Jogurt

V angličtine sa toto slovo môže písať ako "yogurt" alebo "yoghurt". V Kanade sa používa aj výraz "yogourt". Môže sa vyslovovať s krátkym alebo dlhým "o".

Prvé jogurty boli pravdepodobne vyrobené divokými baktériami (kvasinkami) a vznikli náhodne.

Najstaršie písomné zmienky o jogurte pochádzajú od Plínia Staršieho, ktorý tvrdí, že niektorí ľudia vedeli zahusťovať mlieko na niečo kyslé, ale chutné.

Stamen Grigorov (1878-1945), bulharský študent medicíny v Ženeve, ako prvý skúmal baktérie v bulharskom jogurte. V roku 1905 uviedol, že obsahuje okrúhle a tyčinkovité baktérie produkujúce kyselinu mliečnu. V roku 1907 bola tyčinkovitá baktéria nazvaná Lactobacillus bulgaricus (teraz Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Ruský biológ Iľja Iľjič Mečnikov, nositeľ Nobelovej ceny, z Pasteurovho inštitútu v Paríži, bol ovplyvnený Grigorovovou prácou a vyslovil hypotézu, že pravidelná konzumácia jogurtu je dôvodom, prečo sa bulharskí roľníci dožívajú takého vysokého veku. Mečnikov veril, že Lactobacillus je potrebný pre dobré zdravie, a usiloval sa o popularizáciu jogurtu v celej Európe.

Jogurt obsahuje veľa bielkovín, vápnika, riboflavínu, vitamínu B6 a vitamínu B12. Je zdravší ako mlieko. Mnohí ľudia, ktorí neznášajú laktózu, si môžu jogurt vychutnať, pretože veľká časť laktózy v mlieku sa zmenila na kyselinu mliečnu.

Jogurt má aj lekárske využitie, a to pri prevencii hnačky spôsobenej antibiotikami.