Quillquiña (papalo, Porophyllum) — bolívijský koriander: popis a použitie

Popis rastliny

Listy sú tenké, často zvlnené a veľmi aromatické. Kvitne drobnými bielymi až fialovými kvetmi, po odkvitnutí vznikajú drobné plody. Rast rastliny je rozvetvený a vytvára kríčkovitý porast vhodný na pravidelný zber listov.

Chuť a kulinárske použitie

Chuť listov je intenzívna, svieža, mierne ostrá a ďalej zemitá — preto sa hodí skôr do čerstvých jedál a omáčok než do dlhého varenia. Najčastejšie spôsoby použitia:

• do sals (napr. k mäsu, tacos alebo k rybám),
• ako dochucovadlo do šalátov, quesadill, tortíl a sendvičov,
• pri servírovaní grilovaného mäsa alebo ryby namiesto alebo spolu s koriandrom,
• pridáva sa do polievok a dusených jedál krátko pred podávaním,
• príprava pesta alebo pasty z listov na nátierky a dresingy.

Pestovanie a starostlivosť

• Stanovište: najlepšie slnečné až polotieňové miesto.
• Pôda: dobre priepustná, stredne bohatá, s dobrou drenážou.
• Zálievka: pravidelná, bez premokrenia; rastlina preferuje mierne vlhkú pôdu.
• Množenie: zo semien alebo vegetatívne (odrezky). Semená sa vysievajú priamo alebo predpestujú v nádobe.
• Rez: pravidelné zberanie listov podporuje rozkonárenie a hustejší porast.
• Ochrana: bežné škodce sú voškami alebo molicami; odporúča sa udržiavať rastlinu zdravú a sledovať škodcov pravidelným kontrolovaním.

Uskladnenie a spracovanie

Listy majú najlepšiu chuť čerstvé. Po zbere ich skladujte v chladničke v uzavretej nádobe alebo zabalené v papierovom obale — vydržia niekoľko dní. Pre dlhšie uchovanie je možné listy nasekať a zmraziť v malých nádobkách alebo v oleji, prípadne pripraviť pesto, ktoré sa zmrazené dobre udrží.

Tradičné použitie a zdravotné poznámky

V tradičných kuchyniach Latinskej Ameriky sa pápalo používa nielen ako dochucovadlo, ale aj v ľudovom liečiteľstve — napríklad na podporu trávenia alebo ako prostriedok na upokojenie pocity ťažkosti po ťažkom jedle. Nutné je dodať, že vedecké dôkazy týkajúce sa liečivých účinkov sú obmedzené, a pri závažných zdravotných problémoch treba konzultovať lekára.

Botanická poznámka

Aj keď sa rastlina niekedy nazýva "koriander bolívijský", z botanického hľadiska nie je príbuzná koriandru. Koriander (Coriandrum sativum) patrí do čeľade miľkovitých (Apiaceae), zatiaľ čo pápalo je v čeľadi astrovitých (Asteraceae). Chuť však môže niekomu evokovať podobné aromatické tóny ako koriander, preto vznikli aj takéto ľudové názvy.

V kuchyni je quillquiña hodnotená pre svoju výraznú arómu — kto má rád silnejšie, bylinkové a mierne pálivé chute, nájde v nej cenného spoločníka pri príprave autentických latinskoamerických jedál.