Hrach siaty
Hrášok, hoci sa v kuchyni považuje za zeleninu, je z botanického hľadiska plod; tento termín sa najčastejšie používa na označenie malých guľovitých semien alebo strukov strukoviny Pisum sativum. Bol to pôvodný modelový organizmus, ktorý použil Gregor Mendel vo svojich prvých prácach o genetike.
Tento názov sa používa aj na označenie iných jedlých semien z čeľade Fabaceae, ako sú hrach cajan (Cajanus cajan), cícer, hrach kravský (Vigna unguiculata) a semená niekoľkých druhov rodu Lathyrus.
P. sativum je jednoročná rastlina. Je to chladná plodina, ktorá sa vysádza v zime. Priemerná hmotnosť hrachu sa pohybuje od 0,1 do 0,36 gramu. Tento druh je ako čerstvá zelenina, ale pestuje sa aj na produkciu suchého hrachu, ako je hrach delený. Tieto odrody sa zvyčajne nazývajú hrach poľný.
P. sativum sa pestuje už tisíce rokov, miesta pestovania boli opísané v južnej Sýrii a juhovýchodnom Turecku a niektorí tvrdia, že pestovanie hrachu spolu s pšenicou a jačmeňom zrejme súvisí s rozšírením neolitického poľnohospodárstva do Európy.
Pisum sativum
Opis Pisum Sativum
Je to zelenina chladného ročného obdobia. Semená sa môžu vysádzať hneď, ako teplota pôdy dosiahne 10 °C, pričom rastliny najlepšie rastú pri teplote 13 °C až 18 °C. V letných horúčavách v teplejšom miernom a nížinnom tropickom podnebí sa im nedarí, ale dobre rastú v chladnejších tropických oblastiach vo vysokých nadmorských výškach. Hrach najlepšie rastie v mierne kyslej, dobre odvodnenej pôde.
Rastlina hrachu
Rozptyl semien
Semená sa rozptýlia, keď struk dosiahne zrelosť a praskne. Hrášok sa rozptýli do čo najväčšej vzdialenosti, ako je to pre rastlinu možné.
Rôzne odrody hrachu
Bolo vyšľachtených niekoľko odrôd P. sativum. Medzi rozšírené príklady patria:
- Pisum sativum var. macrocarpon je všeobecne známy ako hrach snehový
- Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv. je známy ako hrach cukrový
Spôsoby konzumácie hrachu
Čerstvý hrášok sa často konzumuje varený a ochutený maslom a/alebo mätou ako zeleninová príloha. Pri podávaní sa do hrachu bežne pridáva aj soľ. Čerstvý hrášok sa používa aj do koláčov, šalátov a nákypov. Hrášok v strukoch (najmä sladké odrody nazývané mangetout a cukrový hrášok alebo plochší "snehový hrášok", v čínštine nazývaný hé lán dòu, 荷兰豆) sa používa do vyprážaných jedál, najmä v americkej čínskej kuchyni.[2] Hráškové struky sa po zbere dobre neuchovávajú, a ak sa rýchlo nespotrebujú, najlepšie sa uchovávajú sušením, konzervovaním alebo zmrazením do niekoľkých hodín po zbere.
Sušený hrášok sa často pripravuje do polievky alebo sa jednoducho konzumuje samostatne. V Japonsku a ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie vrátane Thajska, Taiwanu a Malajzie sa hrášok praží a solí a konzumuje sa ako občerstvenie. V Spojenom kráľovstve sa hrášok používa na prípravu tradičného jedla pease puding (alebo "pease porridge"). V Severnej Amerike je podobným tradičným jedlom hrachová polievka.
V čínskej kuchyni sa hrachové klíčky (豆苗 dòu miáo) bežne používajú do vyprážaných jedál a ich cena je vďaka príjemnej chuti pomerne vysoká.
Niektoré formy etikety vyžadujú, aby sa hrášok jedol len vidličkou a nie sa na vidličku napichoval nožom [3][4].
Suchý, žltý delený hrášok
Otázky a odpovede
Otázka: Je hrach zelenina alebo ovocie?
Odpoveď: Hoci sa hrášok pri varení považuje za zeleninu, z botanického hľadiska je to ovocie.
Otázka: Ako sa volá strukovina, ktorú použil Gregor Mendel vo svojej genetickej práci?
Odpoveď: Strukovina, ktorú Gregor Mendel použil vo svojej genetickej práci, je Pisum sativum.
Otázka: Existujú okrem hrachu aj iné jedlé semená z čeľade Fabaceae?
Odpoveď: Áno, existujú aj iné jedlé semená z čeľade Fabaceae, ako napríklad hrach, cícer, hrach siaty a semená niekoľkých druhov rodu Lathyrus.
Otázka: Aký druh rastliny je P. sativum?
Odpoveď: P. sativum je jednoročná rastlina.
Otázka: Kedy sa P. sativum vysádza?
Odpoveď: P. sativum je plodina chladného ročného obdobia, vysádza sa v zime.
Otázka: Aká je priemerná hmotnosť hrachu?
Odpoveď: Priemerná hmotnosť hrachu sa pohybuje od 0,1 do 0,36 gramu.
Otázka: Pestuje sa P. sativum už dlho?
Odpoveď: Áno, P. sativum sa pestuje už tisíce rokov a jeho pestovanie sa dokonca spája s rozšírením neolitického poľnohospodárstva v Európe.
