Dashi
Daši je jednoduchý polievkový vývar používaný v japonskej kuchyni. Najbežnejšia forma dashi je jednoduchý vývar alebo bujón, ktorý sa vyrába zahrievaním kombu (jedlých rias) a katsuobushi (vločiek sušeného tuniaka pruhovaného) vo vode a následným precedením vzniknutej tekutiny. Dashi je základom polievky miso, japonského vývaru z rezancov a mnohých japonských varených tekutín. Čerstvé daši vyrobené z morských rias a katsuobushi je dnes zriedkavé, dokonca aj v Japonsku. Väčšina ľudí používa granulované alebo tekuté instantné náhrady.
Iné druhy vývaru daši sa vyrábajú mnohohodinovým namáčaním rias, shiitake alebo niboshi vo vode alebo ich zahrievaním vo vode takmer do varu a následným precedením získaného vývaru. Vývar z morských rias alebo konbu dashi sa vyrába namáčaním morských rias vo vode. Vývar zo shiitake dashi sa vyrába namáčaním sušených húb shiitake vo vode. Niboshi dashi sa vyrába namáčaním malých sušených sardiniek (po odrezaní ich hláv a vnútorností) vo vode.
Medzi ďalšie dôležité japonské chute patria shoyu, mirin, ryžový ocot, miso a saké.
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je dashi?
Odpoveď: Daši je vývar alebo bujón používaný v japonskej kuchyni.
Otázka: Aké sú hlavné prísady používané na výrobu dashi?
Odpoveď: Najbežnejšími prísadami používanými na výrobu dashi sú kombu (jedlé riasy) a katsuobushi (vločky sušeného tuniaka pruhovaného).
Otázka: Je potrebné výslednú tekutinu po výrobe dashi precediť?
Odpoveď: Nie vždy je potrebné výslednú tekutinu precediť.
Otázka: Aké jedlá sa dajú pripraviť z dashi?
Odpoveď: Dashi sa môže použiť ako základ polievky miso, japonskej polievky s rezancami a mnohých ďalších japonských varených alebo vriacich tekutín.
Otázka: Je dnes v Japonsku obľúbené čerstvé dashi vyrobené z morských rias a katsuobushi?
Odpoveď: Nie, čerstvé dashi vyrobené z morských rias a katsuobushi dnes nie je v Japonsku také populárne.
Otázka: Aké sú ďalšie druhy vývaru daši?
Odpoveď: Iné druhy vývaru daši sa môžu vyrábať namáčaním alebo vkladaním kelp, shiitake alebo niboshi do studenej vody na mnoho hodín alebo ich zahrievaním vo vode takmer do varu a následným precedením získaného vývaru.
Otázka: Aké sú ďalšie dôležité japonské chute okrem dashi?
Odpoveď: Medzi ďalšie dôležité japonské príchute patria shoyu, mirin, ryžový ocot, miso a saké.
