Kolagén
Kolagén je skupina prirodzene sa vyskytujúcich bielkovín. V prírode sa vyskytuje výlučne u zvierat, najmä v mäse a spojivových tkanivách cicavcov.
Je hlavnou zložkou spojivového tkaniva a najrozšírenejšou bielkovinou u cicavcov. Tvorí približne 25 % až 35 % obsahu bielkovín v celom tele.
Kolagén vo forme podlhovastých vlákien sa nachádza najmä vo vláknitých tkanivách, ako sú šľachy, väzy a koža, a je hojne zastúpený aj v rohovke, chrupavke, kostiach, cievach, črevách a medzistavcových platničkách.
Kolagén tvorí 1 % až 2 % svalového tkaniva a predstavuje 6 % hmotnosti silných šľachovitých svalov.
Želatína, ktorá sa používa v potravinárstve a priemysle, je kolagén, ktorý bol ireverzibilne hydrolyzovaný.
Kolagén s trojitou špirálou (vľavo) a mikroskopickou štruktúrou (vpravo).
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to kolagén?
Odpoveď: Kolagén je skupina prirodzene sa vyskytujúcich bielkovín, ktoré sa nachádzajú výlučne v živočíchoch, najmä v mäse a spojivových tkanivách cicavcov.
Otázka: Aká je hlavná funkcia kolagénu?
Odpoveď: Hlavnou funkciou kolagénu je poskytovať štrukturálnu podporu spojivovému tkanivu tela.
Otázka: Kde sa kolagén v tele najčastejšie nachádza?
Odpoveď: Kolagén sa väčšinou nachádza vo vláknitých tkanivách, ako sú šľachy, väzy a koža, a je hojne zastúpený aj v rohovke, chrupavke, kostiach, cievach, črevách a medzistavcových platničkách.
Otázka: Akú časť obsahu bielkovín v celom tele tvorí kolagén?
Odpoveď: Kolagén tvorí približne 25 % až 35 % obsahu bielkovín v celom tele.
Otázka: Čo je želatína a ako sa vyrába?
Odpoveď: Želatína je kolagén, ktorý bol nevratne hydrolyzovaný, čo znamená, že sa rozpadol na menšie časti. Bežne sa používa v potravinárskom priemysle.
Otázka: Môže sa kolagén nachádzať vo svalovom tkanive?
Odpoveď: Áno, kolagén tvorí 1 % až 2 % svalového tkaniva a predstavuje 6 % hmotnosti silných šľachovitých svalov.
Otázka: Môže sa kolagén nachádzať v iných ako živočíšnych zdrojoch?
Odpoveď: Nie, kolagén sa nachádza výlučne v živočíšnych zdrojoch.
