Berliner
Berliner je druh šišky z Nemecka a strednej Európy.
Vyrábajú sa zo sladkého kysnutého cesta vyprážaného na tuku alebo oleji, plnia sa marmeládou alebo džemom a na vrch sa zvyčajne dáva poleva, práškový alebo bežný cukor. Niekedy sa vyrábajú s čokoládovou, šampanskou, pudingovou, mokka alebo advokaátovou náplňou alebo bez náplne. Náplň sa vstrekuje veľkou injekčnou striekačkou po upečení cesta.
Názov šišky sa v rôznych oblastiach Nemecka líši. Zatiaľ čo vo väčšine oblastí sa nazývajú berlínske, obyvatelia Berlína, Brandenburska a Saska ich poznajú ako Pfannkuchen, čo vo zvyšku Nemecka vo všeobecnosti znamená palacinky - palacinky sú tam známe ako Eierkuchen (doslova vaječné koláče). V niektorých častiach južného a stredného Nemecka (Bavorsko), ako aj vo veľkej časti Rakúska, sú odrodou Krapfen; v Hessensku sa označujú ako Kräppel alebo Kreppel, alebo v Falcku ako Fastnachtsküchelchen (doslova: "malé karnevalové koláčiky").
V juhotirolskej časti severného Talianska sa jedlo nazýva krafen alebo krapfen. V Slovinsku je to krof, v Chorvátsku krafne, v Bosne a Srbsku krofne. V Poľsku sú známe ako pączki, v Českej republike ako kobliha. V Maďarsku sa nazývajú fánk. Všetky tieto prípravky sú v podstate identické.
V anglicky hovoriacich krajinách sa berlínske šišky zvyčajne nazývajú doughnuts a zvyčajne sa plnia džemom, želé, krémom alebo šľahačkou. V Južnej Austrálii sa však pod pojmom Kitchener bread rozumie buchta Berliner, ktorá je na boku narezaná na plnku z džemu a smotany. V anglofónnej Severnej Amerike je najbežnejším výrazom pre pečivo plnené džemom alebo želé "jelly doughnut". Tento názov je trochu zavádzajúci, pretože používaný džem alebo želé je špeciálne vyrobený s menším množstvom pektínu, takže "nestuhne" ako džemy a želé vyrobené na stolovanie, ale má konzistenciu porovnateľnú s bavorským krémom.
Šľahačkou alebo krémom plnené šišky majú zvyčajne aj čokoládovú polevu a niekedy sa nazývajú bavorské šišky s krémom alebo bostonské šišky s krémom (druhý názov je odvodený od podobnosti s bostonským koláčom). Bostonská šľahačka bola vyhlásená za oficiálnu štátnu šišku štátu Massachusetts.
V Ontáriu a prérijných západných provinciách Kanady, ako aj v niektorých častiach Stredozápadu USA sa takýto okrúhly šišiak plnený želé alebo krémom bežne nazýva "Bismarck", zatiaľ čo plnený tyčinkový šišiak sa nazýva "Long John" a zvyčajne obsahuje cukrársky krém, krém alebo šľahačku, ale môže obsahovať aj želé náplň. Medzi ďalšie kanadské termíny patrí "jambuster" v Manitobe a "Burlington bun" v Novom Škótsku.
Berlínčania sa tradične stravujú na Silvestra (Silvester), ako aj na karnevalové sviatky (Mardi Gras). Častým nemeckým žartom je tajne naplniť niektoré berlínske rožky horčicou namiesto džemu a podávať ich spolu s bežnými berlínskymi rožkami bez toho, aby sa o tom niekto dozvedel.
V Portugalsku sú Berlínčania o niečo väčší ako ich nemeckí kolegovia. Sú známe ako bolas de Berlim (berlínske gule) a ich náplň je vždy žltý krém na báze vaječného žĺtka, ktorý sa nazýva creme pasteleiro (cukrársky krém). Náplň sa vkladá po prekrojení polovice dĺžky a je vždy viditeľná. Na posypanie sa používa obyčajný cukor. Nájdete ich takmer v každej cukrárni v krajine.
Takéto verzie sa vyskytujú aj v Latinskej Amerike, v Čile, Uruguaji a Argentíne, kde sa plnia nielen krémom (tzv. "Crema pastelera"), ale aj džemom (najmä červeným) alebo manjar blanco. V Brazílii sa berlíny nazývajú sonhos (sny) a tradične sa plnia žltým krémom (nazývaným jednoducho creme). Niektoré moderné varianty plnené doce de leite (druh mliečneho džemu) alebo zmesou čokolády a doce de leite možno nájsť v pekárňach v Rio de Janeiro.
V Izraeli sa počas sviatku Chanuka tradične konzumuje verzia pečiva s názvom sufganija. Hoci sa sufganijot zvyčajne plní džemom, existuje mnoho moderných variantov.
Berliner s náplňou zo slivkového lekváru
Berliner v príprave
Bola de Berlim od Portugal
Súvisiace stránky
- Doughnut
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to Berlínčan?
A: Berliner je druh šišky z Nemecka a Európy.
Otázka: Ako sa vyrábajú berlínske keksy?
Odpoveď: Vyrábajú sa zo sladkého kysnutého cesta vyprážaného na tuku alebo oleji, s marmeládovou alebo džemovou náplňou a zvyčajne s polevou, práškovým alebo bežným cukrom na povrchu.
Otázka: Existujú nejaké varianty tradičného receptu na berlínske koláče?
Odpoveď: Áno, môžu sa pripravovať s čokoládovou, šampanskou, pudingovou, mokka alebo advokaátovou náplňou alebo bez náplne.
Otázka: Ako sa plnka pridáva do cesta?
Odpoveď: Náplň sa vstrekuje veľkou injekčnou striekačkou po tom, ako sa cesto usmaží.
Otázka: Je možné pripraviť vegánske berlínske koláče?
Odpoveď: Áno, je možné pripraviť vegánske Berliners, ak sa pri vyprážaní cesta namiesto živočíšnych tukov použijú rastlinné tuky a vegánske náplne, ako napríklad ovocné konzervy.
Otázka: Má tradičný berlínsky koláč nejakú polevu?
Odpoveď: Áno, tradične sa na ne dáva poleva, práškový cukor alebo bežný cukor.
Otázka: Aké druhy náplní sa môžu použiť do Berlinerov?
Odpoveď: Medzi náplne, ktoré sa môžu použiť do Berlineru, patrí marmeláda alebo džem, čokoláda, šampanské, krém, mokka, advokaát a žiadna náplň.
