Kimčchi
Kimči (hangul: 김치; kórejská výslovnosť: [kimtɕʰi]; anglicky: /ˈkɪmtʃi/), písané aj kimčé alebo gimčé, je tradičná fermentovaná kórejská príloha zo zeleniny s mnohými koreninami. Pri tradičnej príprave sa kimči skladovalo pod zemou v nádobách, aby sa udržalo v chlade počas letných mesiacov a nezamrznuté počas zimných mesiacov. Existujú stovky druhov kimči, ktoré sa vyrábajú z kapusty napa, reďkovky, šalotky alebo uhorky ako hlavnej zložky.
Kimči je pre ne-kórejcov zvyčajne veľmi silné. Existuje mnoho rôznych druhov a Kórejčania zvyčajne jedia kimči pri každom jedle. Je to základ kórejského jedla. Kimči sa dá dlho skladovať a len tak ľahko sa nepokazí. Keď je však určitý čas vystavené horúcemu počasiu, kimči kysne. Preto by sa nemalo odkladať, ak sa nemá čoskoro skonzumovať. V Kórei sú hrnce s kimči bežným javom. Sú to veľké terakotové nádoby, v ktorých sa kimči skladuje, kým sa nebude dať jesť alebo kým neskvasí. Kimči zvyčajne kvasí približne 2 týždne, ale niektoré druhy sa dajú jesť hneď. Niektoré sa musia skladovať viac ako rok, aby boli hotové.
Kvasenie dodáva kimči kvalitu podobnú nakladanej zelenine a vo všeobecnosti nie je dobré, ak je kimči rozmočené alebo ochabnuté.
Kapusta Kimchi
Odrody
Každý druh kimči má osobitnú chuť a inú dobu kvasenia. Kimči Baechu je jedným z najznámejších kimči. Kkakdugi sa vyrába z korejskej reďkovky (mu) nakrájanej na kocky. Obsahuje najmä viac vody a ťažko sa žuje. V kimči Baek sa používajú jemnejšie prísady. Nie je pikantné. Čonggak kimči má malú bielu reďkovku, ktorá je s chvostíkom. Gat kimči sa vyrába z tmavozelených listov a stoniek kórejskej horčice (gat). Tie sa dajú skladovať niekoľko mesiacov alebo aj dlhšie. Keď zostarnú, chutia ako citróny. Oi Sobagi má osviežujúcu, chladivú a ostrú chuť. Hlavnou zložkou je uhorka. Môže sa skladovať približne týždeň. Keď zostarne, tiež chutí ako citrón. Dongchimi je jedlo a nápoj v jednom. Keď kvasí, stáva sa sladkým a chutí veľmi podobne ako citrónová voda. Môže sa skladovať približne mesiac.
Príprava
Najbežnejšia odroda kimči sa vyrába z kapusty, reďkovky, cesnaku, červenej papriky, soli a cukru. Kapusta sa namočí na niekoľko hodín do slanej vody. Hrubá kamenná soľ sa potom vtiera medzi listy kapusty. Vtiera sa do nej aj červená paprika a väčšina kimči obsahuje veľa korenia. Reďkovka sa zvyčajne nakrája na dlhé tenké pásiky a pridá sa do zmesi. Pridá sa trochu cukru, aby sa uľahčil proces kvasenia podobne ako pri výrobe piva. Množstvo jednotlivých zložiek sa líši v závislosti od typu kimči, ktoré vyrábate, a od osobnej chuti výrobcu. Väčšina kimči má zvláštnu chuť s krevetami alebo rybami. Kimči sa nechá určitý čas kvasiť, zvyčajne vonku vo veľkom hrnci na kimči. Je tiež celkom bežné, že tieto hrnce sú zakopané pod zemou. Kimči sa môže uchovávať dlhý čas a nekazí sa. Kórejčania pripravujú kimči so svojimi rodinami v decembri.
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je Kimchi?
Odpoveď: Kimči je tradičná fermentovaná kórejská príloha zo zeleniny s mnohými koreninami.
Otázka: Ako sa tradične skladuje?
A: Tradične sa kimči skladovalo v podzemných nádobách, aby sa počas letných mesiacov udržalo v chlade, a počas zimných mesiacov sa nemrazilo.
Otázka: Aké sú hlavné prísady používané v kimči?
Odpoveď: Hlavnými zložkami kimči sú kapusta napa, reďkovka, šalotka alebo uhorka.
Otázka: Je kimči zvyčajne silné aj pre ľudí, ktorí nie sú Kórejčania?
Odpoveď: Áno, kimči je zvyčajne veľmi silné aj pre ľudí, ktorí nie sú Kórejčania.
Otázka: Jedáva sa v Kórei pri každom jedle?
Odpoveď: Áno, Kórejčania zvyčajne jedia kimči pri každom jedle, pretože je to základ kórejskej kuchyne.
Otázka: Pokazí sa kimči ľahko?
Odpoveď: Nie, kimči sa dá dlho skladovať a len tak ľahko sa nepokazí. Keď je však určitý čas vystavené horúcemu počasiu, skvasí, preto by sa nemalo odkladať, ak sa nechystá čoskoro skonzumovať.
Otázka: Ako dlho trvá kvasenie? Odpoveď: Kvasenie zvyčajne trvá približne 2 týždne, ale niektoré druhy sa môžu konzumovať hneď, zatiaľ čo iné sa musia skladovať viac ako rok, aby sa dokončil proces kvasenia, ktorý dodáva kimči kvalitu uhoriek a vo všeobecnosti nie je dobré rozmočené alebo ochabnuté kimči.
