Ementálsky syr
Syr ementál (niekedy nazývaný aj ementál alebo ementál) je švajčiarsky syr. Pochádza zo Švajčiarska. Je pomenovaný podľa údolia rieky Emmental neďaleko Bernu. Prvýkrát sa ementálsky syr začal vyrábať okolo roku 1292 v tomto regióne.
Dnes sa vo väčšine krajín, ktoré vyrábajú syr, vyrába syr s názvom ementál - tieto syry však majú s pôvodným syrom často len málo spoločného, okrem dier v syre. V roku 1882 bolo prvýkrát možné výrobky v Európe chrániť. Už v tom čase sa ementál vyrábal aj v iných krajinách ako vo Švajčiarsku.
Syr ementál patrí medzi najznámejšie druhy syra. Vyrába sa z kravského mlieka. Dve z charakteristických vlastností syra ementál sú jeho jamky a sladkosť. Dierky sú spôsobené tým, že pri výrobe syra sa používajú baktérie, ktoré vytvárajú bublinky oxidu uhličitého a v priebehu času (zvyčajne niekoľko mesiacov).
V súčasnosti sa vo Švajčiarsku, Francúzsku, Rakúsku a Nemecku vyrábajú syry ementál s chráneným označením pôvodu. Vo Švajčiarsku a Nemecku sa na výrobu používa neošetrené mlieko, väčšina ostatných krajín používa pasterizované mlieko. Na výrobu 1 kg syra je potrebných približne 12 litrov mlieka.
Ementál sa vyrába v bochníkoch s hmotnosťou 70-80 kg. Zvyčajne sa ementálsky syr necháva zrieť 6-7 týždňov. Pri zrení 8 až 12 týždňov sa získava pikantnejší (slaný) syr. V Európe sa ročne vyrobí približne 464 200 ton ementálu. To znamená, že približne 6 % celkového množstva mlieka, ktoré sa v týchto krajinách vyprodukuje, sa použije na výrobu syra ementál. Najväčším producentom ementálu je Francúzsko. V roku 2005 sa ho tam vyrobilo 247 069 ton. Na tento účel sa použilo 13,1 % národnej produkcie mlieka. Približne 19 % produkcie sa vyviezlo.
Najviac tohto druhu syra zjedia Francúzi a Švajčiari, približne 3,3 kg na osobu ročne. Nemci zjedia približne polovicu tohto množstva, 1,7 kg na osobu ročne.
Ementál sa vďaka svojej známosti hojne používa aj v polotovaroch.
Takto vyzerá syr ementál
Otázky a odpovede
Otázka: Aký druh syra je ementál?
Odpoveď: Syr ementál je švajčiarsky syr.
Otázka: Kedy bol syr ementál prvýkrát vyrobený?
Odpoveď: Syr ementál sa začal vyrábať okolo roku 1353, keď sa Bern pripojil ku konfederácii.
Otázka: Ktoré dve vlastnosti robia syr ementál charakteristickým?
Odpoveď: Dve z charakteristických vlastností syra Emmental sú jeho diery a sladkosť.
Otázka: Koľko mlieka je potrebné na výrobu 1 kg syra ementál?
Odpoveď: Na výrobu 1 kg syra ementál je potrebných približne 12 litrov mlieka.
Otázka: Ako dlho trvá zrenie syra ementál?
Odpoveď: Zvyčajne sa ementálsky syr necháva zrieť 6 až 7 týždňov. Pri zrení 8 až 12 týždňov sa získava pikantnejší (slanší) syr.
Otázka: V ktorej krajine sa vyrába najviac tohto druhu syra?
Odpoveď: Najväčším producentom ementálu je Francúzsko, ktoré v roku 2005 vyrobilo 247 069 ton.
Otázka: Koľko syra spotrebujú Francúzi a Švajčiari na osobu za rok?
Odpoveď: Francúzi a Švajčiari zjedia približne 3,3 kg na osobu ročne, zatiaľ čo Nemci zjedia približne polovicu tohto množstva, 1,7 kg na osobu ročne.
