Ľadové kocky – čo sú, výroba, typy a použitie v nápojoch

Objavte všetko o ľadových kockách: výroba, typy a použitie v nápojoch — od domácich kociek po komerčný ľad a tipy na dokonalé chladenie.

Ľadové kocky sú malé kúsky ľadu, ktoré majú zvyčajne tvar kociek a používajú sa predovšetkým na chladenie nápojov. V barovej terminológii sa kocky ľadu často používajú pri podávaní miešaných nápojov či destilátov „on the rocks“ (na ľade). Kocky udržiavajú nápoj studený, zároveň spomaľujú jeho riedenie v porovnaní s drobným alebo drveným ľadom.

Výroba ľadových kociek doma

Najbežnejší spôsob výroby je naplniť zásobník vodou a vložiť ho do mrazničky. Zásobníky môžu byť z plastu alebo silikónu, existujú aj formy na väčšie dekoratívne kocky či guľaté formy. Moderné domácnosti často používajú zabudovaný alebo externý výrobník ľadu, ktorý automatizuje proces — vodu doplní, zamrazí a naplní priestor na skladovanie hotovými kockami.

Ak chcete získať čistejší a priehľadnejší ľad, môžete použiť niekoľko jednoduchých metód: variť vodu alebo použiť destilovanú vodu, zamraziť pomaly a/alebo využiť metódu smerového zmrazovania (napr. malý izotermický box v mrazničke, ktorý zamrzne odhora nadol). Tieto postupy znižujú množstvo zachyteného vzduchu a minerálov v ľade.

Komerčná výroba a typické vlastnosti

Ľad sa vyrába aj komerčne v špecializovaných strojoch a balí sa do veľkých sáčkov. Komerčné kocky sú často valcovité (tzv. tube ice) alebo tvorené z transparentných foriem; mnohé majú v strede otvor, čo uľahčuje rýchlejšie zmrazovanie a manipuláciu. Priemyselné stroje dokážu vyrábať veľké množstvo ľadu rýchlo a konzistentne, pričom výsledkom je často veľmi číry ľad s minimom vzduchových bublín.

Druhy ľadu a ich použitie

• Kocky (cube) – bežné štvorcové kocky, vhodné do väčšiny nápojov a pre domáce použitie.
• Veľké kocky / bloky (large cube) – pomalšie sa rozpúšťajú, ideálne do whisky alebo nápojov, kde nechcete rýchle riedenie.
• Gule (sphere) – pri rovnakom objeme majú menší povrch, preto sa pomalšie rozpúšťajú; obľúbené pri destilátoch.
• Trubicový / valcový ľad – často komerčný typ, vhodný do veľkých barových pohárov aj do chladiacich systémov.
• Drvený ľad / nugget (pebble) – mäkký, ľahko žuvateľný, populárny v koktailoch a osviežujúcich nápojoch; používa sa aj v rýchlom chladení.
• Vločkový alebo plátkový ľad – tenký a suchý, používa sa pri balení potravín, v lekárstve a v prezentácii rýb a morských plodov.
• Drvený ľad – koktailov často vyžadujú drvený ľad pre lepší vzhľad a rýchlejšie chladenie; drvený ľad sa používa aj pri zmiešaní nápojov, kde je potrebné rýchle ochladenie.

Fyzika chladenia

Rýchlosť chladenia závisí predovšetkým na pomere medzi povrchom a objemom ľadových častíc. Preto pri menších kúskach alebo drvenom ľade – pri väčšom množstve s vyšším celkovým povrchom – sa nápoj ochladí rýchlejšie. Podobne má význam priemerného polomeru ľadových častíc: menší priemer → väčší povrch/objem → rýchlejšie tavenie a chladenie.

Tipy pre domáce použitie a manipuláciu

• Prevencia pachov: skladujte ľad v uzavretých nádobách alebo sáčkoch, aby nenajal pachy z mrazničky.
• Čistota: používajte pitnú vodu a pravidelne umývajte formy a zásobníky, aby sa zabránilo množeniu baktérií a tvorbe zákalu.
• Číry ľad: pre dosiahnutie priehľadného ľadu používajte destilovanú alebo prevarenú vodu a smerové zmrazovanie.
• Rozbíjanie ľadu: pri drvení používajte vhodné nástroje alebo utierku, aby ste predišli poraneniu a poškodeniu povrchov.

