Mäkkýše
Mäkkýše je kulinársky výraz pre niektoré vodné bezstavovce používané ako potrava: mäkkýše, kôrovce a ostnatokožce. Nie je to vedecký termín a jeho používanie sa môže na rôznych miestach líšiť.
Za mäkkýše sa považujú morské aj sladkovodné bezstavovce. Medzi mäkkýše, ktoré sa bežne používajú ako potrava, patria škeble, mušle, ustrice, vráskavce a hrebenatky.
Medzi bežne konzumované kôrovce patria krevety, krevety, homáre, raky a kraby.
Ostnatokožce sa nejedia tak často ako mäkkýše a kôrovce. V Ázii sa konzumujú morské uhorky a morské ježovky.
Jedlé hlavonožce, ako sú chobotnice, sépie a sépie, a suchozemské slimáky, hoci sú to všetko mäkkýše, sa niekedy považujú za mäkkýše a niekedy nie.
Pojem ryby sa niekedy používa na odlíšenie bežných (stavovcov) rýb od mäkkýšov.
Židovské a islamské stravovacie predpisy zakazujú konzumáciu mäkkýšov (tých, ktoré žijú na súši a vo vode).
V japonskej kuchyni kuchári často používajú mäkkýše a ich ikry. Suši a sašimi obsahujú surové aj tepelne upravené mäkkýše.
Varené mušle
Súvisiace stránky
- Morské plody
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to mäkkýš?
Odpoveď: Mäkkýš je kulinársky výraz pre niektoré vodné bezstavovce používané ako potrava vrátane mäkkýšov, kôrovcov a ostnokožcov.
Otázka: Považujú sa morské aj sladkovodné bezstavovce za mäkkýše?
Odpoveď: Áno, morské aj sladkovodné bezstavovce sa považujú za mäkkýše.
Otázka: Aké druhy mäkkýšov sa bežne konzumujú?
Odpoveď: Medzi bežne konzumované mäkkýše patria mušle, slávky, ustrice, vráskavce a hrebenatky.
Otázka: Aké druhy kôrovcov sa bežne konzumujú?
Odpoveď: Medzi bežne konzumované kôrovce patria krevety, garnáty, homáre, raky a kraby.
Otázka: Považujú sa hlavonožce, ako sú chobotnice a sépie, za mäkkýše?
Odpoveď: Hlavonožce, ako sú chobotnice a sépie, sa niekedy môžu považovať za mäkkýše, ale to sa môže líšiť od miesta k miestu.
Otázka: Zakazujú židovské alebo islamské stravovacie predpisy konzumáciu mäkkýšov?
Odpoveď: Áno, židovské a islamské stravovacie predpisy zakazujú konzumáciu všetkých druhov mäkkýšov - tých, ktoré žijú na súši alebo vo vode.
Otázka: Ako sa používajú mäkkýše v japonskej kuchyni?
Odpoveď: V japonskej kuchyni šéfkuchári často používajú mäkkýše a ich ikry v jedlách ako suši alebo sašimi, ktoré môžu obsahovať surové aj tepelne upravené druhy.
