Berliner: nemecká plnená šiška

Základné suroviny a plnky

Tradične sa pripravuje zo sladkého kysnutého cesta, ktoré sa vypráža na tuku alebo oleji. Najbežnejšie plnky sú marmeláda alebo džem. Na povrchu sa používa poleva alebo posypanie práškovým či bežným cukrom.

Náplne a variácie zahŕňajú:

• čokoládové,
• šampanské,
• pudingové alebo iné krémy,
• tradičný advokaát alebo bez náplne.

Náplň sa obvykle vstrekuje po upečení pomocou trysky alebo injekčnej striekačky, čo zaručuje rovnomerné rozloženie.

Názvy a pomenovania v nemecky hovoriacich oblastiach

Názvoslovie sa líši podľa regiónu: obyvatelia Berlína, Brandenburska a Saska často používajú názov Pfannkuchen. Inde v Nemecku sú známe ako berlínské šišky; v niektorých oblastiach sa používajú pojmy ako palacinky alebo v Bavorsku a v Rakúsku ako Krapfen.

Ďalšie regionálne pomenovania zahŕňajú termíny z Hessenska (Kräppel, Kreppel) alebo z Falcku (Fastnachtsküchelchen).

Varianty v strednej a východnej Európe

Podobné pečivo sa pripravuje v mnohých susedných krajinách:

• Slovinsko – krof,
• Chorvátsko – krafne,
• Bosna a Srbsko – krofne,
• Poľsko – pączki,
• Česká republika – kobliha,
• Maďarsko – fánk.

Pojmy v anglicky hovoriacich krajinách

V angličtine sú podobné výrobky bežne nazývané doughnuts alebo donuts. Najčastejšie sú plnené džemom, želé, krémom alebo šľahačkou. V Južnej Austrálii sa vyskytuje špecifický variant známy ako Kitchener bread (plnený džemom a smotanou).

V Kanade a častiach USA sa plnené šišky volajú napríklad "Bismarck" alebo "Long John" (tyčinková verzia). Lokálne názvy zahŕňajú "jambuster" v Manitobe alebo "Burlington bun" v Novom Škótsku. V americkom štáte Massachusetts je populárna verzia nazývaná bostonská šľahačka.

Polevy, krémy a pomenovania

Šišky plnené krémom či šľahačkou majú často čokoládovú polevu. Niektoré kombinácie dostali vlastné pomenovania podľa podávania a regionálnych zvykov (napríklad "bostonské" pre verziu s krémom). Tieto varianty sa postupne rozšírili do rôznych kuchýň a cukrární.

Tradičné použitie a zvyky

V Nemecku a susedných oblastiach sa berlínske šišky tradične konzumujú pri slávnostiach, napríklad na Silvestra alebo počas karnevalových osláv (Mardi Gras). Jedným z obvyklých nemeckých žartov je potají naplniť časť kusov horčicou namiesto sladkej náplne a ponúknuť ich vedľa bežných šišiek.

Špecifiká podľa krajín

V Portugalsku sú bolas de Berlim väčšie a plnia sa žltým cukrárskym krémom (creme pasteleiro), pričom náplň je po narezaní viditeľná a povrch sa posype cukrom.

V Latinskej Amerike sa varianty líšia: v Čile, v Uruguaji a v Argentíne sa plnia nielen krémom (crema pastelera), ale aj džemom alebo manjar blanco. V Brazílii sú tieto šišky známe ako sonhos (sny) a tradične sa plnia žltým creme; v mestských pekárňach, napríklad v Rio de Janeiro, možno nájsť aj varianty s plnkou z čokolády alebo doce de leite.

Sviatočné verzie

V Izraeli sa počas sviatku Chanuka tradične podáva pečivo zvané sufganija, ktoré býva prevažne plnené džemom, no súčasnosť priniesla veľa moderných variantov s rôznymi plnkami a polevami.