Chlebovník obyčajný (Artocarpus altilis) — popis, pôvod a využitie

Chlebovník obyčajný (Artocarpus altilis) — pôvod, botanika a využitie: tropické ovocie bohaté na škrob, múka a kulinárske i historické súvislosti.

Chlebovník (Artocarpus altilis) je pomenovanie pre veľký vždyzelený strom z čeľade morušovníkovitých. V dospelosti môže dosahovať výšku až 20 metrov (prípadne viac pri vhodných podmienkach) a vytvára hustú rozložitú korunu. Kmeň je pevný, často rozvetvený, kôra hladká až mierne rozpraskaná. Listy sú veľké, kožovité, hlboko laločnaté až celistvookrajové v závislosti od kultivaru; nová koruna listov je často lesklá a tmavozelená. Ovocie chlebovníka sú veľké hruškovo- až guľovito tvary plody (nazývané tiež breadfruit alebo “chlieb” v dôsledku škrobovej, pečenej chuti po úprave). Plody sú bohaté na škrob — podobne ako zemiaky; z pomletých plodov sa vyrába múka, ktorá sa potom môže použiť na pečenie alebo ako prísada do tradičných pokrmov.

Pôvod a historické rozšírenie

Predkovia Polynézanov našli chlebovníky rastúce v severozápadnej oblasti Novej Guiney približne pred 3500 rokmi. Postupne sa rastlina stala dôležitou plodinou: ryžu, ktorú si priniesli z Taiwanu, postupne nahradili chlebovníkom v niektorých oblastiach, pretože poskytoval stabilný zdroj kalorickej potravy bez potreby intenzívneho obrábania pôdy. Stromy si ľudia brali so sebou počas presunov po Tichom oceáne, čo vysvetľuje jeho široké rozšírenie po ostrovoch. Výnimkou bol Veľkonočný ostrov a Nový Zéland: na týchto miestach bolo príliš chladno na to, aby strom prosperoval.

Historický význam v Európe a Karibiku

Vzburu na lodi Bounty čiastočne spôsobili chlebovníky: V roku 1787 dostal William Bligh príkaz naložiť množstvo týchto stromov na Tahiti a poslať ich do Karibiku, kde mali slúžiť ako lacná potrava pre otrokov pracujúcich na plantážach. Hlavné plantáže v tom čase boli plantáže cukrovej trstiny. Prvý prevoz chlebovníkov bol problémový — námorníci nechápali, prečo by sa na zalievanie mladých rastlín mala používať pitná voda, a mnoho sadeníc bolo vyhodených do mora.

Pri ďalšej, úspešnejšej plavbe Bligh do Karibiku dopravil viac stromov. Tam sa však stretol s kultúrnou prekážkou: miestni otroci väčšinou odmietali nové jedlo ako náhradu za tradičné obilniny. Napriek tomu sa chlebovník ujal v kuchyni niektorých oblastí — napríklad v Portoriku sa stal súčasťou miestnej stravy. Za svoje úsilie získal Bligh medailu od Kráľovskej spoločnosti, hoci zavedenie plodiny nebolo úplne bez problémov.

Pestovanie a šľachtenie

Chlebovník sa pestuje v teplých tropických a subtropických oblastiach Ázie, Strednej a Južnej Ameriky a Karibiku. Uprednostňuje hlboké, dobre priepustné pôdy s dostatkom organickej hmoty a vlhkosti, znesie i ľahké slanenie pobrežných oblastí. Teploty pod približne 10 °C mu škodia. Odrodu možno rozmnožovať semenom, ale kultivary bez semien (sterilné kultivary) a preferované kultivary sa často množia vegetatívne: odrezkami, odkopkami, kultiváciou korene (root cuttings), alebo cemenským štepením a vrstvením (air-layering). Pri vegetatívnom rozmnožovaní sa zachovávajú žiadané vlastnosti plodov.

Využitie

• Potravinárstvo: Mladé a zrelé plody sa používajú rôzne — pečené, varené, smažené, alebo rozdrvené na kašu. Po uvarení má dužina konzistenciu a chuť pripomínajúcu pečený chlieb či zemiaky, preto názov “chlebovník”. Z plodov sa dá pripraviť múka, palacinky, placky, knedle alebo pridávať do polievok a omáčok.
• Semienka: U niektorých druhov (a u breadnut príbuzných) sú jedlé aj semená — varené alebo pečené chutia ako orechy.
• Kŕmenie zvierat: Prebytočné plody sa často používajú ako energetická krmiva pre dobytok a prasatá.
• Domáce a remeselné využitie: Drevo chlebovníka je ľahké a pevné, používa sa na stavbu, výrobu nábytku alebo loďárstvo v miestnych podmienkach. Listy sa využívajú ako obalový materiál a krytie pri varení.
• Tradičná medicína: V lokálnych tradíciách sa rôzne časti stromu (kôra, listy, latex) používajú na liečenie kožných problémov, zápalov alebo ako protizápalový prostriedok — tieto použitia sú založené skôr na folklóre než na moderných klinických dôkazoch.

Výživová hodnota

Plody sú bohaté na škrob, obsahujú tiež vlákninu, vitamín C, draslík a malé množstvo bielkovín. Sú relatívne nízkotučné. Vďaka vysokému obsahu sacharidov sú dôležitým zdrojom kalórií v tradičných potravinových systémoch Tichomoria.

Problémy, škodcovia a choroby

Chlebovník môže byť napádaný hmyzom (štítničky, vošky, vrtivky), hubovými chorobami spôsobujúcimi hnilobu koreňov alebo listovými plesňami, a takisto drevokaznými organizmami. Vyskytujú sa aj problémy so skladovaním plodov (hniloba, premnoženie patogénov). Preventívne opatrenia zahŕňajú vhodnú výsadbu, správnu agrotechniku, pravidelnú kontrolu a využitie odolných kultivarov.

Kultúrny a ekologický význam

Chlebovník zohral a stále zohráva významnú rolu v tradičných spoločnostiach Tichomoria ako základná potravina, symbol prosperity a súčasť rituálov. V agroforestry systémoch poskytuje tieň, zlepšuje biodiverzitu a pomáha udržiavať pôdnu úrodnosť. Vďaka svojej výdatnosti je dôležitý pre potravinovú bezpečnosť na ostrovoch.

Odrody a šľachtenie

Existuje veľa kultivarov chlebovníka líšiacich sa veľkosťou a chuťou plodov, prítomnosťou semien a odolnosťou voči podmienkam. Šľachtitelia sa zameriavajú na vytváranie kultivarov bez jadier (bezsemených), s vyšším obsahom škrobu, s kratšou dobou dozrievania alebo so zvýšenou odolnosťou proti chorobám.

Chlebovník je teda multifunkčná tropická rastlina, ktorá poskytuje potravinu, materiály a ekologické služby. Jeho história, od starobylého šírenia Polynézanmi až po pokusy európskych námorníkov zaviesť ho na nové kontinenty, ilustruje jeho trvalo dôležitú úlohu v ľudských spoločnostiach.

Otázky a odpovede

Otázka: Čo je to chlebovina?

Otázka: Kde pôvodne chlebovník rastie?

Otázka: Akú výšku môže dosiahnuť strom chlebovníka?

Otázka: Ako sa chlebovník používa?

Otázka: Kedy boli chlebovníky objavené?

Otázka: Prečo dostal William Bligh príkaz naložiť množstvo týchto stromov na Tahiti a poslať ich do Karibiku?

Otázka: Bol pokus Williama Bligha o zavedenie tohto nového zdroja potravín úspešný?

Hľadajte podľa písmena