Jogurt
Jogurt alebo jogurt je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába bakteriálnym kvasením mlieka. Laktóza v mlieku sa pri fermentácii mení na kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna pôsobí na bielkoviny v mlieku a vytvára hustý a kyslý jogurt. Mlieko sa zahrieva na teplotu približne 80 °C, aby sa zničili všetky prítomné baktérie a aby sa zmenili mliečne bielkoviny, ktoré sa spojili a nestali sa tvarohom. Po ochladení na približne 45 °C sa pridá bakteriálna kultúra a mlieko sa pri tejto teplote nechá 4 až 7 hodín kysnúť. Sójový jogurt sa vyrába zo sójového mlieka.
Jogurt je jednou z najstarších potravín v histórii ľudstva. Nikto s istotou nevie, ako dlho jogurt existuje. Dnes sa konzumuje na celom svete. Je bohatý na bielkoviny, vápnik, riboflavín, vitamín B6 a vitamín B12.
Yoğurt zo zariadení "Atatürk Orman Çiftliği", pôvodne umiestnených na ranči Atatürk Forest v Ankare.
Cacık, turecká studená jogurtová odroda na predjedlo
Pravopis
V angličtine sa toto slovo môže písať ako "yogurt" alebo "yoghurt". V Kanade sa používa aj výraz "yogourt". Môže sa vyslovovať s krátkym alebo dlhým "o".
História
Prvé jogurty boli pravdepodobne vyrobené divokými baktériami (kvasinkami) a vznikli náhodne.
Najstaršie písomné zmienky o jogurte pochádzajú od Plínia Staršieho, ktorý tvrdí, že niektorí ľudia vedeli zahusťovať mlieko na niečo kyslé, ale chutné.
Stamen Grigorov (1878-1945), bulharský študent medicíny v Ženeve, ako prvý skúmal baktérie v bulharskom jogurte. V roku 1905 uviedol, že obsahuje okrúhle a tyčinkovité baktérie produkujúce kyselinu mliečnu. V roku 1907 bola tyčinkovitá baktéria nazvaná Lactobacillus bulgaricus (teraz Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Ruský biológ Iľja Iľjič Mečnikov, nositeľ Nobelovej ceny, z Pasteurovho inštitútu v Paríži, bol ovplyvnený Grigorovovou prácou a vyslovil hypotézu, že pravidelná konzumácia jogurtu je dôvodom, prečo sa bulharskí roľníci dožívajú takého vysokého veku. Mečnikov veril, že Lactobacillus je potrebný pre dobré zdravie, a usiloval sa o popularizáciu jogurtu v celej Európe.
Ako je to dobré pre zdravie
Jogurt obsahuje veľa bielkovín, vápnika, riboflavínu, vitamínu B6 a vitamínu B12. Je zdravší ako mlieko. Mnohí ľudia, ktorí neznášajú laktózu, si môžu jogurt vychutnať, pretože veľká časť laktózy v mlieku sa zmenila na kyselinu mliečnu.
Jogurt má aj lekárske využitie, a to pri prevencii hnačky spôsobenej antibiotikami.
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je jogín?
Odpoveď: Jogurt je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába bakteriálnym kvasením mlieka.
Otázka: Čo sa stane s laktózou v mlieku počas fermentácie?
Odpoveď: Laktóza v mlieku sa pri fermentácii mení na kyselinu mliečnu.
Otázka: Ako ovplyvňuje kyselina mliečna mliečne bielkoviny pri výrobe jogurtu?
Odpoveď: Kyselina mliečna pôsobí na bielkoviny v mlieku a spôsobuje, že jogurt je hustý a kyslý.
Otázka: Na akú teplotu sa mlieko zahrieva počas výroby jogurtu?
Odpoveď: Mlieko sa zahrieva na teplotu približne 80 °C, aby sa zničili všetky prítomné baktérie a aby sa zmenili mliečne bielkoviny tak, aby sa spojili a nestali sa tvarohom.
Otázka: Ako dlho sa mlieko počas fermentácie udržiava pri určitej teplote?
Odpoveď: Mlieko sa udržiava pri teplote približne 45 °C počas 4 až 7 hodín, aby sa zakvasilo.
Otázka: Môže sa jogurt vyrábať z rastlinného mlieka?
Odpoveď: Áno, jogurt sa môže vyrábať aj z rastlinného mlieka, napríklad z mandľového, sójového a kokosového mlieka.
Otázka: Aké živiny sa nachádzajú v jogurte?
Odpoveď: Jogurt je bohatý na bielkoviny, vápnik, riboflavín, vitamín B6 a vitamín B12.
