Kórejská kuchyňa: tradície, suroviny, banchan, kimči a etiketa pri jedle

Objavte Kórejskú kuchyňu: tradície, autentické suroviny, banchan, kimči a stolová etiketa. Recepty, zvyky a tipy pre pravé chuťové zážitky.

Kórejské jedlá pochádzajú z veľmi starých kórejských tradícií. Vyvíjala sa v priebehu mnohých environmentálnych, politických a kultúrnych zmien. V Kórei platia pre stravovanie osobitné pravidlá.

Kórejské jedlo sa skladá najmä z ryže, rezancov, zeleniny a mäsa. Väčšina kórejských jedál obsahuje množstvo príloh (tzv. banchan) spolu s ryžou varenou v pare. Kimči sa zvyčajne konzumuje pri každom jedle. Sezamový olej, doenjang, sójová omáčka, soľ, cesnak, zázvor, korenie a gochujang sú prísady, ktoré sa často používajú v jedle.

V rôznych provinciách Kórey sa líšia aj jej ingrediencie a jedlá. Kórejská kráľovská dvorná kuchyňa podávala kráľovskej rodine všetky najlepšie jedlá z každej provincie. Pri jedle v Kórei sa ľudia riadia osobitnými pravidlami.

Banchan — rozmanitosť príloh

Banchan sú malé doplnkové jedlá podávané pri každom hlavnom chode. Slúžia na obohatenie chuti, textúry a výživy stolovania. Medzi bežné banchan patria:

• namul (ochutené dusené alebo blanšírované zeleninové prílohy),
• jeon (slané palacinky z rôznych surovín),
• pickles a nakladaná zelenina okrem kimči,
• malé porcie morských plodov alebo mäsa,
• tofu alebo studené šaláty.

Banchan sa zvyčajne kladú do stredu stola a zdieľajú sa medzi všetkými stolujúcimi. Ich výber a počet sa môže líšiť podľa príležitosti — slávnostné hostiny majú často viacero druhov.

Kimči — základ kórejskej kuchyne

Kimči je fermentovaná zelenina, najčastejšie čínske kapusta (baechu) alebo reďkovka (kkakdugi). Fermentácia dodáva charakteristickú kyslastú chuť, ktorá je zároveň bohatým zdrojom probiotík a vitamínov. Existuje množstvo druhov kimči podľa regiónu, ročného obdobia a receptúry: baechu kimchi, nabak, kkakdugi a ďalšie.

Kimči sa používa nielen ako príloha, ale aj ako ingrediencia do jedál ako kimchi jjigae (kimči dusená polievka) alebo kimchi bokkeumbap (smažená ryža s kimči).

Chuťotvorné prísady a techniky

Kórejská kuchyňa stavia na kombináciách fermentovaných past, korenín a čerstvých surovín. Medzi kľúčové prísady patria doenjang (fermentovaná sójová pasta), gochujang (pikantná pastovitá pasta z červenej papriky), sójová omáčka a sezamový olej. Cesnak a zázvor sú veľmi bežné, často sa kombinujú so sezamom alebo cukrom pre vyváženie chutí.

Bežné spôsoby prípravy zahŕňajú grilovanie (napr. bulgogi), dusenie (jjigae), varenie na pare a rýchle opraženie (bokkeum). Konzervovanie a fermentácia slúžili historicky na zásobovanie potravinami počas zimy.

Regionálne rozdiely a kráľovská kuchyňa

V Kórei existujú výrazné regionálne rozdiely: pobrežné oblasti ponúkajú viac jedál z morských plodov, horské oblasti viac koreňovej zeleniny a mäsa, južná časť krajiny je známa pre pikantnejšie a slanšie chute. Provinciálne špeciality sa líšia aj v spôsobe prípravy a v použití surovín.

Kórejská kráľovská (dvorná) kuchyňa — nazývaná gungjung — kládla dôraz na estetiku, rovnováhu chutí a výber najkvalitnejších surovín. Jedlá boli často viac jemné, s množstvom malých chodov a starostlivou úpravou servírovania.

Typické jedlá, ktoré stoja za vyskúšanie

• Bibimbap — misa ryže s nakrájanou zeleninou, mäsom, vajcom a gochujang;
• Bulgogi — marinované grilované mäso;
• Japchae — rezance zo sladkých zemiakov so zeleninou a mäsom;
• Kimchi jjigae — pikantná polievka s kimči;
• Tteokbokki — pikantné ryžové kolieska (sú populárne ako pouličné jedlo).

