Ryža (Oryza sativa) je druh [zeleniny] a potraviny. Pôvodom je to močaristá tráva. V mnohých častiach Ázie sa konzumuje ako základná potravina. Pestuje sa v teplých častiach sveta, najmä v Ázii, Afrike, severnom Taliansku a na západnom pobreží Severnej Ameriky.
Ryža predstavuje 80 % kalórií, ktoré sa konzumujú v Ázii, alebo jednu pätinu kalórií, ktoré ľudia konzumujú na celom svete. Je to poľnohospodárska komodita s treťou najvyššou celosvetovou produkciou (ryža, 741,5 milióna ton v roku 2014) po cukrovej trstine (1,9 miliardy ton) a kukurici (1,0 miliardy ton). Posudzované podľa hodnoty je však svetový obchod s pšenicou väčší ako so všetkými ostatnými plodinami dohromady. Všetky tieto obilniny sú trávy.
Ryža bola v mnohých krajinách hlavnou stravou. Ryža sa na konzumáciu pripravuje rôznymi spôsobmi spracovania potravín. Zvyčajne sa varí. V niektorých oblastiach, napríklad v Španielsku, sa ryža najprv opraží na olivovom oleji alebo masle a potom sa varí s vodou alebo polievkou. V iných oblastiach, napríklad v Indii, sa ryža konzumuje s omáčkou, kari alebo polievkou. Z ryže sa môže vyrábať aj alkohol, napríklad japonské ryžové víno saké.
Predpokladá sa, že ryža sa začala pestovať v starovekej južnej Číne a Indii približne 2500 rokov pred naším letopočtom. Do Japonska sa ryža dostala pravdepodobne v 1. storočí pred n. l. a obľúbená sa stala v 2. a 3. storočí. Z Indie sa ryža rozšírila do južnej Európy a Afriky.
Aluviálna hlinitá a ílovitá pôda je ideálna na pestovanie ryže. Ryža potrebuje teplotu okolo 24 °C alebo vyššiu s malými odchýlkami počas obdobia výsevu, rastu a zberu. Dobre rastie v oblastiach, kde je množstvo zrážok vyššie ako 100 cm. Delty, riečne údolia, pobrežné roviny a terasovité polia v horských oblastiach sú ideálne na jej pestovanie.
Ryža sa zvyčajne pestuje na rovnom poli naplnenom vodou. Pred pestovaním sa voda z poľa vypustí. Predtým, ako poľnohospodári vyvinuli dobrý systém hospodárenia a hnojivá, nechávali pôdu 1 až 2 roky odpočívať, zatiaľ čo na inej pôde hospodárili.
V niektorých horúcich oblastiach v blízkosti rovníka pestujú poľnohospodári dvojité plodiny, čo znamená, že v jednom roku pestujú dve plodiny.
Ryža obsahuje veľa sacharidov. Existujú rôzne spôsoby mletia ryže. Z hnedej ryže sa odstránila len vonkajšia vrstva. Obsahuje viac vlákniny ako úplne bielená ryža.
