Citrónovník citronátový
Citrón (Citrus medica) je druh citrusového ovocia. Zvyčajne má hrubú kôru a malé časti. Pôvodne pochádza z juhovýchodnej Ázie. Dnes sa pestuje najmä na Sicílii, v Maroku, na Kréte a Korzike, ako aj v Portoriku. Strom môže dorásť do veľkosti približne 3 metrov. Plody dosahujú dĺžku asi 25 cm a hmotnosť asi 4 kg. Dužina plodov sa takmer nepoužíva. Používa sa kôra. Vyrába sa z nej prísada na varenie. Zo šupky sa môže vyrábať aj džem. Z kôry sa vyrába aj rastlinný olej, ktorý sa používa na výrobu parfumov.
Vo všeobecnosti sa konzumuje konzervovaný alebo v pečive, napríklad v ovocných koláčoch. (Pri varení sa často používa skôr kandizovaná kôra ako ovocie.) V niektorých kultúrach sa z neho pripravuje ovocný čaj. Plínius Starší uvádza, že v jeho dobe sa citrón pestoval len v Médii a Perzii (HN xii.7). Rimania sa ho pokúšali dopraviť do Rímskej ríše v tesne zabalených nádobách, ale podľa Plínia sa im to nepodarilo. Existujú však dôkazy, ktoré dokazujú, že sa v Stredomorí pestoval už za Plíniovho života. Zohary a Hopf sa domnievajú, že tento strom bol prvýkrát domestikovaný v Indii. Myslia si, že jeho divoké formy spolu s mandarínkou a pomelom boli pôvodnými druhmi citrusov.
Citrón má v rôznych krajinách mnoho názvov; jeden z obľúbených názvov je Cedrat, čo je francúzsky názov pre toto ovocie. Teofrastos citrón nazýval perzským alebo stredozemským jablkom a neskôr sa toto ovocie začalo označovať ako citrusové jablko. Plínius nazýva tento strom asýrskym alebo médskym "jablkom" (všeobecný grécko-rímsky názov pre guľovité ovocie). Iné citrusové plodiny sa do Stredomorskej panvy dostali až v islamských časoch.
V mnohých jazykoch okrem angličtiny sa normálny citrón nazýva "citron" a limetka "limon". Hoci sa východoázijský citrusový plod yuzu (nazývaný aj yuja) niekedy nazýva citrón, v skutočnosti ide o samostatný druh Citrus junos.
Pestovanie a použitie
Plody citrónu rastú pomaly. Citrónovník sa zvyčajne pestuje z odrezkov, ktoré sú staré dva až štyri roky; strom začína prinášať ovocie, keď má približne tri roky. Plody majú podlhovastý tvar a niekedy dosahujú dĺžku až šesť centimetrov. Jeho šupka je hrubá, trochu tvrdá, voňavá a pokrytá výčnelkami; dužina je biela a podkysnutá.
V Plíniových časoch sa plody nikdy nekonzumovali (na začiatku 2. storočia sa začali používať pri varení), ale používal sa ich intenzívny parfum, ktorý prenikal do oblečenia a odpudzoval škodlivý hmyz (porovnaj Citronella).
V hebrejčine je citrón známy ako etrog (hebrejsky: אֶתְרֹג). Je to jeden zo štyroch druhov, ktoré sa používajú počas sviatku Sukot každú jeseň. Úloha citrónu v tomto sviatku bola zobrazená v izraelskom filme Ushpizin. Citróny, ktoré boli vyšľachtené spolu s citrónom (aby sa zvýšila produkcia na strom a strom bol menej krehký), nie sú kóšer na použitie ako súčasť štyroch druhov.
V juhoindickej kuchyni, najmä v tamilskej, sa citrón hojne používa v nakladaných uhorkách a konzervách. V tamilčine sa nezrelé plody označujú ako "narthangai", ktoré sa zvyčajne solia a sušia na výrobu konzervy. Jemné listy rastliny sa často používajú spolu s čili a inými koreninami na výrobu prášku, ktorý sa nazýva "narthellai podi", čo v doslovnom preklade znamená "prášok z citrónových listov". Narthangai aj narthellai podi sa zvyčajne konzumujú s "thayir sadam" (tvarohová ryža - jogurtová ryža).
V Kórei sa používa na prípravu sirupového čaju (nazývaného Yuja cha), v ktorom sa plátky celého ovocia konzumujú spolu so sladkým čajom. Ovocie sa nakrája na tenké plátky (šupka, jadrovník a dužina) a namočí sa alebo sa uvarí v mede alebo cukre, aby sa vytvoril hustý sirup. Toto sirupové kandizované ovocie sa zmieša s horúcou vodou ako voňavý čaj, pričom sa konzumuje aj ovocie na dne šálky. Často sa v sirupe uchováva na chladné mesiace, čaj Yuja slúžil ako zdroj ovocia v zime. Obľúbený je aj na Taiwane, kde je známy pod názvom 柚子茶 (Youzi cha). [Poznámka: Kórejská Yuja je rovnaká ako japonská Yuzu 柚子 a musí sa líšiť od citrónu, ktorý sa opisuje v tomto článku. Japonské yuzu = Citrus junos.]
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to citrón?
Odpoveď: Citrón (Citrus medica) je druh citrusového ovocia s hrubou kôrou a malými časťami.
Otázka: Odkiaľ tento strom pôvodne pochádza?
Odpoveď: Strom pôvodne pochádza z juhovýchodnej Ázie.
Otázka: Kde sa dnes prevažne pestuje?
Odpoveď: Dnes sa citrónovník pestuje najmä na Sicílii, v Maroku, na Kréte, Korzike a v Portoriku.
Otázka: Do akej veľkosti môže strom dorásť?
Odpoveď: Citrónovník môže dorásť do veľkosti približne 3 metrov.
Otázka: Aké veľké môžu byť plody?
Odpoveď: Plody môžu dorásť do veľkosti asi 25 cm na dĺžku a 4 kg na váhu.
Otázka: Ktoré časti ovocia sa používajú na varenie?
Odpoveď: Vo všeobecnosti sa na varenie používa len kôra plodu - vyrába sa z nej prísada alebo džem, prípadne rastlinný olej, ktorý sa používa na výrobu parfumov. Pri varení sa často používa aj kandizovaná kôra namiesto dužiny.
Otázka: Kedy bola prvýkrát domestikovaná?
Odpoveď: Zohary a Hopf sa domnievajú, že tento strom bol prvýkrát domestikovaný v Indii.
