Korenie
Korenie (nazývané aj jamajské korenie, kurundu, myrtové korenie, pimento, bobule korenia alebo noviny) je korenie, ktoré je sušeným nezrelým plodom rastliny Pimenta dioica, stromu pochádzajúceho zo Západnej Indie, južného Mexika a Strednej Ameriky. Strom Pimenta diocia je z čeľade myrtovitých (Myrtaceae) a je veľmi cenený pre svoje plody. Korenie bolo pomenované preto, lebo chuť bobúľ pripomína zmes klinčekov, škorice a muškátového orieška. Veľmi často sa používa pri pečení, hlavne na výrobu mletého mäsa a zmiešaného korenia na nakladanie. Ako prví ho objavili prví španielski objavitelia, ktorí si ho pomýlili s druhom korenia.
Korenie Allspice je jediné korenie pestované na západnej pologuli. Potom sa však divoké stromy vyrúbali, aby sa získali bobule, a ostalo len niekoľko druhov nového korenia. V Mexiku a Strednej Amerike je tiež veľa plantáží. Najlepšie korenie však pochádza z Jamajky, kde je pre bobule najlepšie počasie a pôda.
História
Korenie používali Mayovia a ďalší juhoamerickí Indiáni pri výrobe čokolády. Názov Jamajka pochádza zo slova Xamayca. V jazyku Arawakov to znamená "krajina dreva a vody". Arawakovia používali nové korenie, aby im pomohlo udržať mäso pred hnilobou, alebo niekedy proti nepriateľom.
Po objavení korenia sa dovážalo do Európy. Na Východe sa ho pokúšali pestovať, ale nevyšlo to, pretože stromy nedokázali dať veľa plodov. Aj keď malo korenie bohatú vôňu a chutnú chuť, nikdy nemalo v Európe taký úspech ako škorica alebo korenie. Angličania začali toto korenie voziť loďami do Anglicka v roku 1737, ale v tom čase už dopyt po korení prebrali iné druhy výrobkov, ako napríklad cukor a káva. Stále však bolo trochu populárne v Anglicku, kde sa mu začalo hovoriť anglické korenie. Počas napoleonskej vojny v roku 1812 si ruskí vojaci dávali toto korenie do topánok, aby si udržali nohy v teple. Z tohto dôvodu sa dnes pimentový olej z nového korenia zvyčajne používa na pánske oblečenie.
Popis
Sušené bobule nového korenia vyzerajú ako veľké hnedé zrnká korenia a ich farba je kakaovo hnedá. Keď bobule ešte nie sú zrelé, zbierajú sa a sušia na slnku. Majú rôznu veľkosť od 4 do 7 mm (1/8 - 1/4 palca) v priemere a sú tmavohnedé. Ich šupka je veľmi zvrásnená a vonkajší obal má dve semená. Korenie sa môže konzumovať mleté alebo celé.
Úložisko
Celé sušené korenie môže vydržať bez časového obmedzenia, ak sa správne uchováva vo vzduchotesných nádobách. Takisto nesmú byť vystavené svetlu. Môže sa mlieť v mlynčeku alebo v elektrickom mlynčeku na kávu. Po zomletí stráca korenie svoju chuť v priebehu niekoľkých dní.
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to korenie?
Odpoveď: Korenie je korenie, ktoré pochádza zo sušených nezrelých plodov rastliny Pimenta dioica, ktorá pochádza zo Západnej Indie, južného Mexika a Strednej Ameriky.
Otázka: Prečo sa nazýva nové korenie?
Odpoveď: Nazýva sa korenie, pretože chuť plodov pripomína zmes klinčekov, škorice a muškátového orieška.
Otázka: Na čo sa používa nové korenie?
Odpoveď: Korenie sa používa pri pečení, najmä na výrobu mletého mäsa a zmesí na nakladanie.
Otázka: Kto objavil nové korenie?
Odpoveď: Korenie objavili prví španielski objavitelia, ktorí si ho pomýlili s druhom korenia.
Otázka: Je nové korenie jediným korením pestovaným na západnej pologuli?
Odpoveď: Áno, nové korenie je jediné korenie pestované na západnej pologuli.
Otázka: Odkiaľ pochádza najlepšie korenie?
Odpoveď: Najlepšie korenie pochádza z Jamajky, kde sú pre bobule najlepšie klimatické podmienky a pôda.
Otázka: Prečo zostalo len niekoľko stromov nového korenia?
Odpoveď: Divoké stromy boli vyrúbané, aby sa získali bobule, a zostalo len niekoľko stromov korenia, ale v Mexiku a Strednej Amerike je veľa plantáží.
