Meju
Meju je tehla z fermentovaných sójových bôbov v kórejskej kuchyni. V kórejskej kuchyni sa používa na výrobu základných korenín, ako je sójová omáčka (kanjang), sójová pasta (doenjang) a pasta z červeného chilli (gochujang). Meju sa vyrába sušením sójových bôbov. Počas sušenia sa sójové bôby prirodzene fermentujú. Existuje niekoľko spôsobov výroby sójových bôbov. Tradične sa uvarené sójové bôby rozdrvili v mažiari a vytvorili sa do tvaru tehly, ktorá sa zviazala slamou.
Meju sa v minulosti bežne pripravovalo v každej kórejskej domácnosti. Všetky koreniny vyrobené z meju chutili rôzne, pretože výroba meju nebola štandardizovaná. Keďže mnohí Kórejčania si teraz tradičné kórejské koreniny namiesto výroby kupujú, je ťažké nájsť širokú škálu jedinečných chutí korenín vyrobených z domáceho meju.
Meju
História
Význam slova "meju" pôvodne zahŕňal všetky koreniny a dochucovadlá vyrobené z meju. Keďže sa však na označenie korenín vyrobených z meju začalo častejšie používať iné slovo "jang", význam slova "meju" sa zmenil a označuje len fázu pred jeho použitím v korení. Vedci sa domnievajú, že japonské slovo "miso", ktoré je podobné kórejskému doenjang, pochádza zo slova "meju".
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to Meju?
Odpoveď: Meju je tehla z fermentovaných sójových bôbov v kórejskej kuchyni.
Otázka: Aké koreniny sa vyrábajú z Meju?
Odpoveď: Medzi koreniny vyrábané z Meju patrí sójová omáčka (kanjang), sójová pasta (doenjang) a pasta z červeného chilli (gochujang).
Otázka: Ako sa Meju vyrába?
Odpoveď: Meju sa vyrába sušením sójových bôbov. Sójové bôby sa počas sušenia prirodzene fermentujú.
Otázka: Aké sú niektoré tradičné metódy výroby sójových bôbov?
Odpoveď: Tradične sa varené sójové bôby drvili v mažiari a vyrábali sa do tvaru tehly, ktorá sa zviazala slamou.
Otázka: Ako sa v minulosti bežne vyrábalo Meju?
Odpoveď: Meju sa v minulosti bežne vyrábalo v každej kórejskej domácnosti.
Otázka: Prečo majú všetky koreniny vyrobené z Meju inú chuť?
Odpoveď: Všetky koreniny vyrobené z Meju chutili inak, pretože výroba Meju nebola štandardizovaná.
Otázka: Je dnes ťažké nájsť širokú škálu jedinečných korenín vyrobených z domáceho Meju?
Odpoveď: Áno, je ťažké nájsť širokú škálu jedinečnej chuti korenín vyrobených z domáceho Meju, pretože mnohí Kórejčania dnes namiesto výroby tradičných kórejských korenín tieto koreniny kupujú.
