Trans-tuky
Transmastné kyseliny sú typom nenasýtených tukov. Trans-tuky sa často vyrábajú vo väčšom množstve v továrňach pri výrobe niektorých spracovaných potravín, ako je napríklad margarín. V prírode sa trans-tuky vyskytujú len veľmi zriedkavo, v malých množstvách sa nachádzajú v mäse a mliečnom tuku. Pri zahrievaní rastlinných olejov alebo pri ich "hydrogenácii" vznikajú trans tuky. Hydrogenácia je proces, pri ktorom sa olejom prechádza plynný vodík, čím sa mení jeho konzistencia. Bublinky zvyšujú teplotu topenia oleja. Pri prechode vodíka olej začne tuhnúť. Zastavením hydrogenácie na časti cesty výrobcovia získavajú "čiastočne hydrogenovaný olej". Je podobný maslu, ale jeho výroba je oveľa lacnejšia. Predáva sa ako "margarín", "oleo" alebo "rastlinný skrátený olej". Tento proces umožňuje lacno dodať potravinám konzistenciu podobnú maslu.
Transmastné kyseliny sú škodlivé pre ľudské zdravie a sú spojené s mnohými problémami vrátane koronárnych ochorení srdca, rakoviny, cukrovky, obezity, porúch funkcie pečene a neplodnosti. Zdravé oleje sú pri teplote krvi vždy tekuté. Nasýtené a transmastné tuky nie sú.
Zatiaľ nebola vykonaná štúdia, ktorá by preukázala, že transmastné kyseliny sú v akomkoľvek ohľade prospešné pre ľudské zdravie. Keďže vedci a odborníci na výživu už poznajú zdravotné problémy spojené s konzumáciou transmastných kyselín, transmastné kyseliny sa používajú menej, ale v komerčných potravinách sa stále nachádzajú.
Americký vládny úrad pre potraviny a liečivá (Food and Drug Administration) istý čas povoľoval výrobcom potravín označovať svoje výrobky ako výrobky s "0 gramami transmastných kyselín na porciu", pokiaľ množstvo transmastných kyselín v potravinárskom výrobku nepresiahne 0,5 gramu na porciu. Keďže hlavným zdrojom transmastných kyselín sú čiastočne hydrogenované oleje, čítanie označenia "zloženie" je najbezpečnejším spôsobom, ako sa uistiť, že potravina vôbec neobsahuje transmastné kyseliny. Smažené potraviny pravdepodobne, ale nie nevyhnutne, obsahujú trans-tuky, pretože pri ich výrobe sa používa veľmi horúci olej.
2015-2018 postupné ukončenie v Spojených štátoch
V roku 2013 začal Úrad pre kontrolu potravín a liečiv postupne zastavovať používanie transmastných kyselín vo všetkých potravinách. Uviedol, že neexistuje žiadne bezpečné množstvo, ktoré by sa malo nachádzať v potravinách konzumovaných ľuďmi.
V júni 2015 vydal FDA konečné vyhlásenie. V ňom sa uvádza, že vedci sa nezhodli na tom, že umelé transmastné kyseliny sú bezpečné pre akékoľvek použitie v potravinách pre ľudí. Transmastné kyseliny sa musia do troch rokov (do júna 2018) vyradiť z výroby všetkých potravín. FDA tvrdí, že zákaz bude potravinársky priemysel stáť 6,2 miliardy dolárov počas 20 rokov. Potravinársky priemysel musí používať nové receptúry a recepty s použitím zložiek bez transmastných kyselín. Prínosy budú predstavovať približne 140 miliárd dolárov za 20 rokov. Bude to najmä z nižších nákladov na zdravotnú starostlivosť. Potravinárske spoločnosti môžu podávať žiadosti na FDA o povolenie používať čiastočne hydrogenované oleje. Spoločnosti musia preukázať, že používanie týchto olejov je bezpečné.
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to transmastný tuk?
Odpoveď: Trans-tuk je druh nenasýteného tuku, ktorý sa často vyrába vo väčšom množstve pri výrobe niektorých spracovaných potravín, ako je napríklad margarín. V prírode sa vyskytuje len veľmi zriedkavo, v malom množstve sa nachádza v mäse a mliečnom tuku.
Otázka: Ako sa vyrába transmastný tuk?
Odpoveď: Transmastné tuky sa vyrábajú pri zahrievaní alebo "hydrogenizácii" rastlinných olejov, čo je proces, pri ktorom sa olejom prechádza plynný vodík, aby sa zmenila jeho konzistencia. Tento proces umožňuje lacno pridať do potravín konzistenciu podobnú maslu.
Otázka: Aké zdravotné problémy sú spojené s konzumáciou transmastných kyselín?
Odpoveď: Konzumácia transmastných kyselín sa spája s mnohými zdravotnými problémami vrátane ischemickej choroby srdca, rakoviny, cukrovky, obezity, porúch funkcie pečene a neplodnosti.
Otázka: Sú zdravé oleje tekuté pri teplote krvi?
Odpoveď: Áno, zdravé oleje sú pri teplote krvi vždy tekuté, zatiaľ čo nasýtené a transmastné tuky nie sú.
Otázka: Existujú nejaké dôkazy, ktoré naznačujú, že konzumácia transmastných kyselín môže byť prospešná pre ľudské zdravie?
Odpoveď: Nie, zatiaľ nebola vykonaná štúdia, ktorá by preukázala, že konzumácia transmastných kyselín môže byť akýmkoľvek spôsobom prospešná pre ľudské zdravie.
Otázka: Ako môžu ľudia zabezpečiť, aby ich potraviny neobsahovali transmastné tuky?
Odpoveď: Najbezpečnejším spôsobom, ako sa uistiť, že potraviny vôbec neobsahujú trans-tuky, je prečítať si etiketu so zložením. Okrem toho, vyprážané potraviny môžu pravdepodobne obsahovať určité množstvo transmastných kyselín, pretože sa vyrábajú na veľmi horúcom oleji.
