Džem (s kúskami plodov)
Džem je korenie. Zvyčajne sa vyrába z vylisovaného ovocia, cukru a niekedy z pektínu. Väčšina džemov sa varí. Po výrobe sa džem zvyčajne ukladá do vzduchotesných nádob.
Džem zvyčajne obsahuje toľko cukru, koľko obsahuje ovocia. Tieto dve časti sa potom spolu uvaria a vytvoria gél.
V Európskej únii existuje smernica o džemoch (smernica Rady 79/693/EHS z 24. júla 1979). Stanovujú sa v nej minimálne normy pre množstvo "ovocia" v džemy, ale definícia ovocia bola rozšírená. Urobilo sa tak preto, aby sa zohľadnilo niekoľko neobvyklých druhov džemov vyrábaných v EÚ. Na tento účel sa za "ovocie" považuje aj ovocie, ktoré sa zvyčajne nepovažuje za ovocie, ako napríklad paradajky; ovocie, z ktorého sa zvyčajne nevyrábajú džemy, ako napríklad melóny a vodné melóny; a zelenina, z ktorej sa niekedy vyrábajú džemy, ako napríklad rebarbora (jedlá časť stoniek), mrkva, sladké zemiaky, uhorky a tekvica. Táto definícia sa naďalej uplatňuje v novej smernici, smernici Rady 2001/113/ES (20. decembra 2001).
Podľa kanadských predpisov o potravinách a liekoch (CRC) musia džem a výrobky z džemu obsahovať najmenej 45 % menovaného ovocia a 66 % vo vode rozpustných pevných látok. Okrem toho môžu obsahovať pridaný pektín, pektínový prípravok alebo kyslú zložku. Prípustné je aj primerané množstvo konzervačnej látky triedy II, činidla upravujúceho pH a činidla proti peneniu. Džem však nesmie obsahovať jablká alebo rebarboru.
Marmeláda je džem vyrobený z pomarančov a zvyčajne obsahuje dužinu a šupky.
Želé sa od džemu líši tým, že sa vyrába väčšinou zo šťavy namiesto ovocia.
Ovocné maslá sa vyrábajú pomalým varením ovocia do hladkej konzistencie.
Joan Miró používal ostružinový džem ako umelecké médium.
Džem ako gél nie je ani pevná, ani tekutá látka. Môže obsahovať kúsky ovocia, ktoré sú tuhé. Po otvorení a vybratí z chladničky sa gél stáva skôr tekutinou a môže sa rozkladať.
Tri rôzne poháre džemu
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to džem?
Odpoveď: Džem je korenie vyrobené z lisovaného ovocia, cukru a niekedy aj pektínu. Zvyčajne sa uvarí a potom sa vloží do vzduchotesnej nádoby.
Otázka: Koľko cukru obsahuje džem?
Odpoveď: Väčšina džemov obsahuje toľko cukru, koľko obsahuje ovocia.
Otázka: Aké sú minimálne normy pre množstvo "ovocia" v džemoch podľa smernice Európskej únie o džemoch?
Odpoveď: Podľa smernice Európskej únie o džemoch (smernica Rady 79/693/EHS z 24. júla 1979) existujú minimálne normy pre množstvo "ovocia" v džemoch. Patrí sem ovocie, ktoré sa zvyčajne nepovažuje za ovocie, ako napríklad paradajky; ovocie, z ktorého sa zvyčajne nevyrábajú džemy, ako napríklad melóny a vodné melóny; a zelenina, z ktorej sa niekedy vyrábajú džemy, ako napríklad rebarbora (jedlá časť stoniek), mrkva, sladké zemiaky, uhorky a tekvica.
Otázka: Čo hovoria kanadské predpisy o potravinách a liekoch o džemoch?
Odpoveď: Podľa kanadských predpisov o potravinách a liekoch (CRC) musí džem obsahovať najmenej 45 % menovaného ovocia a 66 % vo vode rozpustných pevných látok. Okrem toho môže obsahovať pridaný pektín, pektínový prípravok alebo kyslú zložku s primeraným množstvom konzervačnej látky triedy II, činidla na úpravu pH alebo protipenivého činidla, ale nesmie obsahovať jablká alebo rebarboru.
Otázka: Čím sa marmeláda líši od iných druhov džemu?
Odpoveď: Marmeláda je druh džemu vyrobený z pomarančov, ktoré zvyčajne obsahujú dužinu a šupky, zatiaľ čo iné druhy džemov sa zvyčajne vyrábajú len z vylisovaného ovocia bez dužiny alebo šupiek.
Otázka: Ako sa želé líši od iných druhov džemov?
Odpoveď: Želé sa od ostatných druhov džemov líši tým, že sa väčšinou vyrába zo šťavy a nie z vylisovaného ovocia ako väčšina ostatných druhov džemov.
Otázka: Na čo Joan Miró používal ostružinový džem?
Odpoveď: Joan Miró používal ostružinový džem ako umelecké médium.
