Toniková voda: história, zloženie, chinín a účinky

Toniková voda: história, zloženie, chinín a účinky — prehľad pôvodu, zloženia, účinkov chinínu, rizík pre tehotné a zdravie a moderného využitia v nápojoch.

Toniková voda je sýtený nealkoholický nápoj so špecifickou, mierne horkou chuťou. Táto horkosť pochádza predovšetkým z chinínu, ktorý bol historicky používaný na prevenciu a liečbu malárie. Toniková voda vznikla v 19. storočí ako praktický spôsob, ako chinín podávať – buď rozriedený vo vode alebo zmiešaný so sýtenou sodou, často osladený, aby sa zmiernila horkosť. V kombinácii s džinom sa z toniku stal populárny miešaný nápoj, známy ako gin s tonikom.

História a pôvod

Liečivá látka chinín sa po prvý raz dostala do povedomia Európy z kôry stromu cinchona (známej aj ako peruánska kôra) už v 17. storočí. Pôvodne sa kôra používala na liečbu horúčok a bol známy pod názvami ako „jezuitská kôra“ alebo „peruánska kôra“. Izolácia chinínu ako chemickej látky prebehla v 19. storočí a jeho použitie rozšírilo hlavne medzi kolonizátormi a vojakmi pôsobiacimi v tropických oblastiach, kde bola malária rozšírená.

V praxi sa chinín miešal s vodou a sladidlami, aby sa zmiernila jeho výrazná horkosť. Tento postup dal vzniknúť raným verziám tonikovej vody, ktoré sa vyskytovali už v polovici až v druhej polovici 19. storočia. Komerčné, fľaškované tonikové vody sa začali vyrábať koncom 19. storočia a od tej doby prešli vývojom — od liečivého prostriedku k obľúbenému miešanému nápoju.

Zloženie moderných tonikových vôd

Súčasné tonikové vody obsahujú niekoľko bežných zložiek:

• sýtená voda (uhlíkový oxid),
• sladidlá — cukor alebo alternatívy (napr. stévía, umelé sladidlá v „light“ verziách),
• prírodné alebo umelé arómy (citronová alebo bylinná príchuť),
• kyselina citrónová alebo iné regulátory kyslosti,
• chinín v nízkej koncentrácii, ktorý dáva nápoju charakteristickú horkosť.

Dnešné tonikové vody majú výrazne nižší obsah chinínu než historické liečebné preparáty; chinínu sa používa len toľko, aby poskytol chuťovú stopu. Existujú tiež „čisté“ alebo remeselné toniky, ktoré obsahujú ďalšie bylinné extrakty a botanické látky.

Chinín: účinky a vedľajšie reakcie

Chinín (quinine) je alkaloid s antimalarickými vlastnosťami. Ako liek sa používal dlhé desaťročia, kým ho vo veľkej miere nenahradili moderné syntetické antimalariká (napríklad chlorochín, dostupný od 30. — 40. rokov 20. storočia). Chinín však môže vyvolať nežiadúce účinky, najmä pri vyšších dávkach alebo pri liečebnom podávaní:

• cinchonizmus — príznaky ako hučanie v ušiach (tinnitus), poruchy sluchu, bolesti hlavy, závraty, nevoľnosť a zvracanie alebo rozmazané videnie;
• alergické reakcie — od kožných vyrážok po ťažké alergické prejavy (anafylaxiu);
• poruchy krvotvorby — hemolýza u niektorých jedincov, trombocytopénia v zriedkavých prípadoch;
• kardiovaskulárne účinky — chinín môže ovplyvniť srdcový rytmus a predĺžiť QT interval, preto nie je vhodný pre ľudí s niektorými srdcovými ochoreniami alebo pri súbežnom užívaní liekov ovplyvňujúcich QT;
• interakcie s liekmi — chinín môže vstupovať do interakcií s niektorými liekmi (napríklad s určitými antikoagulanciami, antiarytmikami, niektorými antibiotikami a inými) a zmeniť ich účinok.

Bezpečnosť a odporúčania

V bežných množstvách obsiahnutých v tonikovej vode je chinínu len veľmi málo a pre väčšinu zdravých ľudí nezvyčajne malé množstvo nepredstavuje riziko. Napriek tomu existujú skupiny, ktoré by mali byť opatrné:

• tehotné ženy — pri liečebnom používaní chinín môže mať nežiadúce účinky na plod a preto sa v tehotenstve jeho použitie v liečebných dávkach konzultuje s lekárom; bežné pitie tonikovej vody v malých množstvách je zvyčajne považované za bezpečné, avšak nadmerná konzumácia by sa nemala robiť bez porady s lekárom,
• osoby s ochoreniami srdca, pečene alebo krvotvorby a ľudia užívajúci lieky, ktoré môžu s chinínom interagovať — mali by sa poradiť s lekárom alebo lekárnikom,
• ľudia, ktorí už mali reakcie pripisované chinínu alebo majú známu precitlivenosť.

V mnohých krajinách sú maximálne povolené hladiny chinínu v nealkoholických nápojoch regulované zákonom, preto komerčné tonikové vody obsahujú len nízke koncentrácie tejto látky.

Tonik dnes

Toniková voda už nie je len „liekom“ — stala sa súčasťou barovej kultúry a domácich miešaných nápojov. Najznámejšia kombinácia je džin s tonikom, ale tonik sa používa aj v rôznych koktailoch a kuchynských receptoch. Moderný trh ponúka široké spektrum tonikov — od klasických sladených verzií, cez „light“ varianty s umelými sladidlami až po remeselné toniky s rôznymi botanickými prísadami, ktoré zdôrazňujú chuť a arómu miešaných destilátov.

Ak máte zdravotné obavy alebo užívate lieky, rady o konzumácii tonikovej vody alebo chinínu vyhľadajte u svojho lekára. Pre bežného spotrebiteľa je však toniková voda chutným a osviežujúcim nápojom s dlhou históriou, ktorá sa vyvinula z liečebného použitia do dnešnej barovej a gastronomickej praxe.

Otázky a odpovede

Otázka: Čo je tonizujúca voda?

Otázka: Prečo má toniková voda horkú chuť?

Otázka: Aký bol pôvodný účel chinínu v tonikovej vode?

Otázka: Kedy bol vyvinutý prvý liek proti malárii?

Otázka: Kedy bola tonizujúca voda prvýkrát dostupná?

Otázka: Aký je najbežnejší alkoholický nápoj, ktorý sa mieša s tonikom?

Otázka: Existujú nejaké zdravotné obavy súvisiace s konzumáciou chinínu v tonikovej vode?

Hľadajte podľa písmena