Zázračné ovocie
Zázračné ovocie je plodom rastliny Synsepalum dulcificum, ktorá pochádza zo západnej Afriky. Chemická látka, ktorú plod produkuje, dodáva ostatným potravinám sladkú chuť. Táto chemická látka sa nazýva mirakulín. Mirakulín je glykoproteínová molekula s niekoľkými vlečnými sacharidovými reťazcami.
Bobule majú nízky obsah cukru a jemne sladkú chuť. Pri konzumácii plodov sa mirakulín viaže na chuťové poháriky jazyka a spôsobuje, že kyslé jedlá chutia sladko. Pri neutrálnom pH sa mirakulín viaže a blokuje receptory, ale pri nízkom pH (po konzumácii kyslej potraviny) mirakulín viaže protóny a aktivuje sladké receptory. To spôsobuje sladkú chuť. Tento účinok trvá dovtedy, kým sa bielkovina nevyplavuje slinami (približne do 60 minút).
Mirakulín sa v súčasnosti produkuje v transgénnych rastlinách paradajok.
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to zázračné ovocie?
Odpoveď: Zázračné ovocie je bobuľa Synsepalum dulcificum zo západnej Afriky.
Otázka: Aká chemická látka sa nachádza v zázračnom ovocí?
Odpoveď: Chemická látka, ktorá sa nachádza v zázračnom ovocí, je mirakulín.
Otázka: Aký účinok má mirakulín na potraviny?
Odpoveď: Mirakulín dodáva ostatným potravinám sladkú chuť.
Otázka: Čo je to mirakulín?
Odpoveď: Mirakulín je glykoproteínová molekula s niekoľkými koncovými sacharidovými reťazcami.
Otázka: Ako funguje mirakulín v chuťových pohárikoch jazyka?
Odpoveď: Mirakulín sa viaže na chuťové poháriky jazyka a aktiváciou sladkých receptorov spôsobuje, že kyslé potraviny chutia sladko.
Otázka: Ako dlho trvá účinok mirakulínu na sladkú chuť?
Odpoveď: Účinok trvá, kým sa proteín nevyplavuje slinami, čo je približne 60 minút.
Otázka: Čo sa robí na výrobu mirakulínu?
Odpoveď: V súčasnosti sa ako zdroj mirakulínu pestujú transgénne rastliny paradajok.
