spelta.

Tetraploidné druhy (štyri súbory)

  • Tvrdá pšenica (T. durum) - Jediná tetraploidná forma pšenice, ktorá sa dnes bežne používa a je druhou najrozšírenejšou pšenicou.
  • Emmer (T. dicoccon) - tetraploidný druh, ktorý sa pestoval už v dávnych dobách, ale dnes už nie je veľmi rozšírený.

Diploidné druhy (normálne dve sady chromozómov)

  • Cvikla jednozrnka (T. monococcum) - diploidný druh s divokými a pestovanými variantmi. Domestikovaný v rovnakom čase ako pšenica siata, ale nikdy nedosiahol rovnaký význam.

Pšenica siata

Pšenica dvojzrnka (Triticum dicoccum) alebo "lúpaná pšenica" je druh pšenice lúpanej. Bola jednou z prvých domestikovaných plodín na Blízkom východe. V starovekom svete sa pestovala vo veľkom rozsahu, ale v súčasnosti je v horských oblastiach Európy a Ázie reliktnou plodinou.

Vo voľnej prírode sa pšenica zrnokazná vďaka pazúrikom zabárajú do pôdy. S vlhkosťou v noci sa osičky kláskov vzpriamujú a sťahujú k sebe, pričom zatláčajú zrno do pôdy. Počas dňa vlhkosť klesá a pŕhľavy sa opäť uvoľňujú. V priebehu dní a nocí sa pohybom pumpovacích tyčiniek klások zavŕta až na centimeter do pôdy.

Klásky (klasy) pestovanej pšenice siate
Klásky (klasy) pestovanej pšenice siate

Pšenica jednozrnka

Pšenica jednozrnka je jednou z najstarších kultúrnych foriem pšenice (Triticum monococcum). Zrná divokej pšenice einkorn sa našli na paleolitických náleziskách v Úrodnom polmesiaci. Prvýkrát bola domestikovaná približne 7500 rokov pred naším letopočtom (pred ~9 000 rokmi), v období raného neolitu. Dôkazy z DNA naznačujú, že einkorn bol domestikovaný v juhovýchodnom Turecku, kde sa našlo niekoľko raných poľnohospodárskych dedín. Jeho pestovanie sa v dobe bronzovej znížilo a dnes je reliktnou plodinou, ktorá sa pestuje len zriedka. Našla si nový trh ako zdravá potravina. V horských oblastiach Francúzska, Líbye, bývalej Juhoslávie, Turecka a ďalších krajín sa stále používa na výrobu bulguru (pšeničné krekery) alebo ako krmivo pre zvieratá. Často prežíva na chudobných pôdach, kde sa iným druhom pšenice nedarí.

Einkorn bol domestikovaný v rovnakom čase ako pšenica emmer, ale nebol taký dôležitý.

Súvisiace stránky

  • Quinoa

Otázky a odpovede

Otázka: Čo je to pšenica?

Odpoveď: Pšenica (rod: Triticum) je obilnina, druh trávy, ktorej plodom je "pšeničná hlávka" s jedlými semenami.

Otázka: Kde sa prvýkrát začala pestovať?

Odpoveď: Pšenica sa začala pestovať v Levante, oblasti Blízkeho východu.

Otázka: Koľko pšenice sa vyprodukuje na svete?

Odpoveď: Každý rok sa na celom svete zozbiera takmer 800 000 000 ton.

Otázka: Akú úlohu zohrala pšenica pri vzniku mestských spoločností?

Odpoveď: Pšenica bola kľúčovým faktorom, ktorý umožnil vznik mestských spoločností na začiatku civilizácie, pretože sa dala ľahko pestovať vo veľkom meradle a jej semená sa dali dlho skladovať v suchom podnebí. Pomohla rastu mestských štátov v Úrodnom polmesiaci vrátane Babylonskej, Asýrskej a Perzskej ríše.

Otázka: Aké sú niektoré bežné spôsoby použitia pšenice?

Odpoveď: Medzi bežné spôsoby použitia pšenice patrí výroba múky na výrobu kysnutého, plochého a pareného chleba, sušienok, keksov, koláčov, raňajkových cereálnych cestovín, kuskusu; fermentácia na výrobu etanolu alebo biopalív a iných potravinárskych výrobkov.

Otázka: Existuje nejaké zdravotné riziko spojené s konzumáciou pšenice?

Odpoveď: Áno - alergia na pšenicu (najmä na lepok) môže spôsobiť celiakiu, ktorá spôsobuje hnačku, ak chorí zjedia akúkoľvek potravinu obsahujúcu pšenicu.

Súvisiace články

Autor

AlegsaOnline.com Pšenica — významná svetová obilnina

URL: https://sk.alegsaonline.com/art/107694

Zdieľať

Zdroje