Chlebík
Chlebík alebo ris je kulinársky názov pre brzlík alebo pankreas, najmä teľací (ris de veau) a jahňací (ris d'agneau) (hoci sa konzumuje aj hovädzí a bravčový chlebík).
"Sladkými chlebíkmi" sa nazývajú aj rôzne iné žľazy používané ako potrava vrátane príušnej žľazy, podjazykových žliaz a semenníkov (pozri ustrice skalné). Srdcové chlebové žľazy majú guľovitý tvar a sú symetricky obklopené chlebovými žľazami, ktoré majú valcovitý tvar.
Jedna z bežných úprav pečene spočíva v namáčaní do slanej vody a následnom namáčaní do mlieka, po ktorom sa odstráni vonkajšia blanka. Po vysušení a vychladnutí sa často obaľujú a vyprážajú. Používajú sa aj na plnenie alebo do paštét. V mnohých latinskoamerických kuchyniach sa grilujú, napríklad v argentínskej kuchyni asado, a v tureckej kuchyni sa podávajú v chlebe.
Slovo "sladký chlieb" je prvýkrát známe v 16. storočí, ale logika tohto názvu je nejasná. Slovo "sladký" sa možno používa preto, lebo brzlík má sladkú a sýtu chuť, na rozdiel od svaloviny s pikantnou chuťou. "Chlieb" môže pochádzať z brede "pečené mäso".
Sladké pečienky na hubovom rizote.
Otázky a odpovede
Otázka: Čo sú to z kulinárskeho hľadiska sladké chrbáty?
Odpoveď: Chlebík je brzlík alebo pankreas, najmä teľací a jahňací, ktorý sa používa ako potravina v rôznych kuchyniach.
Otázka: Ktoré ďalšie žľazy sa nazývajú chlebíkmi?
Odpoveď: Príušná žľaza, podjazykové žľazy a semenníky sa nazývali sladkými chlebíkmi.
Otázka: Ako sa pripravujú sladké chrbty?
Odpoveď: Chlebík sa namočí do slanej vody a uvarí v mlieku, potom sa odstráni vonkajšia blanka. Potom sa sušia, chladia a často sa obaľujú a smažia.
Otázka: V ktorej latinskoamerickej kuchyni sa chlebík často griluje?
Odpoveď: Chlebík sa griluje v mnohých latinskoamerických kuchyniach, napríklad v argentínskej kuchyni asado.
Otázka: Ako sa chlebík používa v tureckej kuchyni?
Odpoveď: V tureckej kuchyni sa pečivo podáva v chlebe.
Otázka: Čo sa skrýva za názvom "sladký chlieb"?
Odpoveď: Logika názvu je nejasná, ale "sladký" môže odkazovať na sladkú a bohatú chuť brzlíka, na rozdiel od slanej chuti svalového mäsa. "Chlieb" môže pochádzať z brede, čo znamená pečené mäso.
Otázka: Konzumujú sa sladké chrbty len z jahniat a teliat?
Odpoveď: Nie, jedia sa aj hovädzie a bravčové chrbty.
