Potraviny pomenované po ľuďoch – abecedný zoznam s vysvetlením pôvodu

A

• Omeleta Arnold Bennett – názov tejto bohatšej omelety s humrom a syrom pochádza od britského spisovateľa Arnolda Bennetta (1867–1931). Podľa tradície si ju objednával v londýnskom Savoy Hoteli a kuchár pripravil špeciálnu verziu, ktorá sa podľa neho pomenovala.
• Alexander (koktail) – existuje niekoľko variantov koktailu Alexander; pôvod názvu môže súvisieť s menom jeho tvorcu alebo s osobou, pre ktorú bol pripravený. Príklady eponymických koktailov často odkazujú na mená barmanov alebo významných hostí.

B

• Béchamel (omáčka) – klasická biela francúzska omáčka, ktorej názov sa pripisuje maršálovi alebo námestníkovi dvoru Louisovi de Béchamel zo 17. storočia. Hoci recepty prešli úpravami, pomenovanie odráža tradičný postup spájajúci mlieko s bešamelovou zápražkou.
• Beef Wellington – pečené hovädzie jedlo obalené v cestíčku, ktoré je často spájané s vojvodom z Wellingtonu, Arthurom Wellesleym. Pôvod názvu nie je úplne jednoznačný, ale bežne sa predpokladá, že ide o poctu alebo inšpiráciu menom tejto významnej historickej osobnosti.
• Brillat‑Savarin – jemný francúzsky syr pomenovaný po známom gastronómovi a autorovi kníh o jedle Jeanovi Anthelmovi Brillat‑Savarinovi (1755–1826). Názov je poctou jeho odkazu v oblasti gastronómie.
• Bismarckhering (Bismarckov sledz) – nakladaný sledz pomenovaný podľa nemeckého štátnika Ottoa von Bismarcka. Podľa legendy bol darovaný alebo propagovaný jeho menom, čo viedlo k rozšíreniu označenia.

C

• Caesar salad (Cézar šalát) – celosvetovo známy šalát pomenovaný podľa reštaurátora a kuchára Cesara Cardiniho, taliansko‑amerického prevádzkovateľa, ktorý údajne v 20. rokoch 20. storočia v Tijuane pripravil tento šalát pre hostí v situácii, keď boli suroviny obmedzené.
• Carpaccio – tenko nakrájané surové hovädzie mäso servírované so zálievkou, pomenované kuchárom Giuseppem Ciprianim podľa benátskeho maliara Vittore Carpaccia. Názov údajne odkazuje na výrazné červené tóny v dielach maliara, ktoré pripomínajú farbu mäsa.
• Cobb salad (Cobb šalát) – pomenovaný podľa Roberta Cobba, majiteľa reštaurácie Brown Derby v Los Angeles. Šalát vznikol v jeho reštaurácii a nesie meno svojho zakladateľa.
• Crêpe Suzette – názov francúzskej palacinky v pomarančovej omáčke má niekoľko verzií pôvodu; podľa jednej bol názov daný na počesť mladej servírky menom Suzette, podľa inej ide o poctu členom kráľovskej rodiny. Povesti sú rôzne, ale meno osobnej povahy je súčasťou tradície.

D

• Dom Pérignon – jeden z najznámejších názvov šampanského, pomenovaný po benediktínskom mníchovi Domovi Pierreovi Pérignonovi (17. storočie), ktorý výrazne prispel k technikám výroby vína v oblasti Champagne. Hoci moderné šampanské nie je priamo jeho vynález, meno sa používa ako eponymická značka.
• Pommes duchesse (dukésove zemiaky) – nazývané podľa titulu „duchess“ (duchess/duchessovská pocta), teda s odkazom na ženský šľachtický titul. Názov reflektuje pôvabný, slávnostný charakter jedla a pripomína, že mnoho klasických jedál dostalo názvy na počesť aristokratických osôb.
• Desserty pomenované po osobnostiach – existuje množstvo zákuskov a dezertov pomenovaných po reálnych osobách (napr. Chateaubriand v kuchyni či iné drobné eponymy). V kategórii D sú najvýraznejšie skôr mená ako Dom Pérignon.

Poznámky k pôvodu názvov

Mnohé jedlá nesú mená ľudí z niekoľkých dôvodov: na počesť významnej osobnosti (politika, šľachtica, umelca), podľa tvorcu receptu (kuchár, reštaurátor), alebo podľa hostí a objednávok, ktoré sa stali populárnymi. V niektorých prípadoch je pôvod názvu istý (dokumentované pramene), inokedy ide o kulinársku legendu alebo spornú atribúciu. Pri interpretácii etymológie jedál je vhodné rozlišovať medzi miestnymi legendami a overenými historickými záznamami.

Referencie

• Britannica – Caesar salad
• Britannica – Carpaccio
• Britannica – Béchamel sauce
• Britannica – Beef Wellington
• Wikipedia – Brillat‑Savarin (syr)
• Wikipedia – Bismarck herring
• Wikipedia – Omelette Arnold Bennett
• Britannica – Cobb salad
• Wikipedia – Crêpe Suzette
• Britannica – Dom Pérignon
• Wikipedia – Pommes duchesse