Syr je druh mliečneho výrobku, ktorý pochádza z mlieka. Existuje mnoho druhov syra, napríklad čedar, švajčiarsky syr a provolone.
Na tvar, štruktúru, farbu a chuť syra má vplyv mnoho faktorov. Patrí medzi ne mlieko (kravské alebo kozie), či bolo mlieko pasterizované, množstvo maslového tuku, baktérií a plesní v syre, spôsob výroby syra, množstvo tuku v syre a vek syra.
Syr sa vyrába z mlieka. Najobľúbenejšie je kravské, kozie a ovčie mlieko. Používa sa aj byvolie, ťavie, oslie a dokonca aj hrošie mlieko. Výrobcovia syra zvyčajne varia mlieko vo veľkých hrncoch. Väčšina syrov sa okysľuje pomocou baktérií. Tieto baktérie premieňajú mliečne cukry na kyselinu mliečnu.
Pridáva sa soľ a látka zo žalúdka mladých kráv nazývaná syridlo. Tá syr zrazí a urobí ho pevným. Niektorí výrobcovia syridlo nepridávajú, ale syr zrážajú iným spôsobom. Vegetariánske alternatívy syridla sa vyrábajú fermentáciou huby Mucor miehei. Iné alternatívy používajú druhy z čeľade bodliakovitých.
Pridávajú sa ďalšie prísady a syr zvyčajne zreje rôznu dobu.
Existuje mnoho rôznych spôsobov klasifikácie syrov. Niektoré spôsoby zahŕňajú:
Existujú aj umelé potraviny, ktoré niektorí ľudia používajú namiesto syra. Nazývajú sa syrové analógy.
Medzi rôzne druhy syra patria:
|
Odpoveď: Syr je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z mlieka.
Odpoveď: Medzi príklady druhov syra patrí čedar, švajčiarsky syr a provolone.
Odpoveď: Medzi faktory, ktoré ovplyvňujú tvar, štruktúru, farbu a chuť syra, patrí druh mlieka (kravské alebo kozie), či bolo mlieko pasterizované, množstvo maslového tuku v syre, baktérie a plesne v syre, spôsob výroby, množstvo tuku v syre a jeho vek.
Odpoveď: Na výrobu rôznych druhov syrov sa môže používať kravské aj kozie mlieko.
Odpoveď: Áno - pasterizácia môže ovplyvniť chuť aj štruktúru syra.
Odpoveď: Obsah maslového tuku v konkrétnom druhu syra ovplyvňuje jeho chuť, pretože pri vyššom obsahu sa získajú syry s bohatšou chuťou a intenzívnejšou arómou.
Odpoveď: Áno - zrenie môže mať vplyv na chuť určitých druhov syrov, pretože časom sa ich chuť stáva komplexnejšou a ďalej sa rozvíja.