Diastáza
Diastázy sú skupinou enzýmov, ktoré štiepia škrob na cukor maltózu. Diastáza bola prvým objaveným enzýmom. Získali ju z roztoku sladu v roku 1833 Anselme Payen a Jean-François Persoz, chemici vo francúzskom cukrovare.
Názov "diastáza" pochádza z gréckeho slova διάστασις (diastáza). Znamená rozdelenie alebo oddelenie. Enzýmy jednoducho rozdelia molekulu škrobu. Dnes diastáza znamená akúkoľvek α-, β- alebo γ-amylázu, ktorá dokáže štiepiť sacharidy.
Bežne používaná prípona -áza na pomenovanie enzýmov bola odvodená od názvu diastáza. Rozklad škrobov prebieha podľa všeobecnej reakcie katalyzovanej diastázou:
A-B + H2 O → A-OH + B-H
Otázky a odpovede
Otázka: Čo sú to diastázy?
Odpoveď: Diastázy sú skupinou enzýmov, ktoré štiepia škrob na cukor maltózu.
Otázka: Kto objavil prvý enzým diastázu a kde sa našiel?
Odpoveď: Anselme Payen a Jean-François Persoz, chemici vo francúzskom cukrovare, objavili diastázu v roku 1833 z roztoku sladu.
Otázka: Čo znamená slovo "diastáza"?
Odpoveď: Slovo "diastáza" pochádza z gréckeho slova διάστασις (diastasis), čo znamená rozdelenie alebo oddelenie. Enzýmy jednoducho rozdelia molekulu škrobu.
Otázka: Čo znamená diastáza dnes?
Odpoveď: Dnes diastáza znamená akúkoľvek α-, β- alebo γ-amylázu, ktorá dokáže štiepiť sacharidy.
Otázka: Odkiaľ pochádza bežne používaná prípona -áza na pomenovanie enzýmov?
Odpoveď: Bežne používaná prípona -áza na pomenovanie enzýmov bola odvodená od názvu diastáza.
Otázka: Aká je všeobecná reakcia pri rozklade škrobov katalyzovaná diastázou?
Odpoveď: Všeobecná reakcia katalyzovaná diastázou pri rozklade škrobov je: A-B + H2O → A-OH + B-H.
Otázka: Prečo je diastáza dôležitá?
Odpoveď: Diastáza je dôležitá, pretože štiepi škrob na maltózu, ktorú telo využíva ako zdroj energie. Využíva sa aj v potravinárskom priemysle pri výrobe piva, vína a iných fermentovaných výrobkov.
