Lamian
Lamian (čínsky: 拉面) je druh čínskych rezancov. Vyrábajú sa rozťahovaním a skladaním cesta do vlákien. Ku skrúteniu a neskoršiemu natiahnutiu pásikov cesta dochádza kvôli hmotnosti cesta. Nite môžu byť rôzne dlhé a hrubé v závislosti od toho, koľkokrát sa natiahnu a zložia. V knihe Songshi yangsheng bu (宋氏養生部), ktorú napísal Song Xu okolo roku 1504, sa nachádza najstarší opis výroby lamianu.
V doslovnom preklade lamian znamená "ťahané rezance" (čínske slovo la (拉) znamená ťahať, čo je spôsob, akým sa z cesta vyrábajú dlhé tenké rezance mian (面)). Jedlá Lamian sa zvyčajne podávajú v hovädzej alebo baranej polievke. Niekedy sa rezance môžu smažiť (chaomian (炒面)) a podávať s omáčkou podobnou paradajkám.
Lamian
