Viedenský rezeň
Wiener Schnitzel (v nemčine viedenský rezeň, kde Schnitzel znamená rezeň bez kostí) je tradičné rakúske jedlo, ktoré je obľúbenou súčasťou viedenskej a rakúskej kuchyne a pozostáva z tenkého plátku teľacieho mäsa obaleného v strúhanke a vyprážaného. V Rakúsku sa toto jedlo tradične podáva s plátkom citróna, brusnicovým džemom a zemiakovým šalátom alebo zemiakmi s petržlenovou vňaťou a maslom. Tradičný viedenský rezeň sa síce vyrába z teľacieho mäsa, ale v súčasnosti sa niekedy vyrába aj z bravčového, hoci v takom prípade sa často nazýva Schnitzel Wiener Art (Nemecko) (rezeň na viedenský spôsob) alebo Wiener Schnitzel vom Schwein (Rakúsko) (viedenský rezeň z prasaťa), aby sa odlíšil od originálu. V Rakúsku je pojem Wiener Schnitzel chránený zákonom a každý rezeň s týmto názvom musí byť vyrobený z teľacieho mäsa. Pokrm možno pochádza z Milána v severnom Taliansku pod názvom cotoletta alla milanese a vo Viedni sa mohol objaviť v 15. alebo 16. storočí. Podľa inej teórie ho v roku 1857 zaviedol poľný maršal Radetzky, ktorý strávil veľkú časť svojho života v Miláne. Samotný termín Wiener Schnitzel pochádza minimálne z roku 1862.
Wiener Schnitzel
Rezne po celom svete
Schnitzel sa v modernej americkej spoločnosti často zamieňa s klobásou. Mnohí Američania si neuvedomujú, že šnicel je súčasťou taviaceho kotla amerických kultúr. Napríklad nemeckí prisťahovalci do Texasu v 19. storočí skombinovali recepty na výrobu kuracieho steaku - obľúbeného na juhozápade USA. Kuracie stehienka sú tiež podobné schnitzelom.
Dokonca aj Izrael má svoj vlastný druh rezeňa. V oblastiach s veľkým počtom nemeckého obyvateľstva, ako je Argentína, sa tiež pripravuje schnitzel.
Hoci sa rezeň často podáva na tanieri, je k dispozícii aj v sendvičoch. Ak je to obložený tanier, zvyčajne sa k nemu dodávajú "Spätzle" - nemecké vaječné rezance.
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to Wiener Schnitzel?
Odpoveď: Wiener Schnitzel je tradičné rakúske jedlo pozostávajúce z tenkého plátku teľacieho mäsa obaleného v strúhanke a vyprážaného.
Otázka: Ako sa tradične podáva?
Odpoveď: Tradične sa podáva s plátkom citróna, brusnicovým džemom a zemiakovým šalátom alebo zemiakmi s petržlenovou vňaťou a maslom.
Otázka: Je vždy z teľacieho mäsa?
Odpoveď: V Rakúsku je pojem Wiener Schnitzel chránený zákonom a každý rezeň s týmto názvom musí byť vyrobený z teľacieho mäsa. Niekedy však môže byť vyrobený z bravčového mäsa a v takom prípade sa môže označovať ako "Schnitzel Wiener Art" (Nemecko) alebo "Wiener Schnitzel vom Schwein" (Rakúsko).
Otázka: Odkiaľ tento pokrm pochádza?
Odpoveď: Pokrm možno pochádza z Milána v severnom Taliansku ako cotoletta alla milanese. Vo Viedni sa objavil možno v 15. alebo 16. storočí. Podľa inej teórie ho v roku 1857 zaviedol poľný maršal Radetzky, ktorý strávil veľkú časť svojho života v Miláne.
Otázka: Kedy sa prvýkrát objavil pojem "Wiener Schnitzel"?
Odpoveď: Samotný pojem "Wiener Schnitzel" pochádza minimálne z roku 1862.
Otázka: Čo znamená "Schnitzel"?
Odpoveď: "Schnitzel" znamená rezne bez kostí.
