Lepok
Lepok /gloot-en/ je zložený z bielkovín gliadínu a glutenínu. Tieto bielkoviny sa nachádzajú v endosperme niektorých trávovitých obilnín, ako je pšenica, raž a jačmeň. Gliadín a glutenín tvoria približne 80 % bielkovín obsiahnutých v semenách pš…
Lepok /gloot-en/ je zložený z bielkovín gliadínu a glutenínu. Tieto bielkoviny sa nachádzajú v endosperme niektorých trávovitých obilnín, ako je pšenica, raž a jačmeň. Gliadín a glutenín tvoria približne 80 % bielkovín obsiahnutých v semenách pšenice. Keďže sú nerozpustné vo vode, možno ich získať vymytím škrobu v zrne. Celosvetovo je lepok dôležitým zdrojom potravinových bielkovín, a to v potravinách pripravených priamo z obilnín s obsahom lepku, ako aj ako prísada do potravín s nízkym obsahom bielkovín.
Galéria obrázkov
9 Obrázky
Lepok a celiakia
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to lepok?
Odpoveď: Lepok je zmes bielkovín gliadínu a glutenínu, ktoré sa nachádzajú v pšenici, raži a jačmeni.
Otázka: Ktorá časť zrna obsahuje lepok?
Odpoveď: Lepok sa nachádza v endosperme niektorých trávovitých obilnín, ako je pšenica, raž a jačmeň.
Otázka: Akú časť bielkovín v zrne pšenice tvoria gliadín a glutenín?
Odpoveď: Gliadín a glutenín tvoria približne 80 % bielkovín obsiahnutých v semenách pšenice.
Otázka: Ako sa gliadín a glutenín získavajú zo zrna?
Odpoveď: Gliadín a glutenín sa dajú získať zo zrna vymytím škrobu v zrne.
Otázka: Aký význam má lepok ako potravinový proteín?
Odpoveď: Lepok je dôležitým zdrojom potravinových bielkovín v potravinách pripravených priamo z obilnín s obsahom lepku, ako aj ako prísada do potravín s nízkym obsahom bielkovín.
Otázka: Ktoré obilniny obsahujú lepok?
Odpoveď: Lepok sa nachádza v pšenici, raži a jačmeni.
Otázka: Je lepok rozpustný vo vode?
Odpoveď: Lepok je vo vode nerozpustný.
Súvisiace články
Autor
AlegsaOnline.com Lepok Leandro Alegsa
URL: https://sk.alegsaonline.com/art/39287
Zdroje
- fao.org : Bread Wheat, Improvement and production — FAO Plant Production and Protection Series No. #30.
- maswheat.ucdavis.edu : Marker Assisted Selection in Wheat, Quality traits. Gluten Strength, Coordinated Agricultural Project (funded by USDACREES)
- ars.usda.gov : Agricultural Databases, Statistics, etc.
- fp.cerealsandeurope.net : Cereal Chemistry and Dough Properties, KL1-Gluten Chemistry
- aaccnet.org : The Gluten Composition of Wheat Varieties and Genotypes