Delmonico's: séria reštaurácií v New Yorku a prvá à la carte v USA

História a vývoj

Pôvodná prevádzka Delmonico's začala fungovať v roku 1827 ako cukráreň na William Street 23 a už v roku 1830 je uvádzaná ako reštaurácia. Po niekoľkých presunoch sa rodine podarilo na dlhšie obdobie usadiť na adrese South William Street 2, kde zostala približne osemdesiat rokov. Počas tohto obdobia si Delmonico's vybudovala povesť luxusnej reštaurácie, ktorá zavádzala nové štandardy profesionálnej obsluhy, servírovania a výberu jedál inšpirovaných európskou kuchyňou.

Inovatívny prístup k stravovaniu

Delmonico's je často považovaná za priekopníka v americkom reštauračnom prostredí. Jej význam spočíva najmä v dvoch inováciách:

• umožnenie objednávania à la carte namiesto výlučne pevne stanoveného table d'hôte, čo znamenalo väčšiu slobodu pre hostí pri výbere jedál,
• zavedenie samostatného vínneho lístka, teda prehľadu vín dostupných pre zákazníkov oddelene od jedálneho lístka.

Tieto postupy prispeli k tomu, že moderné americké reštauračné štandardy sa formovali práve pod vplyvom podnikov ako Delmonico's. Reštaurácia tiež pomáhala predstaviť širšej verejnosti rafinované európske recepty a spôsoby servírovania, čím výrazne ovplyvnila gastronomickú kultúru New Yorku a USA.

Slávne jedlá a kuchynské dedičstvo

Delmonico's má na svojom konte niekoľko jedál, ktorých pôvod je s ňou historicky spájaný alebo sú jej často pripisované. Medzi najznámejšie patria tzv. "Delmonico steak" (hrubší rez hovädzieho mäsa upravovaný na spôsoby typické pre reštauráciu) a ďalšie položky, ktorých vznik a presný autor môžu byť predmetom diskusií. Niektoré populárne klasiky americkej kuchyne sú tiež spájané s Delmonico's, hoci v literatúre sa občas objavujú rozdielne verzie príbehov o ich vzniku.

Znovuotvorenia, vlastníctvo a súčasný stav

V čase najväčšej slávy rodina Delmonico prevádzkovala súčasne niekoľko podnikov pod rovnakým menom — počas svojho pôsobenia ich celkovo prevádzkovala až desať, pričom v jednom období boli v prevádzke aj štyri súbežné reštaurácie s názvom "Delmonico's".

Šesť rokov po zatvorení poslednej rodinnej prevádzky otvoril Oscar Tucci reštauráciu Delmonico's na South William Street 2, ktorá fungovala až do roku 1977. V nasledujúcich dekádach sa v týchto priestoroch stretávali ďalší prevádzkovatelia – reštaurácia pod menom Delmonico's pôsobila v rôznych obdobiach (napríklad v rokoch 1981–1992 a od roku 1998 až do súčasnosti, podľa prevádzok a rebrandingu). Názov Delmonico's bol v priebehu 20. storočia predmetom viacerých sporov a licencovaní, preto dnes existuje niekoľko podnikov, ktoré používajú toto ikonické meno, nie vždy s priamym pokračovaním pôvodnej rodinnej tradície.

Dedičstvo a kultúrny význam

Delmonico's zostáva symbolom raného profesionálneho stravovania v Spojených štátoch a zanechala trvalý odkaz v americkej gastronómii. Jej prístup k servisu, ponuke vín a možnostiam výberu jedál výrazne ovplyvnil podobu luxusného stolovania v USA. Budovy a miesta spojené s pôvodnou reštauráciou sú pre mnohých historikov gastronómie a návštevníkov New Yorku zaujímavé nielen z kulinárneho, ale aj z kultúrno-historického hľadiska.