Daši je jednoduchý polievkový vývar používaný v japonskej kuchyni. Najbežnejšia forma dashi je jednoduchý vývar alebo bujón, ktorý sa vyrába zahrievaním kombu (jedlých rias) a katsuobushi (vločiek sušeného tuniaka pruhovaného) vo vode a následným precedením vzniknutej tekutiny. Dashi je základom polievky miso, japonského vývaru z rezancov a mnohých japonských varených tekutín. Čerstvé daši vyrobené z morských rias a katsuobushi je dnes zriedkavé, dokonca aj v Japonsku. Väčšina ľudí používa granulované alebo tekuté instantné náhrady.
Iné druhy vývaru daši sa vyrábajú mnohohodinovým namáčaním rias, shiitake alebo niboshi vo vode alebo ich zahrievaním vo vode takmer do varu a následným precedením získaného vývaru. Vývar z morských rias alebo konbu dashi sa vyrába namáčaním morských rias vo vode. Vývar zo shiitake dashi sa vyrába namáčaním sušených húb shiitake vo vode. Niboshi dashi sa vyrába namáčaním malých sušených sardiniek (po odrezaní ich hláv a vnútorností) vo vode.
Medzi ďalšie dôležité japonské chute patria shoyu, mirin, ryžový ocot, miso a saké.