Etiketa pri jedle — základné pravidlá

Kórejská stolovacia etiketa zdôrazňuje rešpekt, spoločné stolovanie a poriadok. Medzi bežné pravidlá patria:

• Pred jedením čakajte, kým starší alebo hostiteľ nezačne jesť alebo nedá povolenie;
• Nezdvíhajte misku ryže z stola pri jedení (v Kórei sa miska obyčajne necháva na stole);
• Používajte lyžicu na ryžu a polievky, paličky (často kovové) na ostatné jedlá — sú známe ako sujeo (lyžica + paličky);
• Pri podávaní alkoholu je zdvorilé nalievať ho ostatným a pri prijímaní nápoja držať pohár oboma rukami alebo jednou rukou a druhou ho podopierať;
• Nestavajte paličky vertikálne do misky s ryžou — to pripomína obetné rituály a považuje sa to za nezdvorilé;
• Nevyťahujte jedlo priamo z spoločnej misky svojimi osobnými paličkami — použite slúžiace zariadenie, ak je k dispozícii;
• Ak sedíte s staršími, je korektné nechať ich začať jesť ako prví a prejaviť rešpekt pri konverzácii pri stole.

Záver

Kórejská kuchyňa je bohatá na chuť, históriu a spoločenské zvyky. Kombinácia fermentácie, čerstvých surovín, výrazných omáčok a rozmanitých banchan vytvára jedinečný gastronomický zážitok. Pri ochutnávaní kórejských jedál stojí za to všímať si aj spôsob stolovania — jedlo tu nie je len výživa, ale aj prejav úcty a spoločnej kultúry.

Sladkosti

Tradičné ryžové koláče, ako je tteok, sa jedia ako pochúťka počas sviatkov a festivalov. Tteok znamená všetky ryžové koláče z ryže (메떡, metteok), z bielenej lepkavej ryže (찰떡, chaltteok) alebo z nelúpanej lepkavej ryže. Zvyčajne sa plní alebo pokrýva sladkou pastou z fazule mungo, červenou fazuľovou pastou, hrozienkami alebo sladkou krémovou náplňou zo sezamových semienok, tekvice, fazule, píniových orieškov a medu. Tteok sa zvyčajne konzumuje ako dezert alebo občerstvenie.

Tteok

Spôsoby stolovania

Najstarší ľudia sú zvyčajne obsluhovaní ako prví a považuje sa za neslušné vziať si paličky alebo jesť skôr, ako to urobia najstarší ľudia. Na rozdiel od Číny a Japonska sa v Kórei miska s ryžou nezdvíha zo stola. Lyžica by sa pri jedení nemala udierať do misky. Nesmie sa hovoriť o neslušných veciach. Niektoré pravidlá už nie sú dôležité. Napríklad rozprávanie sa kedysi neodporúčalo, ale dnes sa ľudia pri jedle zvyčajne rozprávajú spolu. Aj muži zvyčajne jedli pri inom stole ako ženy, ale teraz jedia všetci spolu. V Kórei majú lyžice aj paličky a spoločne sa nazývajú sujeou (vyslovuje sa soo-juh - 수저). Zvyčajne pred jedlom ľudia hovoria: "Jalmukgessemnidah (잘 먹겠습니다)" a po dojedení hovoria: "Jalmuggussemnidah (잘 먹었습니다)". Polievky a dusené jedlá sa musia nastaviť na pravú stranu osoby, ktorá jedáva.

Kórejská reštaurácia v meste Johor v Malajzii.

Otázky a odpovede

Otázka: Aká je história kórejského jedla?

Otázka: Aké sú niektoré bežné prísady používané v kórejských jedlách?

Otázka: Čo je banchan v kórejskej kuchyni?

Otázka: Čo je kimči v kórejskej kuchyni?

Otázka: Existujú v Kórei nejaké špecifické pravidlá pre konzumáciu jedál?

Otázka: Čo je kórejská kráľovská dvorná kuchyňa?

Otázka: Majú rôzne regióny v Kórei svoje vlastné jedinečné jedlá?

Hľadajte podľa písmena