Kardamón

Používa

Obe formy kardamónu sa používajú na dochutenie jedál a nápojov, ako korenie na varenie a ako liek. Elettaria cardamomum (bežný druh kardamónu) sa používa ako korenie a v medicíne; niekedy sa aj údi; ako živnú rastlinu ho používajú larvy moľa Endoclita hosei.

Jedlo a nápoje

Kardamón má výraznú chuť a intenzívnu vôňu. Čierny kardamón má chladivú vôňu podobnú mätovej. Bežne sa používa v pakistanskej kuchyni. V Škandinávii sa často používa na pečenie.

Zelený kardamón je jedným z hmotnostne najdrahších korenín, ale na dosiahnutie chuti ho stačí len málo. Kardamón sa najlepšie skladuje vo forme strukov. Keď sa semená vystavia alebo rozomelú, rýchlo strácajú svoju chuť. Kvalitný mletý kardamómový prášok môže často nahradiť struky. Takto je desať strukov približne rovnaké množstvo ako jeden a pol čajovej lyžičky mletého kardamónu.

Na Blízkom východe sa zelený kardamón používa ako korenie do sladkých jedál. Tradične sa tam pridáva aj ako príchuť do kávy a čaju. V arabčine sa kardamón nazýva al-Hayl. V perzštine sa nazýva hel. V hebrejčine sa tiež nazýva hel (הל). V gudžarátčine (odvodenina zo sanskrtu) je to "Ē-lī-chē". V niektorých krajinách Blízkeho východu sa káva a kardamón často melú v drevenom hmoždieri a spolu sa varia v mihbaze, peci na drevo alebo plyn, aby sa vytvorili zmesi, ktoré obsahujú až štyridsať percent kardamónu.

V južnej Ázii sa zelený kardamón často používa v tradičných pakistanských sladkostiach a v čaji Masala chai (korenený čaj).

Čierny kardamón sa niekedy používa v garam masale do kari. Príležitostne sa používa ako ozdoba do ryže basmati a iných jedál. Kvôli svojej veľkosti sa často označuje ako tučný kardamón ("Moti Elaichi"). Jednotlivé semená sa niekedy žujú podobne ako žuvačky. Je známe, že sa používa aj na výrobu ginu. Kardamón sa v stredoveku používal na výrobu koreneného vína klaret.

V tradičnej medicíne

V južnej Ázii sa zelený kardamón často používa na liečbu infekcií zubov a ďasien. Používa sa aj proti ťažkostiam v hrdle, preťaženiu pľúc a pľúcnej tuberkulóze, zápalom očných viečok a tiež proti poruchám trávenia. Používa sa na rozbíjanie obličkových a žlčových kameňov a ako protijed proti jedom niektorých hadích uštipnutí.

Amomum sa používa ako korenie a prísada v tradičnej medicíne v systémoch tradičnej čínskej medicíny v Číne, v ajurvéde v Indii, Japonsku, Kórei a Vietname.

Okrem iných druhov, odrôd a kultivarov sa Amomum villosum pestuje v Číne, Laose a Vietname a používa sa v tradičnej čínskej medicíne na liečbu bolestí žalúdka, zápchy, úplavice a iných tráviacich problémov. Kardamón "Tsaoko" Amomum tsao-ko sa pestuje v Yunnane v Číne a severozápadnom Vietname na liečebné účely a ako korenie.

Dopyt po týchto bylinách sa od 80. rokov 20. storočia zvýšil. Pestovanie kardamónu sa stalo dôležitým zdrojom príjmov pre mnohých chudobných poľnohospodárov. Títo ľudia zvyčajne žijú vo vyšších nadmorských výškach, niekedy v odľahlých oblastiach v Číne, Laose a Vietname.

Nepál bol donedávna najväčším svetovým producentom veľkého kardamónu. Najväčším svetovým výrobcom a vývozcom kardamónu sa stala Guatemala, ktorej vývoz za rok 2007 dosiahol 137,2 milióna USD.

Zelený a čierny kardamón

Galéria