Pečenie
Pečenie je zručnosť alebo spôsob prípravy jedla v rúre. Niekedy sa však môže piecť aj v horúcom popole alebo na horúcich kameňoch. Používa sa na prípravu chleba, koláčov, zákuskov, koláčov, tort, sušienok a mnohých ďalších. Takéto potraviny vyrobené pečením sa nazývajú "pečivo".
Medzi prísady používané pri pečení patrí múka, voda, kvások (pekárenské droždie, sóda bikarbóna, prášok do pečiva), skrátené tuky, oleje, vajcia, mlieko a cukry. Všetky tieto látky sa zmiešajú a vytvoria cesto, ktoré sa potom vloží do formy alebo plechu a zahreje. Kypriace látky vytvárajú plyn, ktorý sa zachytáva v ceste. Vďaka tomu cesto vykysne. Kysnutie uľahčuje spracovanie cesta a chlieb, ktorý nakoniec vyjde, je mäkší a jemnejší. Vaječné bielky sa používajú na dosiahnutie ľahkej a vzdušnej štruktúry.
Pečivo sa predáva v pekárni. Osoba, ktorá sa živí výrobou pečiva, sa nazýva pekár. Používa sa aj na výrobu pečených zemiakov, pečených jabĺk, pečenej fazule, niektorých zapekaných jedál a cestovín, ako sú lasagne, a rôznych iných potravín, napríklad praclíka.
Pekár dáva chlieb do pece, 1568
História
V dávnej histórii sa prvýkrát pieklo, keď ľudia vzali zrná divej trávy a namočili ich do vody. Potom všetko spolu zmiešali a tiež roztlačili. Potom túto zmes vysypali na plochý rozpálený kameň a upiekli na horúcich uhlíkoch. Tento nový spôsob výroby chleba bol oveľa jednoduchší ako ostatné spôsoby. Chlieb sa totiž mohol pripraviť kedykoľvek, ak bol k dispozícii oheň.
Okolo roku 2500 pred Kristom mali Egypťania chlieb a možno sa ho naučili vyrábať od Babylončanov. Aj Gréci okolo roku 400 pred n. l. koláče so vzormi a medom boli súčasťou gréckeho jedla. Dispyrus, ďalší druh pečiva, vyrábali približne v tom čase aj Gréci. Bol veľmi obľúbený. Dispyrus bol chlieb podobný šiške, ktorý sa pripravoval z múky a medu a mal tvar kruhu. Namočený vo víne sa jedol horúci. Prvý dôkaz o kamenných peciach bol v Taliansku, kde sa vyrábala pizza a cestoviny.
Pečenie bolo v Rímskej ríši veľmi obľúbené. Okolo roku 300 pred Kristom sa cukrár stal pre Rimanov špeciálnym zamestnaním (tzv. pastillarium). Rimania milovali pečivo, ktoré sa často pripravovalo na veľké oslavy. Pečenie sa v Rímskej ríši stalo takým populárnym, že ten, kto dokázal vymyslieť nový druh pečiva, dostal ocenenie. Okolo roku 1 n. l. bolo v Ríme viac ako 300 cukrárov.
Nakoniec sa vďaka Rímu stalo umenie pečenia známym aj v Európe. Neskôr sa rozšírilo aj do východnej Ázie. Pekári niekedy pečú tovar doma a potom ho predávajú na ulici. V Londýne predávali kuchári svoje pečivo z ručných vozíkov. V Paríži vznikla prvá kaviareň s pekárenským tovarom. Pečenie sa vo svete stalo skutočným umením. Koláče sa dajú skutočne namiešať za niekoľko minút, stačí na to len malá zručnosť a za menej ako 30 minút sa dajú zdvihnúť čerstvé z pece. Základný bochník chleba môže trvať o niečo dlhšie, ale od kuchára si nevyžaduje veľa času.
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to pečenie?
Odpoveď: Pečenie je zručnosť alebo spôsob prípravy jedla v peci. Môže sa robiť aj v horúcom popole alebo na horúcich kameňoch.
Otázka: Aké druhy potravín sa pripravujú pečením?
A: Medzi potraviny vyrobené pečením patrí chlieb, koláče, zákusky, torty, sušienky a iné pečivo.
Otázka: Aké prísady sa používajú na pečenie?
Odpoveď: Medzi zložky používané na pečenie patrí múka, voda, kvások (pekárske droždie, sóda bikarbóna a prášok do pečiva), skratky (tuky a oleje), vajcia, mlieko a cukry.
Otázka: Ako cesto pri zahrievaní vykysne?
Odpoveď: Kvasiace látky produkujú plyn, ktorý sa zachytí v ceste a spôsobí, že cesto pri zahriatí vykysne.
Otázka: Ako ovplyvňuje skrátenie pečiva jeho štruktúru?
Odpoveď: Vďaka skracovaniu sa cesto ľahšie spracúva a chlieb, ktorý nakoniec vyjde, je mäkší a jemnejší.
Otázka: Akú úlohu zohrávajú bielky pri výrobe pečiva?
Odpoveď: Vaječné bielky pomáhajú vytvoriť ľahkú a vzdušnú štruktúru pečiva.
Otázka: Kde sa zvyčajne predáva pečivo?
Odpoveď: Pečené výrobky sa zvyčajne predávajú v pekárňach.
