Kypriaci prášok do pečiva
Prášok do pečiva je suchý chemický kvások, ktorý sa používa na zľahčenie a zníženie hustoty pečených potravín. Prášok do pečiva funguje na základe reakcie medzi kyselinou a zásadou. Vznikajú pritom bublinky oxidu uhličitého, vďaka ktorým je zmes ľahká. Prášok do pečiva vynašiel anglický chemik Alfred Bird (1811 - 15. decembra 1878) v roku 1843.
Používa sa vtedy, keď jedlo nemá chutiť po droždí alebo keď zmes nie je dostatočne pružná, aby dlho udržala bublinky. Keďže oxid uhličitý sa v prášku do pečiva vytvára rýchlejšie ako v droždí, chleby vyrobené s jeho pomocou sa nazývajú rýchle chleby.
Väčšina práškov do pečiva sa skladá zo zásaditej látky (zvyčajne jedlejsódy), jednej alebo dvoch kyslých solí a škrobu (kukuričný škrob alebo niekedy zemiakový škrob). Z jedlej sódy pochádza oxid uhličitý a kyselina ho takto uvoľňuje:
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
Po Birdovi nasledoval Henry Jones (1812 - 12. júla 1891), ktorý v roku 1845 vynašiel samozbernú múku.
Prášok do pečiva
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je prášok do pečiva?
Odpoveď: Prášok do pečiva je suchý chemický kvások, ktorý sa používa na zľahčenie a zníženie hustoty pečených potravín.
Otázka: Ako prášok do pečiva funguje?
Odpoveď: Prášok do pečiva funguje tak, že medzi kyselinou a zásadou prebieha reakcia, pri ktorej vznikajú bublinky oxidu uhličitého, vďaka ktorým je zmes ľahká.
Otázka: Kto vynašiel prášok do pečiva?
Odpoveď: Prášok do pečiva vynašiel anglický chemik Alfred Bird v roku 1843.
Otázka: Prečo sa prášok do pečiva používa namiesto droždia?
Odpoveď: Prášok do pečiva sa používa, keď jedlo nemá chutiť po droždí alebo keď zmes nie je dostatočne pružná, aby dlho udržala bublinky.
Otázka: Majú všetky prášky do pečiva rovnaké zložky?
Odpoveď: Nie, väčšina práškov do pečiva sa skladá zo zásaditej látky (zvyčajne jedlej sódy), jednej alebo dvoch kyslých solí a škrobu (kukuričný škrob alebo niekedy zemiakový škrob).
Otázka: Čo sú to rýchle chleby?
Odpoveď: Chleby vyrobené s práškom do pečiva sa nazývajú rýchle chleby, pretože oxid uhličitý sa vytvára rýchlejšie ako droždie.
Otázka: Kto vynašiel samozbernú múku?
Odpoveď: Henry Jones vynašiel v roku 1845 samozbernú múku.
