Citrón (Citrus medica) — cedrat: popis, pôvod a využitie
Cedrat (Citrus medica) — podrobný popis, pôvod a využitie: pestovanie, kulinárske i parfumérske využitie, kandizovaná kôra, liečivé tradície.
Citrón (Citrus medica), často nazývaný aj cedrat, je druh citrusového ovocia s výrazne hrubou kôrou a relatívne malým podielom šťavnatej dužiny. Pôvodne pochádza z juhovýchodnej Ázie a dnes sa pestuje v mnohých subtropických oblastiach sveta, najmä na Sicílii, v Maroku, na Kréte a Korzike, ako aj v Portoriku. Strom môže dorásť do výšky približne 3 metrov. Niektoré odrody plodia veľké kúsky s dĺžkou až okolo 25 cm a hmotnosťou jednotiek kilogramov; plody často dosahujú hmotnosť aj do 4 kg v závislosti od odrody. Dužina plodov sa často takmer nepoužíva na priamu konzumáciu – cenou cedratu je hlavne aromatická a silná kôra.
Botanický popis
Citrón/cedrat má silne aromatickú, hrubú a vráskavú kôru, ktorá obsahuje množstvo esenciálnych olejov. Plody môžu byť guľaté alebo podlhovasté, s hrubou bielou hmotou (albedo) medzi kôrou a dužinou. Dužina je často málo šťavnatá a kyslá, niekedy až vláknitá; preto sa častejšie využíva na výrobu kandizovanej kôry, džemov alebo ako zdroj éterických olejov a parfumérnych surovín.
Pôvod a história
Historické pramene uvádzajú pestovanie citrónu už v staroveku. Plínius Starší napísal, že v jeho dobe sa citrón pestoval v Médii a Perzii. Rimania sa ho pokúšali dopraviť do Rímskej ríše, hoci podľa Plínia to v danom období nebolo jednoduché. Neskoršie dôkazy však poukazujú na to, že sa citrón v Stredomorí rozšíril už počas Plíniovho života. Moderní botanikovia ako Zohary a Hopf sa domnievajú, že strom bol domestikovaný v Indii a že jeho divoké formy spolu s mandarínkou a pomelom patria k pôvodným druhom citrusov.
Názvy a etymológia
Citrón má v rôznych krajinách mnoho názvov; jeden z obľúbených názvov je cedrat (francúzsky cédrat). Teofrastos citrón nazýval perzským alebo stredozemským jablkom a neskôr sa toto ovocie označovalo aj ako citrusové jablko. Plínius ho spomína ako asýrské alebo médské "jablko". V mnohých jazykoch (okrem angličtiny) sa bežný citrón označuje slovom "citron" a limetka ako "limon". Pozor na zámenu so yuzu (yuja), ktoré je samostatným druhom (Citrus junos) a hoci sa niekedy nazýva „citron“, ide o odlišný druh.
Pestovanie a distribúcia
Cedrat vyžaduje teplejšie podmienky bez silných mrazov. Pestuje sa v subtropických oblastiach, ideálne na dobre priepustných pôdach a na slnečných stanovištiach. Bežné rozmnožovanie prebieha štepením alebo výsadbou očkovaných sadeníc. Medzi bežné problémy pri pestovaní patria škodcovia (napr. vošky, štítničky) a choroby citrusov (napr. citrus tristeza, hrdze či hubové ochorenia). V minulosti sa rozšírenie niektorých citrusových druhov do Stredomoria spája najmä s obdobím islamských časov, keď sa zintenzívnilo pestovanie rôznych subtropických druhov.
Využitie
- Kulinárske použitie: Dužina cedratu sa zriedka konzumuje čerstvá kvôli nízkej šťavnatosti, ale kôra je cennou surovinou. Prísada na varenie vzniká z kandizovanej kôry, ktorá sa používa v pečive, najmä v ovocných koláčoch, alebo pri príprave džemov a marmelád. Vo viacerých kultúrach sa pripravuje aj ovocný čaj z plodu alebo jeho kôry.
- Potravinársky priemysel: Z kôry sa vyrába kandizovaná kôra, džemy a arómy pre cukrársku výrobu.
- Parfuméria a kozmetika: Z kôry sa lisovaním získava rastlinný olej (esenciálny olej), ktorý je žiadaný pri výrobe parfumov a vonných prípravkov.
- Tradičná medicína a aromaterapia: esenciálne oleje z cedratu sa využívajú pre svoje antiseptické a osviežujúce vlastnosti, v ľudovom liečiteľstve sa používali časti plodu pri žalúdočných problémovách či pri nachladnutí (pozor: pri zdravotnom použití odporučiť konzultáciu s odborníkom).
- Náboženské a kultúrne použitie: Niektoré odrody cedratu (napr. etrog) majú význam v židovských rituáloch počas sviatku Sukkot.
Odrody a špeciálne formy
Medzi známe varianty cedratu patria tradičné komerčné odrody i zvláštnosti ako tzv. „Buddha’s hand“ (prstovitý cedrat), ktorého plody sú takmer bez dužiny a využívajú sa hlavne pre výraznú arómu kôry. Iné miestne odrody sú cenené pre veľkosť alebo špecifickú chuť a vôňu kôry.
Skladovanie a spracovanie
Kôru je možné spracovať na kandizovanú kôru, marmelády alebo extrahovať z nej olej lisovaním za studena. Takto získané produkty sa dobre skladujú – kandizovaná kôra a džemy pri správnej konzervácii, esenciálne oleje v tmavých, hermeticky uzavretých nádobách mimo zdrojov tepla a svetla.
