Arabská guma (akáciová): definícia, pôvod, zloženie a využitie

Arabská guma (akáciová): prírodná guma z afrických akácií — pôvod, chemické zloženie a praktické využitie v potravinárstve, kozmetike a priemysle.

Arabská guma, známa aj ako akáciová guma alebo meška, je prírodná guma. Vyrába sa zo stvrdnutej šťavy dvoch druhov agátových stromov: Senegalia (Acacia) senegal a Vachellia (Acacia) seyal. Guma sa získava z divokých stromov v celom Saheli od Senegalu po Somálsko. V minulosti sa pestovala aj v Arábii a západnej Ázii.

Pôvod a zber

Arabská guma vzniká prirodzeným vytekáním latexu (ševu) zo stromovej kôry po narezaní alebo poranení stromu. Po vystavení vzduchu šťava stvrdne do tvrdých kvapiek alebo kusov, ktoré sa následne zbierajú ručne. Zber prebieha prevažne v suchších oblastiach Sahelu, kde sú stromy odolné voči suchu. Rôzne druhy a lokality dávajú odlišnú kvalitu gumy — Senegalia senegal býva považovaná za vysoko kvalitnú, kdežto guma z Vachellia seyal môže mať iné farebné a fyzikálne vlastnosti.

Zloženie a chemické vlastnosti

Arabská guma je komplexná prírodná látka, skladajúca sa predovšetkým z polysacharidov a glykoproteínov. Pôvodný text správne uvádza, že z nej boli historicky izolované cukry arabinóza a ribóza. Medzi hlavné zložky patria:

• komplexné polysacharidy (napr. reťazce arabinózy, galaktózy, rhamnózy a glukuronovej kyseliny),
• glykoproteíny (prinášajú povrchovo aktívne a emulgačné vlastnosti),
• stopové množstvá minerálov a vody.

Vďaka svojej štruktúre je arabská guma veľmi dobre rozpustná vo vode, tvorí priehľadné až mierne zakalené viskózne roztoky a vytvára stabilné emulzie. Je chemicky relatívne stabilná voči zmenám pH a teploty v rozsahu bežnom pre potravinárske a farmaceutické použitie.

Fyzikálne a technologické vlastnosti

• vysoká rozpustnosť vo vode a tvorba kolloidných roztokov,
• schopnosť stabilizovať emulzie a penové systémy,
• nízka viskozita pri relatívne vysokých pevných látkach (porovnateľne s inými hydrokolloidmi),
• filmotvorné vlastnosti — po vyschnutí vytvára tenké, pružné vrstvy,
• prebiotický vplyv a rastlinné vlákniny — prispieva k vlákninovej zložke potravín.

Využitie

Arabská guma má široké spektrum využitia v potravinárstve, farmácii, kozmetike a priemysle:

• Potravinárstvo: ako stabilizátor, zahusťovadlo a emulgátor v nápojoch (napr. cukrové sirupy, limonády), cukrovinkách, pekárskych výrobkoch, mliečnych výrobkoch, omáčkach a džemoch. V Európe a v potravinárstve vystupuje pod označením E414.
• Farmácia: ako plniaci a viažuci prostriedok v tabletkách, pri mikroenkapsulácii aktívnych látok a pri výrobe sirupov alebo suspenzií.
• Kozmetika: ako zahusťovadlo, stabilizátor emulzií a nosič niektorých aktívnych látok.
• Priemyselné aplikácie: pri výrobe farieb, atramentov, lepidiel, papierní a tiež v textilnom priemysle na úpravu vlákien.
• Tradičné a miestne použitia: v národnej kuchyni, pri výrobe remeselných výrobkov alebo v lidovom liečiteľstve.

Bezpečnosť, označovanie a skladovanie

Arabská guma je všeobecne považovaná za bezpečnú — v potravinárstve je uznávaná ako prídavná látka a v mnohých krajinách má status GRAS (Generally Recognized As Safe). Alergické reakcie sú zriedkavé, avšak u citlivých osôb môžu nastať. Pri použití v potravinárskych alebo farmaceutických výrobkoch sa dodržiavajú príslušné normy a limitné hodnoty.

