Polysacharid
Polysacharidy sú relatívne zložitejšie sacharidy.
Sú to polyméry zložené z mnohých monosacharidov. Sú to veľmi veľké, často rozvetvené molekuly. Bývajú amorfné, nerozpustné vo vode a nemajú sladkú chuť.
Ak sú všetky monosacharidy rovnakého typu, označujú sa ako homopolysacharidy; ak je prítomný viac ako jeden typ monosacharidov, označujú sa ako heteropolysacharidy.
Príklady zahŕňajú zásobné polysacharidy, ako je škrob a glykogén, a štrukturálne polysacharidy, ako je celulóza a chitín.
Škroby
Škroby sú vo vode nerozpustné. Môžu sa tráviť hydrolýzou, ktorú katalyzujú enzýmy nazývané amylázy. Ľudia a iné zvieratá majú amylázy, takže môžu tráviť škroby. Zemiaky, ryža, pšenica a kukurica sú hlavnými zdrojmi škrobu v ľudskej strave.
Celulóza
Štrukturálne zložky rastlín sú tvorené predovšetkým celulózou. Drevo je z veľkej časti tvorené celulózou a lignínom, zatiaľ čo papier a bavlna sú takmer čisto celulózové. Celulóza je polymér tvorený opakujúcimi sa jednotkami glukózy. Ľudia a mnohé iné živočíchy celulózu nestrávia. Niektoré živočíchy môžu tráviť celulózu, pretože v ich črevách sa nachádzajú baktérie, ktoré majú enzým. Klasickým príkladom je termit.
