Káva: rastlina, nápoj, spracovanie, príprava a účinky

Typy kávy

Existujú dva hlavné typy kávovníkov. Najrozšírenejší je kávovník arabský (Coffea Arabica). Väčšina svetovej kávy sa vyrába zo zŕn Arabica a Coffea Robusta, ktorá sa ľahšie pestuje na miestach, kde Arabica nerastie.

Robusta je lacnejšia a má viac kofeínu ako arabica a používa sa v mnohých komerčných kávových výrobkoch. Robusta však chutí horko a kyslo, preto ju ľudia pijú len s inými vecami. Kvalitnejšia Robusta je v niektorých zmesiach na espresso.

V minulosti ľudia dávali novým kávam Arabica názvy podľa prístavu, z ktorého pochádzajú. Dve najstaršie kávy Arabica sú "Mocha" a "Java". Dnes sú názvy špecifickejšie. Hovoria nám o krajine, regióne a niekedy aj o pozemku, odkiaľ pochádzajú.

Príprava kávy

Starnutie

Niektoré druhy kávy chutia lepšie, ak sú zrná "vyzreté". To znamená, že po zbere sa zrná vysušia a potom sa skladujú tri až osem rokov. Toto "starnutie" dodáva káve menej kyslú chuť. Vyzretá káva sa často mieša alebo "mixuje" s inou kávou, ktorá nie je vyzretá.

Praženie

"Praženie je jednou z dôležitých fáz výroby kávy z kávových zŕn. Keď sa kávové zrno praží, zväčší sa takmer dvakrát a zmení sa zo zeleného na žlté až hnedé.

Chuť kávy sa líši podľa dĺžky praženia kávových zŕn. Niektoré druhy kávy, ako napríklad Mocha a Java, sa pražia krátko. Podľa chuti je ľahké zistiť, odkiaľ káva pochádza. Keď sa káva praží dlho, je ťažšie rozlíšiť jednotlivé druhy. Zelené kávové zrná si môžete kúpiť a pražiť doma v rúre.

Brúsenie

Káva sa pred prípravou nápoja "melie" v malom mlynčeku na kávu. Mlynček na kávu rozdrví kávové zrná na veľmi malé kúsky. Káva sa mení na nápoj niekoľkými rôznymi spôsobmi. Pri niektorých spôsoboch prípravy kávy, ako je napríklad "espresso", je najlepšie, ak je káva zomletá na jemný prášok, ale pri iných spôsoboch prípravy kávy, ako je napríklad "filtrovaná káva", je káva zomletá na väčšie kúsky, aby neprešla cez filter. Jemne mletá káva má výraznejšiu chuť.

Varenie piva

Káva sa pripravuje na nápoj tak, že sa dá do vriacej vody. Tento postup sa nazýva "varenie" kávy. Existuje mnoho spôsobov varenia kávy. Štyri z nich sú najobľúbenejšie:

• Varenie: Káva a voda sa dajú do hrnca na sporák a pomaly sa spolu varia. Tento spôsob prípravy kávy sa používa už stovky rokov. Takto sa káva zvyčajne pripravuje na Blízkom východe, v severnej Afrike, Turecku a Grécku.

• Tlak: vriaca voda sa cez mletú kávu pretláča strojom. Tento typ kávy sa nazýva espresso a prístroj sa nazýva "espresso stroj" alebo "kávový systém". Espresso stroje sa často nachádzajú v kaviarňach a reštauráciách. Espresso je veľmi silná káva, ktorá sa môže použiť na prípravu iných kávových nápojov.

• Gravitácia: Filtrovaná káva sa pripravuje gravitačne, pretože vriaca voda padá z kávovaru na kávu. Kávová usadenina sa nachádza v papierovom alebo kovovom "filtri", cez ktorý môže voda pretekať, ale malé kúsky kávy nie. Voda sa sfarbí a ochutí, keď pretečie cez kávu do kanvice.

• Namáčanie: Káva sa zaleje vriacou vodou a nechá sa chvíľu odstáť, kým voda nezíska farbu a chuť. Často sa to robí v cafetière, čo je vysoký pohár alebo kanvica na kávu, ktorá má vo vnútri špeciálny filter, ktorý sa dá zatlačiť, keď je káva hotová, aby človek nepil kávovú usadeninu. Ďalším spôsobom namáčania kávy je mať kávovú usadeninu v malom balíčku, ktorý má správnu veľkosť na prípravu jednej šálky kávy. Balíček sa vloží do šálky a naleje sa naň voda. Potom sa balíček vyberie.

