Roux
Roux je zmes pšeničnej múky a masla (alebo iného tuku) na varenie. Je základom mnohých druhov francúzskych omáčok na varenie.
Roux je zahusťovadlo troch základných omáčok klasickej francúzskej kuchyne: sauce béchamel, sauce velouté a sauce espagnole. Bežne sa používa sklovité maslo, rastlinné oleje alebo bravčová masť. Zahusťuje omáčky, iné omáčky, polievky a dusené jedlá. Vyrába sa z rovnakých hmotnostných dielov múky a tuku.
Pri talianskej kuchyni sa zásmažka tradične používa z rovnakých častí masla a múky. V cajunskej kuchyni sa zásmažka takmer vždy pripravuje z oleja namiesto masla a má tmavohnedú farbu. To dodáva rôsolu bohatú chuť, ale menej zahusťuje. V maďarskej kuchyni sa na prípravu roux (v maďarčine nazývanej rántás) používa namiesto masla vyškvarená bravčová masť alebo rastlinný olej.
Omáčka na báze rôsolu
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to rouránčina?
A: Rux je kuchynská zmes pšeničnej múky a tuku (ako je maslo, vyčistené maslo, rastlinné oleje alebo bravčová masť), ktorá sa používa ako zahusťovadlo do omáčok, poliev a dusených jedál.
Otázka: Ktoré kuchyne používajú roux ako základ pre svoje jedlá?
Odpoveď: Rux sa používa ako základ mnohých druhov francúzskych omáčok, ako aj v talianskej, kajunskej a maďarskej kuchyni.
Otázka: Ktoré tri základné omáčky vo francúzskej kuchyni používajú roux?
Odpoveď: Tri základné omáčky vo francúzskej kuchyni, ktoré používajú roux ako zahusťovadlo, sú sauce béchamel, sauce velouté a sauce espagnole.
Otázka: Vyrába sa zásmažka z rovnakých hmotnostných dielov múky a tuku?
Odpoveď: Áno, zásmažka sa vyrába z rovnakých hmotnostných dielov múky a tuku.
Otázka: Ako sa robí zásmažka v talianskej kuchyni?
Odpoveď: V talianskej kuchyni sa zápražka tradične pripravuje z rovnakých dielov masla a múky.
Otázka: Aký je rozdiel medzi zásmažkou v cajunskej a francúzskej kuchyni?
Odpoveď: V cajunskej kuchyni sa zásmažka takmer vždy vyrába z oleja namiesto masla a má tmavohnedú farbu, čo jej dodáva bohatšiu chuť, ale menej zahusťuje ako zásmažka používaná vo francúzskej kuchyni.
Otázka: Aký druh tuku sa bežne používa v maďarskej kuchyni na prípravu zásmažky?
Odpoveď: V maďarskej kuchyni sa na prípravu zásmažky, ktorá sa v maďarčine nazýva rántás, namiesto masla bežne používa vyškvarená masť alebo rastlinné oleje.
