Ryža (potravina)
Ryža (Oryza sativa) je druh [zeleniny] a potraviny. Pôvodom je to močaristá tráva. V mnohých častiach Ázie sa konzumuje ako základná potravina. Pestuje sa v teplých častiach sveta, najmä v Ázii, Afrike, severnom Taliansku a na západnom pobreží Severnej Ameriky.
Ryža predstavuje 80 % kalórií, ktoré sa konzumujú v Ázii, alebo jednu pätinu kalórií, ktoré ľudia konzumujú na celom svete. Je to poľnohospodárska komodita s treťou najvyššou celosvetovou produkciou (ryža, 741,5 milióna ton v roku 2014) po cukrovej trstine (1,9 miliardy ton) a kukurici (1,0 miliardy ton). Posudzované podľa hodnoty je však svetový obchod s pšenicou väčší ako so všetkými ostatnými plodinami dohromady. Všetky tieto obilniny sú trávy.
Ryža bola v mnohých krajinách hlavnou stravou. Ryža sa na konzumáciu pripravuje rôznymi spôsobmi spracovania potravín. Zvyčajne sa varí. V niektorých oblastiach, napríklad v Španielsku, sa ryža najprv opraží na olivovom oleji alebo masle a potom sa varí s vodou alebo polievkou. V iných oblastiach, napríklad v Indii, sa ryža konzumuje s omáčkou, kari alebo polievkou. Z ryže sa môže vyrábať aj alkohol, napríklad japonské ryžové víno saké.
Predpokladá sa, že ryža sa začala pestovať v starovekej južnej Číne a Indii približne 2500 rokov pred naším letopočtom. Do Japonska sa ryža dostala pravdepodobne v 1. storočí pred n. l. a obľúbená sa stala v 2. a 3. storočí. Z Indie sa ryža rozšírila do južnej Európy a Afriky.
Aluviálna hlinitá a ílovitá pôda je ideálna na pestovanie ryže. Ryža potrebuje teplotu okolo 24 °C alebo vyššiu s malými odchýlkami počas obdobia výsevu, rastu a zberu. Dobre rastie v oblastiach, kde je množstvo zrážok vyššie ako 100 cm. Delty, riečne údolia, pobrežné roviny a terasovité polia v horských oblastiach sú ideálne na jej pestovanie.
Ryža sa zvyčajne pestuje na rovnom poli naplnenom vodou. Pred pestovaním sa voda z poľa vypustí. Predtým, ako poľnohospodári vyvinuli dobrý systém hospodárenia a hnojivá, nechávali pôdu 1 až 2 roky odpočívať, zatiaľ čo na inej pôde hospodárili.
V niektorých horúcich oblastiach v blízkosti rovníka pestujú poľnohospodári dvojité plodiny, čo znamená, že v jednom roku pestujú dve plodiny.
Ryža obsahuje veľa sacharidov. Existujú rôzne spôsoby mletia ryže. Z hnedej ryže sa odstránila len vonkajšia vrstva. Obsahuje viac vlákniny ako úplne bielená ryža.
Ryža môže mať rôzne tvary, farby a veľkosti
Varená ryža a zelenina
Odrody ryže
Existuje viacero obilnín, ktoré sa nazývajú "ryža": pestujú sa už tisíce rokov. Existuje obrovské množstvo odrôd.
Ázijská ryža (Oryza sativa) je najznámejšia a najrozšírenejšia ryža s dvoma hlavnými poddruhmi a viac ako 40 000 odrodami. Významné sú aj odrody africkej ryže (Oryza glaberrima) a divokej ryže (rod Zizania). Ryža sa môže líšiť genetikou, dĺžkou zrna, farbou, hrúbkou, lepivosťou, arómou, spôsobom pestovania a ďalšími vlastnosťami.
Ryžu možno rozdeliť do rôznych kategórií na základe jej hlavných vlastností. Dva poddruhy ázijskej ryže, indica a japonica, majú rôznu dĺžku a lepivosť. Indická ryža má dlhé zrná a je nelepivá, zatiaľ čo japonská ryža má krátke zrná a je lepkavá.
Napríklad len na výrobu saké existuje viac ako deväť hlavných odrôd ryže.
IR8
Predpokladá sa, že prirodzene sa vyskytujúci kmeň ryže IR8 zachránil mnoho životov.
"V 50. rokoch 20. storočia stačilo porovnať rast populácie s produkciou ryže, aby bolo jasné, že o niekoľko rokov nebude dostatok ryže pre všetkých. Bolo potrebné niečo urobiť a v roku 1960 dve americké charitatívne organizácie, Fordova a Rockefellerova nadácia, spojili svoje sily a založili na Filipínach Medzinárodný výskumný ústav ryže (IRRI).
Nový tím začal trpezlivo krížiť 10 000 rôznych odrôd, ktoré zozbieral.
"Väčšina krížení medzi kmeňmi ryže prináša len 1 % alebo 2 % zlepšenie, ale IR8 bol iný. Spojil vysoký vysoko výnosný kmeň z Indonézie (PETA) s robustnou trpasličou odrodou z Číny (DGWG). Výsledky boli ohromujúce.
Nikdy v histórii sveta sa nestalo, že by sa výnosy ryže zdvojnásobili v jednom kroku... Podľa niektorých štúdií by výnosy IR8 v najlepších podmienkach mohli byť až 10-násobné v porovnaní s tradičnými odrodami."
Nový kmeň, ktorý bol súčasťou zelenej revolúcie, mal chyby. Chýbala mu chuť a tím strávil 20 rokov zlepšovaním jeho kvality a odolnosti voči hubám a škodcom. Neskôr sa tím snažil znížiť jej zlý vplyv na cukrovku 2. typu a na obsah vitamínu A.
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to ryža?
Odpoveď: Ryža (Oryza sativa) je druh obilniny a potraviny. Pôvodne je to močiarna tráva, ktorá sa konzumuje ako základná potravina v mnohých častiach Ázie.
Otázka: Kde sa pestuje ryža?
Odpoveď: Ryža sa pestuje najmä v teplých častiach sveta, ako je Ázia, Afrika, severné Taliansko a západné pobrežie Severnej Ameriky.
Otázka: Koľko kalórií z celosvetovej spotreby ľudí predstavuje ryža?
Odpoveď: Ryža predstavuje 80 % kalórií zjedených v Ázii alebo jednu pätinu kalórií, ktoré ľudia zjedia na celom svete.
Otázka: Kedy sa ryža začala pestovať?
Odpoveď: Predpokladá sa, že ryža sa začala pestovať v starovekej južnej Číne a Indii okolo roku 2500 pred naším letopočtom.
Otázka: Ako poľnohospodári pestujú ryžu?
Odpoveď: Ryža sa zvyčajne pestuje na rovnom poli naplnenom vodou. Pred pestovaním sa voda z poľa vypustí. V niektorých horúcich oblastiach v blízkosti rovníka pestujú poľnohospodári ryžu dvojito, čo znamená, že v jednom roku vypestujú dve plodiny.
Otázka: Akým spôsobom ľudia spracúvajú a konzumujú ryžu?
Odpoveď: Ryža sa na konzumáciu pripravuje rôznymi spôsobmi spracovania potravín. Môže sa variť samostatne alebo sa pred varením s vodou alebo polievkou opraží na olivovom oleji alebo masle; môže sa podávať s omáčkou, kari alebo polievkou; môže sa dokonca použiť na výrobu alkoholu, ako je japonské ryžové víno saké.
Otázka: Aké živiny obsahuje ryža? Odpoveď: Ryža obsahuje veľa sacharidov.
