Teobromín: alkaloid kakaa — vlastnosti, účinky a riziká

Chemické vlastnosti a výskyt

Teobromín je biely až bezfarebný kryštalický prášok s horkou chuťou. Patrí medzi dimetylxantíny, teda xantínové jadro s dvoma metylovými skupinami. Je izomérom teofylínu a paraxantínu, takže má podobnú, ale zvyčajne slabšiu farmakologickú aktivitu než kofeín. V prírode sa nachádza najmä v kakaových bôboch, ale aj v menšom množstve v listoch čaju a niektorých iných rastlinách. Vo výrobkoch z kakaa a čokolády preto predstavuje dôležitú biochemickú zložku, ktorá ovplyvňuje chuť i účinky po požití.

Farmakológia a účinky

V organizme pôsobí teobromín ako mierny stimulant centrálneho nervového systému a ako antagonist adenosínových receptorov. Okrem toho má diuretický účinok, mierne rozširuje cievy a môže pôsobiť ako kardioaktívna látka (zvyšuje srdcovú kontraktilitu). V porovnaní s kofeínom sú tieto účinky prevažne jemnejšie a často dlhšie trvajúce. U ľudí pri bežnej konzumácii čokolády ide väčšinou o bezpečné množstvá; látka sa metabolizuje v pečeni a vylučuje močom.

Bezpečnosť a toxicita

Hoci teobromín je pre väčšinu ľudí v potravinovom množstve neškodný, je pre niektoré zvieratá, najmä psov a mačky, výrazne toxický. Tieto druhy metabolizujú teobromín pomalšie, takže po požití čokolády alebo kakaových výrobkov môže dôjsť k nevoľnosti, zvracaniu, zvýšenej srdečnej frekvencii, trasom, kŕčom a v ťažších prípadoch k život ohrozujúcim stavom. Preventívne opatrenia zahŕňajú uchovávanie čokolády mimo dosahu domácich zvierat a okamžitý kontakt s veterinárom pri podozrení na otravu.

História a využitie

Teobromín bol opísaný v 19. storočí a neskôr v tom období aj syntetizovaný v laboratóriu. V praxi sa pre jeho mierne stimulačné a vazodilatačné vlastnosti skúmalo jeho použitie v medicíne, napríklad pri liečbe niektorých ochorení dýchacích ciest či ako experimentálny kardiálny stimulans. V modernej spotrebe má primárne význam ako zložka kakaa, ktorá prispieva k aróme, chuti a miernym fyziologickým účinkom čokoládových výrobkov.

Rozdiely a zaujímavosti

• Teobromín vs. kofeín: teobromín má slabší a často dlhšie trvajúci účinok.
• Názov: neznamená prítomnosť brómu—pochádza z názvu rodu kakaovníka.
• Dôležitosť v potravinách: prispieva k organoleptickým vlastnostiam kakaa a čokolády.

Ďalšie zdroje

Pre ďalšie informácie a prehľad štúdií si môžete pozrieť nasledujúce odkazy:

1. Zdroj 1
2. Zdroj 2
3. Zdroj 3
4. Zdroj 4
5. Zdroj 5
6. Zdroj 6
7. Zdroj 7
8. Zdroj 8
9. Zdroj 9
10. Zdroj 10
11. Zdroj 11
12. Zdroj 12
13. Zdroj 13
14. Zdroj 14