Syr
Syr je druh mliečneho výrobku, ktorý pochádza z mlieka. Existuje mnoho druhov syra, napríklad čedar, švajčiarsky syr a provolone.
Na tvar, štruktúru, farbu a chuť syra má vplyv mnoho faktorov. Patrí medzi ne mlieko (kravské alebo kozie), či bolo mlieko pasterizované, množstvo maslového tuku, baktérií a plesní v syre, spôsob výroby syra, množstvo tuku v syre a vek syra.
Zmiešané syry z Japonska
Kozí syr z Francúzska
Modrý syr
Pôvod syra
Ľudia vyrábali syr už pred zapísaním histórie. Nie je známe, kedy bol syr prvýkrát vyrobený. Je známe, že syr jedli Sumeri približne 4000 rokov pred naším letopočtom.
Ako sa vyrába syr
Syr sa vyrába z mlieka. Najobľúbenejšie je kravské, kozie a ovčie mlieko. Používa sa aj byvolie, ťavie, oslie a dokonca aj hrošie mlieko. Výrobcovia syra zvyčajne varia mlieko vo veľkých hrncoch. Väčšina syrov sa okysľuje pomocou baktérií. Tieto baktérie premieňajú mliečne cukry na kyselinu mliečnu.
Pridáva sa soľ a látka zo žalúdka mladých kráv nazývaná syridlo. Tá syr zrazí a urobí ho pevným. Niektorí výrobcovia syridlo nepridávajú, ale syr zrážajú iným spôsobom. Vegetariánske alternatívy syridla sa vyrábajú fermentáciou huby Mucor miehei. Iné alternatívy používajú druhy z čeľade bodliakovitých.
Pridávajú sa ďalšie prísady a syr zvyčajne zreje rôznu dobu.
Klasifikácie syrov
Existuje mnoho rôznych spôsobov klasifikácie syrov. Niektoré spôsoby zahŕňajú:
- Ako dlho syr zrel
- Textúra syra. Patrí sem tvrdý, mäkký a jemnejší.
- Ako sa syr vyrábal
- Aký druh mlieka sa použil na výrobu syra. Ide najmä o to, z akého zvieraťa mlieko pochádza, napríklad z kravy, ovce alebo kozy. Strava zvieraťa môže tiež ovplyvniť typ syra vyrobeného z jeho mlieka.
- Koľko tuku je v syre
- akú farbu má syr (bežné farby sú žltá a biela)
Existujú aj umelé potraviny, ktoré niektorí ľudia používajú namiesto syra. Nazývajú sa syrové analógy.
Medzi rôzne druhy syra patria:
|
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to syr?
Odpoveď: Syr je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z mlieka.
Otázka: Aké sú príklady niektorých druhov syra?
Odpoveď: Medzi príklady druhov syra patrí čedar, švajčiarsky syr a provolone.
Otázka: Čo ovplyvňuje tvar, štruktúru, farbu a chuť syra?
Odpoveď: Medzi faktory, ktoré ovplyvňujú tvar, štruktúru, farbu a chuť syra, patrí druh mlieka (kravské alebo kozie), či bolo mlieko pasterizované, množstvo maslového tuku v syre, baktérie a plesne v syre, spôsob výroby, množstvo tuku v syre a jeho vek.
Otázka: Na výrobu syra sa používa kravské alebo kozie mlieko?
Odpoveď: Na výrobu rôznych druhov syrov sa môže používať kravské aj kozie mlieko.
Otázka: Ovplyvňuje pasterizácia chuť alebo štruktúru syra?
Odpoveď: Áno - pasterizácia môže ovplyvniť chuť aj štruktúru syra.
Otázka: Ako ovplyvňuje obsah maslového tuku chuť syra?
Odpoveď: Obsah maslového tuku v konkrétnom druhu syra ovplyvňuje jeho chuť, pretože pri vyššom obsahu sa získajú syry s bohatšou chuťou a intenzívnejšou arómou.
Otázka: Má zrenie vplyv na chuť určitého druhu syra?
Odpoveď: Áno - zrenie môže mať vplyv na chuť určitých druhov syrov, pretože časom sa ich chuť stáva komplexnejšou a ďalej sa rozvíja.
