Brillat-Savarin je mäkký syr z kravského mlieka s bielou kôrkou a najmenej 75 % tuku v sušine (celkovo približne 40 %), ktorý je pomenovaný podľa francúzskeho gurmána z 18. storočia Jeana Anthelma Brillat-Savarina. Syr vytvoril v 30. rokoch 20. storočia syrár Henri Androuët.
Brillat-Savarin sa vyrába celoročne, najmä v Normandii. Vyrába sa v 12-13 cm veľkých kolieskach s hrúbkou približne 4 cm a dozrieva jeden až dva týždne. Je k dispozícii aj ako čerstvý syr (non affine), ktorý pripomína bohatý krémový syr.
Ide o trojitú smotanu Brie, ktorá je krémová a jemne kyslá. Hodí sa k datliam medjool a tiež k šampanskému. Pre svoju krémovosť v kombinácii s vôňou Brie a miernou ostrosťou sa opisuje ako "Dairylea pre dospelých" alebo "ako chutí Dairylea v nebi".
Párovanie s červenými vínami je náročné, pretože akákoľvek hubová alebo "plesnivá" chuť zvýrazní triesloviny vína. Brillat-Savarin je tiež dosť slaný, keď je zrelý, čo môže narušiť chuť červeného vína. Dobre sa kombinuje s Pale Ale a šampanským. Sýtenie oxidom uhličitým vymaže z podnebia mastnotu a slad zvýrazní krémovosť syra.
Francúzska spoločnosť Rouzaire vyrába aj starší syr Brillat Savarin pod názvom Pierre Robert. Vďaka dlhšiemu času zrenia sa v syre koncentrujú bielkoviny a soľ, čo vedie k hlbšej zemitej chuti a intenzívnejšej slanej chuti. Kolesá syra Pierre Robert sú fyzicky kratšie (v dôsledku straty vlhkosti), ale krémovejšie ako bežne vyzretý Brillat-Savarin.