Cheesecake
Tvarohový koláč je dezertný koláč zo syra (zvyčajne smotanového, ale niekedy aj ricotty), vajec a cukru. Často má kôrku z grahamových sušienok, ktorá niekedy drží pohromade roztopeným maslom. Náplň má veľmi ťažkú, hladkú štruktúru. Niekedy sa do nej pridáva kyslá smotana, aby sa ľahšie tvarovala, a môže mať ovocnú príchuť, napríklad jahodovú, čučoriedkovú alebo citrónovú. Často sa zdobí čerstvým ovocím alebo čokoládou.
Malinový tvarohový koláč
História
Cheesecake sa dnes často považuje za súčasť americkej kuchyne, ale má dlhú históriu. Výroba syrových koláčov sa začala okolo roku 2000 Filozofi na večeri spomínajú, že básnik Kallimachos (okolo roku 200 pred n. l.) mal knihu "Aegimius" o umení výroby syrových koláčov (grécky: Πλακουντοπουκόν Σύγγραμμα, Plakountopoukón Sýngramma). Cheesecake sa mohol podávať športovcom počas olympijských hier, ktoré sa začali v roku 776 pred Kr.
Ešte predtým, ako Rimania ovládli Grécko, začali vyrábať aj tvarohové koláče. V knihe M. Porcia Katona o poľnohospodárstve (napísanej okolo roku 160 pred n. l.) sa spomínajú tri druhy koláčov - libum, savillum a placenta - ktoré sa používali ako obety bohom. Placentové koláče boli najbližšie k dnešným tvarohovým koláčom, pretože ich kôra a náplň sa vyrábali oddelene.
Európania prestali používať droždie a začali do syrových koláčov pridávať rozšľahané vajcia okolo roku 1700. Vďaka tomu chutili viac ako zákusok než ako tvarohový chlieb.
Recepty na tvarohové koláče sa do Spojených štátov dostali po presťahovaní z Európy. Väčšina dnešných druhov cheesecake ("newyorský cheesecake") pochádza z druhu, ktorý vytvoril William Lawrence z Chesteru v štáte New York v roku 1872. Snažil sa vyrobiť niečo podobné mäkkému francúzskemu syru Neufchâtel a nakoniec vznikol ťažký, krémový "nezrelý syr".
Typy
V Štokholme je reštaurácia, kde sa podáva cesnakový cheesecake.
Iné
Sonya Thomasová je držiteľkou svetového rekordu v počte zjedených tvarohových koláčov za určitý čas. Za deväť minút zjedla 11 kilogramov tvarohového koláča.
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to cheesecake?
Odpoveď: Tvarohový koláč je dezertný koláč zo syra (zvyčajne smotanového, ale niekedy aj ricotty), vajec a cukru.
Otázka: Aký druh korpusu sa zvyčajne používa na cheesecake?
Odpoveď: Cheesecaky majú často kôrku z grahamových sušienok, ktorá je niekedy spojená roztopeným maslom.
Otázka: Ako by ste opísali štruktúru náplne?
Odpoveď: Náplň má veľmi ťažkú, hladkú štruktúru.
Otázka: Pridáva sa do náplne niečo na uľahčenie tvarovania?
Odpoveď: Áno, niekedy sa pridáva kyslá smotana, aby sa ľahšie tvarovala.
Otázka: Dajú sa do tvarohového koláča pridať nejaké príchute?
Odpoveď: Áno, na dochutenie sa môže pridať ovocná aróma, napríklad jahodová, čučoriedková alebo citrónová.
Otázka: Dáva sa na tvarohový koláč zvyčajne niečo navrch?
Odpoveď: Často sa naň pridáva čerstvé ovocie alebo čokoláda.
