Oblasť suchej zeme pozri púšť.

Dezert je druh jedla, ktoré sa zvyčajne nasleduje po obede alebo večeri. Najčastejšie ide o sladké jedlá, napríklad zmrzlina, sušienky alebo koláče, ale v rôznych kultúrach môžu byť ako dezert podávané aj slané alebo menej sladké pokrmy — napríklad syry (syry, medzi nimi aj Brie) či ovocie. Niektoré dezerty sú bohaté na dekorácie, ako narodeninové torty, iné sú jednoduché, napríklad puding. Mnohé sa pripravujú pečením v rúre; iné sa zmrazujú, varia, nechávajú stuhnúť alebo smažia. Dezert sa často dochucuje a podáva so šľahačkou, polevami alebo omáčkami (šľahačka).


Pojem dezert zahŕňa širokú škálu cukroviniek: sušienky, koláče, keksy, krémy, želatína, zmrzlina, zákusky, pudingy, sladké polievky či ovocné misy. Ovocie sa v dezertoch často využíva pre svoju prirodzenú sladkosť. Súčasne mnohé kultúry vytvárajú dezerty zo surovín, ktoré sú v iných kuchyniach bežne slané alebo neutrálne, a tým vznikajú nové chute a textúry.

Typy dezertov a spôsoby prípravy

  • Pečené dezerty: koláče, torty, muffiny, sušienky a pečivo (napr. štrúdle, croissanty s plnkou).
  • Mrazené dezerty: zmrzlina, sorbety, semifreddo, ľadové zákusky.
  • Kremové a pudingové dezerty: crème brûlée, panna cotta, rôzne krémy a custardy.
  • Plnené a vrstvené dezerty: tiramisu, mille-feuille, cheesecake.
  • Pečené cukrovinky a cestoviny: makrónky, eclairs, baklava.
  • Smažené dezerty: churros, donuts, fánky.
  • Ovocné dezerty: koláče s ovocím, kompóty, ovocné šaláty a grilované ovocie.
  • Slané dezerty a syrové taniere: niekde sa ako zakončenie podáva výber syrov alebo slané pečivo.

Suroviny a výživové poznámky

Bežné suroviny v dezertoch sú cukor, múka, vajcia, maslo, smotana a rôzne ochucovadlá (čokoláda, vanilka, ovocné pyré, orechy). V posledných rokoch rastie ponuka alternatív: bezlaktózové, vegánske, bezlepkové alebo nízkosacharidové dezerty. Pri konzumácii dezertov treba brať do úvahy alergény (orechy, vajcia, lepok, mlieko) a celkový príjem cukru a tukov, najmä pri pravidelnej konzumácii.

Slávne dezerty z celého sveta

  • Tiramisu (Taliansko): vrstvený dezert z piškót namočených v káve, mascarpone krému a kakaa.
  • Crème brûlée (Francúzsko): krém z vaječných žĺtkov a smotany s karamelizovanou cukrovou krustou.
  • Baklava (Blízky východ, Turecko, Grécko): vrstvené cesto s orechami, preliate medovým alebo sirupovým nálevom.
  • Gulab jamun (India): smažené cesto z mliečnych produktov namočené v aromatizovanom sirupe.
  • Mochi (Japonsko): lepkavé ryžové cesto často plnené sladkou pastou z fazuľky alebo zmrzlinou.
  • Churros (Španielsko): smažené prúžky cesta podávané s čokoládovým alebo karamelovým dipom.
  • Pastel de nata (Portugalsko): malé košíčky z listového cesta s krémovým vaječným krémom a karamelizovaným povrchom.
  • Pavlova (Austrália/Nová Zéland): ľahký snehový koláč s chrumkavou kôrkou a mäkkým stredom, často zdobený šľahačkou a čerstvým ovocím.
  • Cheesecake (pôvodne Európa, populárne v USA): krémový koláč na báze syra (napr. cream cheese) s keksovým spodkom.
  • Tres leches (Latinská Amerika): piškótový dezert nasiaknutý tromi druhmi mlieka (sladké kondenzované, odtučnené a smotana).
  • Macarons (Francúzsko): farebné mandľové sušienky spojené krémom alebo ganache.
  • Panna cotta (Taliansko): varená smotanová želatína často podávaná s ovocnou omáčkou.

Dezerty sú nielen kulinárskym zakončením jedla, ale často aj súčasťou osláv, tradícií a miestnej identity. Pri príprave je dôležitá nielen chuť, ale aj textúra, prezentácia a vyváženosť sladkosti. Experimentovanie s lokálnymi surovinami a obmieňanie receptov vedie k novým variáciám, ktoré obohacujú svet dezertov.