Ustrice patria do
Ustrice patria do čeľade lastúrnikov s drsnými, hrubými lastúrami, Ostreidae. Niektoré iné druhy mäkkýšov sa tiež nazývajú "ustrice". Mnohé druhy sú jedlé a zvyčajne sa podávajú surové. Sú dobré aj tepelne upravené.
V minulosti boli dôležitým zdrojom potravy najmä vo Francúzsku a Veľkej Británii. Kedysi rástli v obrovských nádržiach ustríc, ale v 19. storočí boli "prelovené". V súčasnosti sú drahšie, preto sa jedia menej často.
Ústrice sa zvyčajne zbierajú pred ich úplným dorastením. Ak ich necháme na pokoji, narastú pomerne veľké. Nedávnym príkladom bola ustrica, ktorá mala dĺžku 11 palcov (29 cm) a hmotnosť 3,7 libry (1,7 kg). V reportáži BBC sa uvádza: "Rodina (firma) odhadla, že by mohla mať "15 až 20 rokov" vzhľadom na svoju veľkosť. Najväčšia ustrica na svete mala dĺžku 13,97 palca (35,5 cm) a šírku 4,21 palca (10,7 cm). Bola nájdená v Dánsku v decembri 2013, uviedol Guinness World Records".
Ústrice sa vyberajú z bahnitého dna bagrovaním. Pred predajom sa ustrice zbavujú lastúr. Lúskanie sa vykonáva pomocou krátkeho noža vloženého medzi hornú a dolnú lastúru. Odreže sa priťahovací sval, ktorý ju drží uzavretú, a tým sa ustrica uvoľní. Ústrica sa predáva voľná, ale vo svojej ulite. Spôsob lúpania:
- Vložte nôž, v prípade potreby miernou silou a vibráciami, do závesu medzi oboma ventilmi.
- Otáčajte čepeľou, kým sa neozve mierne prasknutie.
- Posuňte čepeľ smerom nahor, aby ste prerezali priťahovací sval, ktorý drží schránku zatvorenú.
Morská voda, v ktorej boli ustrice, v nich nezostáva. Ustrice (a mäkkýše všeobecne) sa pred predajom čistia ešte zaživa. To sa začína až po ich zbere. Ústrice sa na 48 až 72 hodín umiestnia do nádrží s čistou vodou. To chráni spotrebiteľa pred akýmikoľvek baktériami, ktoré by ustrice mohli zachytiť z morskej alebo riečnej vody.
Medzi nepríbuzné "ustrice" patria perlorodka, Pinctada, čo je lastúra, a niekoľko lastúr, ktoré po vybratí z ulity vyzerajú trochu ako ustrice.
Ústrice na grile
Ustrice podávané na ľade a s kúskom citróna
Útes s ustricami približne v polovici prílivu pri rybárskom móle v štátnom parku Hunting Island, Južná Karolína
Crassostrea gigas z povodia Marennes-Oléron vo Francúzsku
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to oyster?
Odpoveď: Ustrica je druh lastúrnika s hrubou, drsnou ulitou z čeľade Ostreidae. Niektoré iné druhy mäkkýšov sa tiež nazývajú "ustrice". Mnohé druhy sú jedlé a zvyčajne sa podávajú surové alebo tepelne upravené.
Otázka: Ako sa ustrice používali v minulosti?
Odpoveď: V minulosti boli ustrice dôležitým zdrojom potravy, najmä vo Francúzsku a v Británii. Rástli v obrovských množstvách, ale v 19. storočí boli nadmerne lovené.
Otázka: Zbierajú sa ustrice, keď sú úplne dospelé?
Odpoveď: Nie, ustrice sa zvyčajne zbierajú pred dosiahnutím ich plnej veľkosti. Ak sa ponechajú samy na seba, môžu vyrásť dosť veľké - napríklad jedna mala dĺžku 11 palcov (29 cm) a hmotnosť 3,7 libry (1,7 kg). Najväčšia zaznamenaná ustrica na svete mala podľa Guinnessovej knihy rekordov dĺžku 13,97 palca (35,5 cm) a šírku 4,21 palca (10,7 cm) a našla sa v Dánsku v decembri 2013.
Otázka: Ako sa zbierajú ustrice?
Odpoveď: Ústrice sa zbierajú z bahnitých dna tak, že sa vylovia z vody pomocou špeciálnych nástrojov alebo sietí určených na tento účel.
Otázka: Ako sa ustrice lúpu?
Odpoveď: Ústrice sa lúpu krátkym nožom, ktorý sa vkladá medzi hornú a dolnú časť otvorenej lastúry, až kým sa pri otvorení neozve mierne prasknutie; potom sa nožom posunie smerom nahor, aby sa odrezal priťahovač, ktorý drží ústrecu zatvorenú, aby sa pred predajom alebo konzumáciou uvoľnila z lastúry.
Otázka: Zostáva v otvorenej ustrici morská voda?
Odpoveď: Nie, morská voda v otvorenej ustrici nezostáva, pretože všetky mäkkýše sa po zbere ešte zaživa čistia tak, že sa na 48 až 72 hodín pred predajom alebo konzumáciou umiestnia do nádrží s čistou vodou, aby sa spotrebitelia ochránili pred akýmikoľvek baktériami, ktoré sa mohli zachytiť z morských alebo riečnych zdrojov vody, kde sa pôvodne nachádzali.
Otázka: Sú perlové mušle príbuzné pravým osmiciam?
Odpoveď: Nie, perlorodky patria k inému druhu s názvom Pinctada, ktorý vyzerá podobne, keď sa vyberie z ulity, ale nie je príbuzný pravým osmiciam patriacim do čeľade Ostreidae.