Pre zachovanie kvality je potrebné ju skladovať v suchu, pri chladnej a temnej teplote, chrániť pred vlhkosťou — guma je hygroskopická a pri vystavení vlhkosti môže zmäknúť alebo zlepením stratiť vlastnosti.

Kvalita a obchod

Na trhu existujú rôzne triedy a kvality arabských gúm podľa druhu stromu, regiónu zberu, farby a granulometrie. Kvalitnejšie druhy majú lepšiu rozpustnosť, neutrálnejšiu chuť a vyššiu schopnosť stabilizovať emulzie. Najdôležitejšími exportnými oblasťami sú krajiny Sahelu, kde je túto surovinu tradične zberajúca populácia významným zdrojom príjmov.

V súhrne je arabská guma cennou prírodnou látkou s bohatou históriou a širokým spektrom moderných aplikácií — od potravín cez lieky až po priemyselné výrobky.

Používa

Potraviny

V potravinách sa arabská guma používa ako stabilizátor. Je jedlá a má číslo E414. Arabské obyvateľstvo používa prírodnú gumu na výrobu chladeného, sladeného a ochuteného dezertu podobného želatínovému.

Atrament

Arabská guma sa používa už od staroveku ako súčasť čierneho atramentu. Hlavnou zložkou sú uhlíkové sadze z lámp alebo spáleného rastlinného materiálu. Okrem vody a arabskej gumy sa staroegyptský atrament nevyrábal z ničoho iného. Tento atrament písaný na papier alebo papyrus sa zachoval viac ako tritisíc rokov.

Arabská guma je kľúčovou zložkou v tradičnej litografii a používa sa v tlači, pri výrobe farieb, lepidiel, kozmetiky a v rôznych priemyselných aplikáciách vrátane regulácie viskozity atramentov a v textilnom priemysle. V súčasnosti jej v mnohých z týchto úloh konkurujú lacnejšie materiály.

Maľovanie a umenie

Arabská guma sa používa ako spojivo na maľovanie akvarelom, pretože sa ľahko rozpúšťa vo vode. Pigment akejkoľvek farby sa suspenduje v arabskej gume, aby sa dostal do akvarelovej farby. Voda slúži ako prostriedok na riedenie akvarelovej farby a pomáha preniesť farbu na povrch, napríklad na papier. Keď sa všetka vlhkosť odparí, akáciová guma naviaže pigment na povrch papiera. Po odparení vody akáciová guma vo vrstve farby zvyšuje svetelnosť a pomáha zabrániť zosvetleniu farieb. Arabská guma umožňuje presnejšiu kontrolu nad farbami, pretože zabraňuje ich stekaniu alebo presakovaniu mimo ťahu štetca. Okrem toho akáciová guma spomaľuje odparovanie vody, čím poskytuje o niečo dlhší pracovný čas.

Fotografovanie

Pri historickom fotografickom procese sa používala arabská guma zmiešaná s dichrómanom amónnym alebo draselným a pigmentom na vytvorenie farebnej fotografickej emulzie, ktorá sa po vystavení ultrafialovému svetlu stáva relatívne nerozpustnou vo vode. V konečnom výtlačku akáciová guma trvalo viaže pigmenty na papier.

Arabská guma v prášku pre umelcov, jeden diel arabskej gumy sa rozpustí v štyroch dieloch destilovanej vody, aby vznikla tekutina vhodná na pridávanie do pigmentov.


Výber kvašov s obsahom arabskej gumy

Otázky a odpovede

Otázka: Čo je arabská guma?

Otázka: Kde sa nachádza arabská guma?

Otázka: Z čoho sa arabská guma vyrába?

Otázka: Aké dva cukry boli objavené a izolované z arabskej gumy ako prvé?

Otázka: Aký je historický význam arabskej gumy?

Otázka: Ako sa arabská guma zbiera?

Otázka: Aké sú niektoré bežné spôsoby použitia arabskej gumy?

Hľadajte podľa písmena