Bezpečnosť a hygiena

Ľad pripravený z nezávadnej pitnej vody je bezpečný, no treba dbať na čistotu foriem a strojov. V baroch a reštauráciách je dôležité dodržiavať hygienické postupy pri manipulácii s ľadom (používať lyžice, špeciálne kliešte a nezadávať do ľadu prsty). Pri komerčnom predaji musí byť zabezpečená kontrola kvality vody a hygienické balenie.

Iné použitia ľadu

Okrem nápojov sa ľad používa v gastronómii (pre chladenie a prezentáciu potravín), v zdravotníctve (lokálne chladenie pri poraneniach), v transportoch potravín (udržiavanie nízkych teplôt) a v priemysle (chladiace procesy). Pri piknikoch a cestovaní je ľad praktický na udržanie potravín čerstvých bez nutnosti elektriny.

Ekologické a praktické aspekty

Výroba ľadu spotrebuje energiu – v prípade priemyselných strojov a domácich mrazničiek je dobré zvažovať spotrebu a potrebné množstvo. Nákup baleného ľadu prináša odpady z obalov; ak je to možné, výhodnejšie je vyrábať ľad doma alebo používať opakovane použiteľné formy.

Ľadové kocky sú jednoduchým, ale univerzálnym doplnkom kuchyne a baru: správnym výberom typu ľadu a spôsobu výroby môžete ovplyvniť nielen teplotu nápoja, ale aj jeho chuť, vzhľad a trvanie osvieženia.

Prvé umelé kocky ľadu

Americký lekár a humanitárny pracovník John Gorrie postavil chladničku v 1844 aby mohla chladiť vzduch. Jeho chladnička vyrábala ľad, ktorý zavesil zo stropu do misky. Gorrie je tvorcom kociek ľadu, aj keď sa nesnažil chladiť nápoje. Namiesto toho používal ľad na ochladzovanie teploty v miestnosti. V tom čase si ľudia mysleli, že zlá kvalita vzduchu spôsobuje choroby. Preto, aby pomohol liečiť choroby, presadzoval vysušovanie močiarov a chladenie nemocničných miestností.

Gorrieho stroj na výrobu ľadu.

Zásobník na kocky ľadu

Zásobníky na kocky ľadu sú určené na naplnenie vodou, potom sa vložia do mrazničky, kým voda nezamrzne na ľad, čím sa vytvoria kocky ľadu. Zásobníky sú často pružné, takže kocky ľadu sa dajú ľahko vybrať ohnutím zásobníka. Iný dizajn predstavuje hliníkový zásobník s pákou, ktorá zdvihne kocky ľadu nahor a uvoľní ich zo zásobníka. Takýto motorizovaný druh je vo väčšine automatických mrazničiek na výrobu ľadu.

Hoci kocky ľadu majú zvyčajne tvar kociek, existujú zásobníky, ktoré vytvárajú guľovité alebo valcovité tvary. Tie sa niekedy nazývajú ľadové trubice. Niektoré zásobníky noviniek vytvárajú kocky ľadu v sezónnych, sviatočných alebo iných tvaroch.

Prvý ohybný celokovový zásobník na kocky ľadu z nehrdzavejúcej ocele vyrobil Guy L. Tinkham v 1933. Zásobník sa ohýbal do strán, aby bolo možné vybrať kocky ľadu.

Prvý gumový zásobník na kocky ľad vyrobil Lloyd Groff Copeman. Jedného dňa v 1928keď Copeman prechádzal lesom a získaval miazgu na javorový sirup, všimol si, že sa mu z gumených čižiem odlepuje kaša a ľad, namiesto toho, aby sa na ne prilepili. Po tom, ako sa o tom pri obede porozprával so svojím patentovým zástupcom, urobil pokusy s použitím gumených pohárov. Neskôr vyrobil a patentoval niekoľko druhov tácky: kovovú táckou s gumovými oddeľovačmi, kovovú táckou s jednotlivými gumovými pohárikmi a táckou vyrobenou len z gumy.

Kocky ľadu v zásobníku

Hľadajte podľa písmena