Bielkovina
Bielkoviny sú molekuly s dlhým reťazcom, ktoré sa skladajú z malých jednotiek známych ako aminokyseliny. Sú spojené peptidovými väzbami.
Sú to biochemické zlúčeniny pozostávajúce z jedného alebo viacerých polypeptidov zložených do okrúhleho alebo vláknitého tvaru.
Polypeptid je jednoduchý lineárny polymérny reťazec aminokyselín. Sekvencia aminokyselín v polypeptide pochádza zo sekvencie DNA génu. Genetický kód špecifikuje 20 štandardných aminokyselín. Krátko po syntéze sú niektoré aminokyseliny chemicky modifikované. Tým sa mení skladanie, stabilita, aktivita a funkcia proteínu. Niekedy sú k proteínom pripojené nepeptidové skupiny ako kofaktory.
Proteíny sú pre všetky bunky nevyhnutné. Podobne ako ostatné biologické makromolekuly (polysacharidy a nukleové kyseliny) sa bielkoviny zúčastňujú prakticky na všetkých procesoch v bunkách:
3D schéma proteínu myoglobínu zobrazujúca tyrkysové alfa špirály. Štruktúra tohto proteínu bola ako prvá vyriešená pomocou röntgenovej kryštalografie. Smerom do pravého stredu medzi závitnicami sa nachádza hemová skupina (znázornená sivou farbou) s naviazanou molekulou kyslíka (červená)
Proteíny pre ľudí
Proteíny majú rôzne funkcie v závislosti od ich tvaru. Môžu sa nachádzať v mäse alebo svaloch. Slúžia na rast a obnovu, ako aj na posilnenie kostí. Pomáhajú vytvárať tkanivá a bunky. Nachádzajú sa v živočíchoch, rastlinách, hubách, baktériách a tiež v ľudskom tele.
Svaly obsahujú veľa bielkovín. Pri trávení sa bielkoviny rozkladajú na aminokyseliny. Tieto aminokyseliny sa potom môžu použiť na tvorbu nových bielkovín. Bielkoviny tvoria dôležitú súčasť potravín, ako sú mlieko, vajcia, mäso, ryby, fazuľa, špenát a orechy. Existujú štyri faktory, ktoré určujú, čo bude bielkovina robiť. Prvým je poradie aminokyselín. Existuje 20 rôznych typov aminokyselín. Druhým sú malé zákruty v reťazci. Tretím je spôsob, akým je celá štruktúra zložená. Štvrtým je, či sa skladá z rôznych podjednotiek. Napríklad molekuly hemoglobínu sa skladajú zo štyroch podjednotiek.
Poškodzujúce mutácie
Väčšina proteínov sú enzýmy a mutácie ich môžu spomaliť alebo zastaviť ich činnosť. 50 % prípadov rakoviny u ľudí je spôsobených mutáciami v nádorovom supresore p53. p53 je proteín, ktorý reguluje delenie buniek.
Esenciálne aminokyseliny
Bielkoviny sú v potrave zvierat nevyhnutné, pretože zvieratá si nedokážu vytvoriť všetky aminokyseliny, ktoré potrebujú (väčšinu z nich si dokážu vytvoriť). Niektoré aminokyseliny musia získavať z potravy. Tieto sa nazývajú esenciálne aminokyseliny. Trávením zvieratá rozkladajú prijaté bielkoviny na voľné aminokyseliny. Aminokyseliny sa potom používajú v metabolizme na výrobu enzýmov a štruktúr, ktoré telo potrebuje.
Ľudia potrebujú deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré získavajú z potravy. Deväť esenciálnych aminokyselín sú: histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán a valín. Mäso obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré človek potrebuje; väčšina rastlín ich neobsahuje. Avšak konzumácia zmesi rastlín, napríklad pšenice aj arašidového masla alebo ryže a fazule, poskytuje všetky potrebné esenciálne aminokyseliny. Sójové výrobky ako tofu poskytujú všetky esenciálne aminokyseliny - rovnako ako quinoa - ale nie sú jediným spôsobom, ako získať bielkoviny, ktoré človek potrebuje.
Názov proteínom dal vedec Jöns Jacob Berzelius, ale proteíny skúmalo mnoho ďalších vedcov.
Vaječné bielka obsahujú veľa bielkovín
Súvisiace stránky
Otázky a odpovede
Otázka: Čo sú to bielkoviny?
A: Bielkoviny sú molekuly s dlhým reťazcom, ktoré sa skladajú z malých jednotiek známych ako aminokyseliny.
Otázka: Ako sa spájajú aminokyseliny?
Odpoveď: Aminokyseliny sú spojené peptidovými väzbami.
Otázka: Čo je polypeptid?
Odpoveď: Polypeptid je jeden lineárny polymérny reťazec aminokyselín.
Otázka: Odkiaľ pochádza poradie aminokyselín v polypeptide?
Odpoveď: Sekvencia aminokyselín v polypeptide pochádza zo sekvencie DNA génu.
Otázka: Čo sa stane krátko po syntéze s niektorými aminokyselinami?
Odpoveď: Krátko po syntéze sú niektoré aminokyseliny chemicky modifikované.
Otázka: Čo spôsobuje modifikácia aminokyselín v proteínoch?
Odpoveď: Modifikácia aminokyselín v proteínoch mení skladanie, stabilitu, aktivitu a funkciu proteínu.
Otázka: Sú všetky bielkoviny zložené len z aminokyselín?
Odpoveď: Nie, niekedy sú k proteínom pripojené nepeptidové skupiny ako kofaktory.
