Jean Anthelme Brillat-Savarin: francúzsky gastronóm, právnik a spisovateľ

Životopis

Brillat-Savarin sa narodil v mestečku Belley v Aine, kde rieka Rona oddeľuje Francúzsko od Savojska. Študoval právo, chémiu a medicínu v Dijone a vykonával právnickú prax vo svojom rodnom meste. Narodil sa ako Jean Anthelme Brillat, ale prijal svoje druhé priezvisko, pretože teta menom Savarin mu odkázala celý svoj majetok pod podmienkou, že prijme jej meno. V roku 1789, na začiatku Francúzskej revolúcie, bol poslaný ako poslanec do Generálneho stavovského zhromaždenia, z ktorého sa čoskoro stalo Národné ústavodarné zhromaždenie, a stal sa známym vďaka niektorým svojim prejavom, najmä jednému, v ktorom podporil trest smrti. Vrátil sa do Belley a jeden rok bol zvoleným starostom. V neskoršej fáze revolúcie bola na jeho hlavu vypísaná odmena a on najprv požiadal o politický azyl vo Švajčiarsku. Neskôr sa presťahoval do Holandska a potom do novovzniknutých Spojených štátov, kde sa tri roky zdržiaval v Bostone, New Yorku, Filadelfii a Hartforde a žil z príjmov z vyučovania francúzskeho jazyka a hry na husle. Istý čas bol prvými husľami v divadle Park Theater v New Yorku.

V roku 1797 sa vrátil do Francúzska za direktória a získal post sudcu kasačného súdu, ktorý potom zastával do konca života. Vydal niekoľko prác o práve a politickej ekonómii. Zostal starým mládencom, ale lásku považoval za šiesty zmysel: jeho nápis Physiognomie. svojej krásnej sesternici Juliette Récamierovej znie

"Vážená pani, prijmite láskavo a zhovievavo si prečítajte dielo starého muža. Je to pocta priateľstvu, ktoré sa datuje od vášho detstva, a možno aj pocta nežnejšiemu citu... Ako to môžem povedať? V mojom veku sa už človek neodváži spytovať svoje srdce."

Jeho slávne dielo Physiologie du goût (Fyziológia chuti) vyšlo v decembri 1825, dva mesiace pred jeho smrťou. Celý názov je Physiologie du goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. " Kniha od svojho prvého vydania, krátko pred Brillat-Savarinovou smrťou, nevyšla. Jej najvýznamnejší anglický preklad urobil spisovateľ a kritik M. F. K. Fisher, ktorý poznamenal: "Považujem sa za blahoslaveného medzi prekladateľmi." Jej preklad bol prvýkrát uverejnený v roku 1949. Epikurova filozofia sa skrýva na každej strane; Brillat-Savarina uspokojilo aj to najjednoduchšie jedlo, pokiaľ bolo umelecky vykonané:

Ľudia, ktorí trpia tráviacimi ťažkosťami alebo sa opíjajú, vôbec nepoznajú pravé zásady jedenia a pitia.

Citácie

• Prirovnal pachuť, parfum alebo vôňu jedla k hudobnej enharmónii (Meditácia ii): "Chuť by bola len tupá a nedokonalá, keby nebolo vône, ktorú cítime v zadnej časti úst.
• Brillat-Savarin, vášnivý milovník syrov, poznamenal: "Dezert bez syra je ako krásna žena s jedným okom."
• "Objavenie nového pokrmu prináša ľudstvu viac šťastia ako objavenie novej hviezdy."
• "Povedz mi, čo ješ, a ja ti poviem, čo si."
• "Istému mužovi, ktorý mal rád víno, ponúkli po večeri pri zákusku hrozno. "Veľmi pekne ďakujem," povedal a odstrčil tanier, "nezvyknem si dávať víno v tabletkách."
• "Prijímať hostí znamená starať sa o ich šťastie po celý čas ich pobytu pod vašou strechou."
• "Varenie je jedno z najstarších umení, ktoré nám v občianskom živote poskytuje najdôležitejšie služby."
• "Pôžitok zo stola patrí všetkým vekom, všetkým podmienkam, všetkým krajinám a všetkým oblastiam; mieša sa so všetkými ostatnými pôžitkami a nakoniec zostáva, aby nás utešil za ich odchod.