Dvakrát varené bravčové mäso
Dvakrát varené bravčové mäso (čínsky: 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, doslova: mäso, ktoré sa vrátilo do woku) je pravdepodobne najznámejším čínskym jedlom v sečuánskom štýle. Dvakrát varené bravčové mäso sa pripravuje tak, že sa kúsky bravčových rebier najprv uvaria v horúcej vode s plátkami zázvoru a soľou, potom sa po nakrájaní na tenké plátky bravčové mäso vloží späť do woku a plytko sa opečie v horúcom oleji.
Dvakrát varené bravčové mäso.
Legenda
Dvojito varené bravčové mäso sa údajne začalo pripravovať za dynastie Čching, keď cisár Čchien-lung cestoval po Sečuáne. Qianlong chcel mať hostinu na každej svojej zastávke, a keď prišiel do jednej konkrétnej dediny, dedinčania boli veľmi znepokojení. Úroda sa v tom roku neujala a možno jej nebolo dosť na pohostenie cisára. Obávali sa, že im cisár urobí zlé veci, ak mu neusporiadajú hostinu, a tak jedlo, ktoré ešte nezjedli, rýchlo vložili späť do hrnca, znova ho uvarili (teda "dvakrát uvarili") a podali cisárovi. Na ich prekvapenie cisárovi chutilo, a tak sa "dvakrát varené bravčové mäso" stalo slávnym sečuánskym jedlom.
Typy
K dvakrát varenému bravčovému mäsu sa bežne pridáva kapusta, paprika a cesnakové výhonky. Bežnou zložkou je aj hustá omáčka z fazule Pixian.
