Korenie

Korenie používali Mayovia a ďalší juhoamerickí Indiáni pri výrobe čokolády. Názov Jamajka pochádza zo slova Xamayca. V jazyku Arawakov to znamená "krajina dreva a vody". Arawakovia používali nové korenie, aby im pomohlo udržať mäso pred hnilobou, alebo niekedy proti nepriateľom.

Po objavení korenia sa dovážalo do Európy. Na Východe sa ho pokúšali pestovať, ale nevyšlo to, pretože stromy nedokázali dať veľa plodov. Aj keď malo korenie bohatú vôňu a chutnú chuť, nikdy nemalo v Európe taký úspech ako škorica alebo korenie. Angličania začali toto korenie voziť loďami do Anglicka v roku 1737, ale v tom čase už dopyt po korení prebrali iné druhy výrobkov, ako napríklad cukor a káva. Stále však bolo trochu populárne v Anglicku, kde sa mu začalo hovoriť anglické korenie. Počas napoleonskej vojny v roku 1812 si ruskí vojaci dávali toto korenie do topánok, aby si udržali nohy v teple. Z tohto dôvodu sa dnes pimentový olej z nového korenia zvyčajne používa na pánske oblečenie.

Sušené bobule nového korenia vyzerajú ako veľké hnedé zrnká korenia a ich farba je kakaovo hnedá. Keď bobule ešte nie sú zrelé, zbierajú sa a sušia na slnku. Majú rôznu veľkosť od 4 do 7 mm (1/8 - 1/4 palca) v priemere a sú tmavohnedé. Ich šupka je veľmi zvrásnená a vonkajší obal má dve semená. Korenie sa môže konzumovať mleté alebo celé.

Celé sušené korenie môže vydržať bez časového obmedzenia, ak sa správne uchováva vo vzduchotesných nádobách. Takisto nesmú byť vystavené svetlu. Môže sa mlieť v mlynčeku alebo v elektrickom mlynčeku na kávu. Po zomletí stráca korenie svoju chuť v priebehu niekoľkých dní.