Výživové a liečivé vlastnosti
Priamo konzumovaný plod neposkytuje taký objem šťavy a vitamínu C ako bežný citrón, ale kôra je bohatá na esenciálne oleje a flavonoidy. Tieto látky majú využitie v potravinárstve, parfumérii a v tradičných liečebných postupoch. Pri použití v kuchyni alebo ako extrakt treba dbať na dávkovanie a možné interakcie s liekmi pri intenzívnych esenciálnych výťažkoch.
Starostlivosť a bežné problémy
Pre dobrý rast je potrebné zabezpečiť ochranu pred mrazom, pravidelné hnojenie vhodnými hnojivami pre citrusy a kontrolu škodcov. Pri výsadbe sa odporúča vybrať dobre priepustné pôdy a slnečné miesto. Ak sa vyskytnú choroby alebo škodcovia, je vhodné konzultovať ochranu rastlín s odborníkom alebo záhradníctvom, aby sa predišlo nadmernému používaniu chemických prostriedkov.
Vo všeobecnosti platí, že citrón/cedrat je cenná surovina nielen pre svoje aromatické vlastnosti, ale aj pre historický a kultúrny význam v mnohých regiónoch sveta.
Pestovanie a použitie
Plody citrónu rastú pomaly. Citrónovník sa zvyčajne pestuje z odrezkov, ktoré sú staré dva až štyri roky; strom začína prinášať ovocie, keď má približne tri roky. Plody majú podlhovastý tvar a niekedy dosahujú dĺžku až šesť centimetrov. Jeho šupka je hrubá, trochu tvrdá, voňavá a pokrytá výčnelkami; dužina je biela a podkysnutá.
V Plíniových časoch sa plody nikdy nekonzumovali (na začiatku 2. storočia sa začali používať pri varení), ale používal sa ich intenzívny parfum, ktorý prenikal do oblečenia a odpudzoval škodlivý hmyz (porovnaj Citronella).
V hebrejčine je citrón známy ako etrog (hebrejsky: אֶתְרֹג). Je to jeden zo štyroch druhov, ktoré sa používajú počas sviatku Sukot každú jeseň. Úloha citrónu v tomto sviatku bola zobrazená v izraelskom filme Ushpizin. Citróny, ktoré boli vyšľachtené spolu s citrónom (aby sa zvýšila produkcia na strom a strom bol menej krehký), nie sú kóšer na použitie ako súčasť štyroch druhov.
V juhoindickej kuchyni, najmä v tamilskej, sa citrón hojne používa v nakladaných uhorkách a konzervách. V tamilčine sa nezrelé plody označujú ako "narthangai", ktoré sa zvyčajne solia a sušia na výrobu konzervy. Jemné listy rastliny sa často používajú spolu s čili a inými koreninami na výrobu prášku, ktorý sa nazýva "narthellai podi", čo v doslovnom preklade znamená "prášok z citrónových listov". Narthangai aj narthellai podi sa zvyčajne konzumujú s "thayir sadam" (tvarohová ryža - jogurtová ryža).
V Kórei sa používa na prípravu sirupového čaju (nazývaného Yuja cha), v ktorom sa plátky celého ovocia konzumujú spolu so sladkým čajom. Ovocie sa nakrája na tenké plátky (šupka, jadrovník a dužina) a namočí sa alebo sa uvarí v mede alebo cukre, aby sa vytvoril hustý sirup. Toto sirupové kandizované ovocie sa zmieša s horúcou vodou ako voňavý čaj, pričom sa konzumuje aj ovocie na dne šálky. Často sa v sirupe uchováva na chladné mesiace, čaj Yuja slúžil ako zdroj ovocia v zime. Obľúbený je aj na Taiwane, kde je známy pod názvom 柚子茶 (Youzi cha). [Poznámka: Kórejská Yuja je rovnaká ako japonská Yuzu 柚子 a musí sa líšiť od citrónu, ktorý sa opisuje v tomto článku. Japonské yuzu = Citrus junos.]
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to citrón?
Odpoveď: Citrón (Citrus medica) je druh citrusového ovocia s hrubou kôrou a malými časťami.
Otázka: Odkiaľ tento strom pôvodne pochádza?
Odpoveď: Strom pôvodne pochádza z juhovýchodnej Ázie.
Otázka: Kde sa dnes prevažne pestuje?
Odpoveď: Dnes sa citrónovník pestuje najmä na Sicílii, v Maroku, na Kréte, Korzike a v Portoriku.
Otázka: Do akej veľkosti môže strom dorásť?
Odpoveď: Citrónovník môže dorásť do veľkosti približne 3 metrov.
Otázka: Aké veľké môžu byť plody?
Odpoveď: Plody môžu dorásť do veľkosti asi 25 cm na dĺžku a 4 kg na váhu.
Otázka: Ktoré časti ovocia sa používajú na varenie?
Odpoveď: Vo všeobecnosti sa na varenie používa len kôra plodu - vyrába sa z nej prísada alebo džem, prípadne rastlinný olej, ktorý sa používa na výrobu parfumov. Pri varení sa často používa aj kandizovaná kôra namiesto dužiny.
Otázka: Kedy bola prvýkrát domestikovaná?
Odpoveď: Zohary a Hopf sa domnievajú, že tento strom bol prvýkrát domestikovaný v Indii.
Prehľadať