Karamel
Karamel (/ˈkærəmɛl/} ) je béžová až tmavohnedá sladká potravina. Vyrába sa zahrievaním cukrov. Používa sa na dochutenie pudingov a dezertov. Môže sa použiť aj ako náplň, ako sa to robí v bonbónoch, a ako poleva na zmrzlinu, krém a kávu.
Jednoduchý cukor (sacharóza) sa začína topiť pri teplote približne 135 °C (270 °F) bez zmeny farby. Proces nazývaný karamelizácia sa začína, keď sa cukor zahreje na teplotu najmenej 150 °C (300 °F) a častejšie na teplotu približne 170 °C (340 °F). Pri zahrievaní sa molekuly cukru rozpadajú a menia sa na zlúčeniny s farbou a chuťou karamelu.
Z karamelu sa vyrába veľa cukroviniek a dezertov. Niektoré z nich sú karamelové jablká, pralinky, nugáty, bryndza, karamelový krém a crème brûlée.
Tanier s tekutým karamelom
Krémovo-karamelový flan, ktorý je poliaty karamelom.
Karamelové cukríky
Karamelové cukríky sú mäkké, husté, žuté cukríky. Vyrába sa varením zmesi mlieka alebo smotany, cukru(-ov), masla a vanilkovej príchute. Cukor(-y) sa zahrieva(-jú) oddelene, aby sa dosiahla teplota 170 °C (340 °F). Tým sa zmení na karamel ešte pred pridaním ostatných zložiek. Iným spôsobom je varenie všetkých zložiek spolu. Takto sa mlieko zmení na karamel, ale cukry nie. Tento typ cukroviniek sa často nazýva "mliečny karamel" alebo "krémový karamel".
Karamelové farbivo
Karamelové farbivo je tmavá kvapalina horkej chuti. Vzniká po takmer úplnej karamelizácii. Potom sa plní do fliaš a používa sa na iné účely. Používa sa ako potravinárske farbivo a v nápojoch, ako je kola.
Karamelová omáčka
Karamelová omáčka sa vyrába zahrievaním vody a práškového cukru pri nízkej až strednej teplote. Robí sa to dovtedy, kým sa cukor nerozpustí a "neskaramelizuje". Tým sa zmení jej farba na zlatohnedú.
Karamelová omáčka
Súvisiace stránky
- Toffee
- Maslový krém
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to karamel?
Odpoveď: Karamel je béžová až tmavohnedá sladká potravina, ktorá sa vyrába zahrievaním cukrov.
Otázka: Aké sú niektoré spôsoby použitia karamelu?
Odpoveď: Karamel sa môže použiť na dochutenie pudingov a dezertov, ako náplň do bonbónov a ako poleva na zmrzlinu, krém a kávu.
Otázka: Pri akej teplote sa jednoduchý cukor začína topiť?
Odpoveď: Jednoduchý cukor sa začína topiť pri teplote približne 135 °C (270 °F).
Otázka: Čo sa stane, keď sa cukor zahreje nad túto teplotu?
Odpoveď: Keď sa cukor zahreje nad túto teplotu, molekuly sa rozpadnú a zmenia sa na zlúčeniny s farbou a chuťou karamelu - tento proces sa nazýva karamelizácia.
Otázka: Aké druhy cukroviniek a dezertov sa vyrábajú s karamelom?
Odpoveď: Medzi príklady cukroviniek a dezertov vyrábaných s karamelom patria karamelové jablká, pralinky, nugáty, bryndza, karamelový krém a crème brûlée.
Otázka: Dá sa karamel použiť aj inak ako do sladkostí?
Odpoveď: Áno - okrem sladkostí, ako sú cukríky alebo dezerty, sa môže použiť aj ako poleva na zmrzlinu alebo do kávy.