Ako ľudia pijú kávu

• Čierna káva je káva bez mlieka.
• Biela káva je káva s mliekom.
• Café au lait je káva pripravená s veľkým množstvom horúceho mlieka. Často je sladká.
• Espresso je veľmi silná káva. V Austrálii sa často nazýva "short black".
• Cappuccino je espresso s napeneným mliekom (mlieko zmiešané so vzduchom). Dobre pripravené cappuccino by malo byť pripravené zo silnej kávy. Keď sa napenené mlieko jemne naleje do šálky, malo by byť na vrchu biele a na okraji by malo mať prstenec tmavšej kávy. Káva cappuccino sa niekedy posype kakaom.
• Latte sa pripravuje podobne ako cappuccino, ale s pridaným mliekom a veľmi tenkou vrstvou peny.
• "Flat white" je dvojité espresso, pri ktorom sa do peny (emulzia olejov v kávových zrnách v kombinácii s horúcou vodou, ktorá pláva) na dvojitom espresse pridáva mliečna mikropena.
• Americano je espresso s veľkým množstvom horúcej vody.
• Írska káva je káva s whisky a so smotanou na vrchu.
• Ľadová káva je espresso vo vysokom pohári s drveným ľadom, studeným mliekom a zmrzlinou.
• Vietnamská káva (Cafe Sua Da) je filtrovaná káva, ktorá sa naleje na ľad do pohára so sladkým kondenzovaným mliekom (husté mlieko, z ktorého bola odstránená voda).
• Frappé má viacero významov. Je to zmes instantnej kávy, mlieka, cukru a peny. Ďalším z nápojov je miešaná mrazená káva. A posledný je mliečny koktail, hustý mliečny koktail.

Instantná káva

"Instantná káva" je veľmi rýchly spôsob prípravy šálky kávy na pitie. Vyrába sa v továrni a predáva sa v pohároch alebo baleniach. Najprv sa pripraví silná káva z mletej kávy a vriacej vody. Potom sa kávová usadenina prefiltruje. Kávová tekutina sa vysuší, až kým z nej nezostanú len granule (malé chrumkavé kúsky) alebo jemný prášok. Ten sa potom vloží do pohárov alebo balíčkov. Hneď ako sa lyžička "instantnej kávy" pridá do vriacej vody, rozpustí sa vo vode a pripraví kávu na pitie. Chuť sa môže veľmi líšiť od chuti čerstvej kávy. Dôvodom odlišnej chuti je čiastočne to, že na výrobu instantnej kávy sa zvyčajne používajú kávové zrná Robusta. Zrnková káva Robusta nestojí toľko ako káva Arabica.

Keď ľudia pijú kávu

Najviac kávy kupujú Spojené štáty, nasleduje Nemecko. Najviac kávy na osobu vypijú obyvatelia Fínska. V Kanade, Spojených štátoch a Európe sa v niektorých reštauráciách predáva najmä káva; nazývajú sa "kaviarne" alebo "kaviarne". V kaviarňach sa často predáva jedlo, ale druh jedla sa v jednotlivých krajinách líši.

V niektorých krajinách, napríklad v severnej Európe, ľudia radi usporadúvajú kávové večierky. Na týchto večierkoch sa podáva káva a koláč.

V mnohých krajinách ľudia pijú kávu v práci, napríklad v Spojených štátoch a Anglicku ju pijú ráno. V iných krajinách, napríklad v Mexiku, ju ľudia pijú večer, aby sa udržali v bdelom stave.

Zdravotné problémy

Káva obsahuje kofeín. Kofeín je mierny stimulant, ktorý pomáha udržať ľudí v bdelom stave. Kofeín, podobne ako mnohé iné drogy, môže byť návykový a môže spôsobovať zdravotné problémy.

Niektoré štúdie sa zaoberali zdravotnými rizikami kávy. Vo februári 2003 sa v Dánsku uskutočnila štúdia na 18 478 ženách s cieľom zistiť, či má káva vplyv na tehotenstvo a pôrod. Zistilo sa, že ak žena vypije štyri až sedem šálok kávy denne, nezdá sa, že by to malo veľký vplyv na počet mŕtvych (mŕtvo narodených) detí. Ale ženy v štúdii, ktoré pili osem a viac šálok kávy denne, mali trikrát väčšiu šancu, že sa im narodí mŕtve dieťa.

Z tohto a ďalších dôvodov niektorí ľudia pijú namiesto kávy jej náhrady alebo kávu bez kofeínu.

BMJ cituje štúdiu, ktorá dospela k záveru, že pitie až štyroch šálok kávy denne je zdraviu prospešné. Pitie kávy sa však neodporúča tehotným ženám a ženám, ktorým hrozí zlomenina kostí. Podľa BMJ nie všetci s týmito zisteniami súhlasia

Súvisiace stránky

• Infúzia
• Čaj
• Mate (nápoj)