Syr Brillat-Savarin
Brillat-Savarin je mäkký syr z kravského mlieka s bielou kôrkou a najmenej 75 % tuku v sušine (celkovo približne 40 %), ktorý je pomenovaný podľa francúzskeho gurmána z 18. storočia Jeana Anthelma Brillat-Savarina. Syr vytvoril v 30. rokoch 20. storočia syrár Henri Androuët.
Brillat-Savarin sa vyrába celoročne, najmä v Normandii. Vyrába sa v 12-13 cm veľkých kolieskach s hrúbkou približne 4 cm a dozrieva jeden až dva týždne. Je k dispozícii aj ako čerstvý syr (non affine), ktorý pripomína bohatý krémový syr.
Ide o trojitú smotanu Brie, ktorá je krémová a jemne kyslá. Hodí sa k datliam medjool a tiež k šampanskému. Pre svoju krémovosť v kombinácii s vôňou Brie a miernou ostrosťou sa opisuje ako "Dairylea pre dospelých" alebo "ako chutí Dairylea v nebi".
Párovanie s červenými vínami je náročné, pretože akákoľvek hubová alebo "plesnivá" chuť zvýrazní triesloviny vína. Brillat-Savarin je tiež dosť slaný, keď je zrelý, čo môže narušiť chuť červeného vína. Dobre sa kombinuje s Pale Ale a šampanským. Sýtenie oxidom uhličitým vymaže z podnebia mastnotu a slad zvýrazní krémovosť syra.
Francúzska spoločnosť Rouzaire vyrába aj starší syr Brillat Savarin pod názvom Pierre Robert. Vďaka dlhšiemu času zrenia sa v syre koncentrujú bielkoviny a soľ, čo vedie k hlbšej zemitej chuti a intenzívnejšej slanej chuti. Kolesá syra Pierre Robert sú fyzicky kratšie (v dôsledku straty vlhkosti), ale krémovejšie ako bežne vyzretý Brillat-Savarin.
Súvisiace stránky
- Zoznam syrov
Otázky a odpovede
Otázka: Aký druh syra je Brillat-Savarin?
Odpoveď: Brillat-Savarin je mäkký syr z kravského mlieka s bielou kôrou a najmenej 75 % tuku v sušine (celkovo približne 40 %).
Otázka: Kto vytvoril tento syr?
Odpoveď: Syr vytvoril v 30. rokoch 20. storočia výrobca syra Henri Androuët.
Otázka: Aké hrubé sú kolesá syra Brillat-Savarin?
Odpoveď: Syr Brillat-Savarin má hrúbku 12 až 13 cm a hrúbku približne 4 cm.
Otázka: Je k dispozícii čerstvá verzia tohto syra?
Odpoveď: Áno, je k dispozícii aj ako čerstvý syr (nie affine), ktorý sa podobá na bohatý smotanový syr.
Otázka: Aké príchute má tento syr?
Odpoveď: Je krémový a slabo kyslý a opisuje sa ako "Dairylea pre dospelých" alebo "ako Dairylea chutí v nebi".
Otázka: Aké nápoje sa hodia k syru Brillat Savarin?
Odpoveď: Dobre sa hodí k datliam medjool a tiež k šampanskému, Pale Ale a Champagne. Sýtenie oxidom uhličitým vymaže z podnebia mastnotu a slad zvýrazní krémovosť syra.
Otázka: Je k dispozícii aj staršia verzia tohto syra?
Odpoveď: Áno, francúzska syrárska spoločnosť Rouzaire vyrába staršiu verziu s názvom Pierre Robert, ktorá má hlbšiu zemitú chuť a intenzívnejšiu slanú chuť ako bežný vyzretý syr Brillat Savarin.
