Udon
Udon (うどん) je druh hrubých pšeničných rezancov obľúbených v japonskej kuchyni.
Udon sa najčastejšie podáva horúci ako rezancová polievka v jemnom slanom vývare. Jeho najjednoduchšia forma sa nazýva kake udon. Pozostáva len z vývaru daši, sójovej omáčky (šóju), mirinu a rezancov udon. Na polievku sa môžu dať rôzne prísady. Často sa používajú tenko nakrájané šalotky a ďalšie bežné prílohy, ako napríklad kamaboko, krevety alebo zeleninová tempura, niektoré koreniny a wakame.
Chuť vývaru a príloh, ako aj štruktúra a hrúbka rezancov sa v jednotlivých regiónoch líšia. Vo východnom Japonsku sa zvyčajne používa tmavohnedý vývar z tmavej sójovej omáčky (koikuchi shōyu). Svetlohnedý vývar zo svetlej sójovej omáčky (usukuchi shōyu) je bežný v západnom Japonsku. Existuje však mnoho ďalších regionálnych typov, ktoré sa líšia nielen farbou vývaru, ale najmä použitými prísadami.
Prefektúra Kagawa je známa tým, že udon sa používa ako základná potravina.
polievka udon s miestnym japonským štýlom
Typy
- Tempura Udon (s tempurou, napríklad s krevetami a kalamármi)
- Tororo Udon (podávaný s nastrúhaným batátom na vrchu)
- Kitsune Udon (s vyprážaným fazuľovým tvarohom)
- Tikara Udon (s ryžovým koláčikom)
- Kari Udon (polievka Udon je kari, ktoré obsahuje dashi)
- Niku Udon (s hovädzím mäsom ochuteným mirínom a cukrom)
- Tanuki Udon (s agedamou)
- Kamatama Udon (surové vajce vo varených udónoch)
- Bukkake Udon (pozostáva z rezancovej polievky)
- Kamaage Udon (jesť bez utiahnutia uvarených rezancov)
- Tamagotoji Udon (udon uzavretý vajcom)
- Tsukimi Udon (so surovým vajcom)
- Nabeyaki Udon (rezance dusené na panvici s mnohými prílohami)
- Yaki Udon (ochutené pečené rezance v omáčke)
- Nabe Udon (na konzumáciu so zeleninou na panvici)
- Zaru udon (studený udon na zaru)
Definícia
Podľa normy JAS (Japanese Agricultural Standard) musí mať okrúhla rezanka priemer viac ako 1,7 mm a plochá rezanka šírku viac ako 1,7 mm, aby sa jednalo o udon. Cesto na udon sa vyrába z pšeničnej múky a soli.
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to udon?
Odpoveď: Udon je druh hustých pšeničných rezancov obľúbených v japonskej kuchyni.
Otázka: Ako sa udon najčastejšie podáva?
Odpoveď: Udon sa najčastejšie podáva horúci ako rezancová polievka v jemnom slanom vývare.
Otázka: Aká je najjednoduchšia forma udonu?
Odpoveď: Najjednoduchšia forma udonu sa nazýva kake udon, ktorá pozostáva len z vývaru daši, sójovej omáčky (šóju), mirinu a rezancov udon.
Otázka: Aké prílohy sa môžu dať na polievku udon?
Odpoveď: Na polievku udon sa bežne používajú tenko nakrájané cibuľky spolu s ďalšími bežnými posýpkami, ako sú kamaboko, krevety alebo zeleninová tempura, niektoré koreniny a wakame.
Otázka: Ako sa líši chuť a štruktúra polievky udon v jednotlivých regiónoch?
Odpoveď: Chuť vývaru a príloh, ako aj štruktúra a hrúbka rezancov sa v jednotlivých regiónoch líšia. Vo východnom Japonsku je zvyčajne bežný tmavohnedý vývar z tmavej sójovej omáčky (koikuchi shōyu). Svetlohnedý vývar zo svetlej sójovej omáčky (usukuchi shōyu) je bežný v západnom Japonsku.
Otázka: Čím je prefektúra Kagawa známa?
Odpoveď: Prefektúra Kagawa je známa používaním udonu ako základného jedla.
Otázka: Aké sú hlavné zložky kake udon?
Odpoveď: Hlavnými zložkami kake udon sú vývar daši, sójová omáčka (shōyu), mirin a rezance udon.
