Nouvelle cuisine
Nouvelle cuisine (francúzsky "nová kuchyňa") je prístup k vareniu a prezentácii jedál vo francúzskej kuchyni. Na rozdiel od staršej vysokej kuchyne sa nouvelle cuisine vyznačuje ľahšími, jemnejšími jedlami a peknou prezentáciou. Začala sa v Paríži v 70. rokoch 20. storočia a v 80. rokoch 20. storočia ju bolo možné vidieť v Londýne a New Yorku. V súčasnosti je toto hnutie takmer celosvetové.
Dôvody súvisia s moderným obchodným životom, v ktorom sú dlhé dvojhodinové obedy minulosťou. Aj zákazníci začali vyhľadávať ľahšie jedálne lístky. Kritici jedál Henri Gault a jeho kolegovia André Gayot a Christian Millau vydali nového sprievodcu reštauráciami, Gault-Millau alebo Le Nouveau Guide.
Gault a Millau uviedli desať charakteristík tohto nového štýlu varenia. Boli to:
Príklad prezentácie nouvelle cuisine
Prezentácia novej kuchyne Jacquesa Lameloisa (trojhviezdičkového šéfkuchára zo sprievodcu Michelin)
História
Pojem "nouvelle cuisine" sa však v histórii francúzskej kuchyne používal viackrát.
V 30. a 40. rokoch 17. storočia viacerí francúzski spisovatelia zdôrazňovali svoj rozchod s tradíciou. Svoju kuchyňu nazývali "modernou" alebo "novou". V roku 1742 Menon zaviedol termín nouvelle cuisine ako názov tretieho zväzku svojho Nouveau traité. V rovnakej tradícii pracoval aj François Marin.
V 80. a 90. rokoch 19. storočia sa kuchyňa Georgesa Augusta Escoffiera niekedy označovala ako nouvelle cuisine.
Menon, La nouvelle cuisine (1742)
Otázky a odpovede
Otázka: Čo je to nouvelle cuisine?
Odpoveď: Nouvelle cuisine je prístup k vareniu a prezentácii jedál vo francúzskej kuchyni, ktorý sa vyznačuje ľahšími, jemnými jedlami a atraktívnou prezentáciou.
Otázka: Ako sa odlišuje nouvelle cuisine od haute cuisine?
Odpoveď: Nouvelle cuisine sa od haute cuisine líši tým, že sa zameriava na ľahšie jedlá a esteticky atraktívnu prezentáciu.
Otázka: Kedy a kde sa začalo hnutie nouvelle cuisine?
Odpoveď: Hnutie nouvelle cuisine sa začalo v Paríži v 70. rokoch 20. storočia.
Otázka: Kde sa hnutie nouvelle cuisine prejavilo v 80. rokoch 20. storočia?
Odpoveď: V 80. rokoch 20. storočia sa hnutie nouvelle cuisine objavilo v Londýne a New Yorku.
Otázka: Aké sú dôvody, prečo sa hnutie nouvelle cuisine stalo populárnym?
Odpoveď: Hnutie nouvelle cuisine sa stalo populárnym z dôvodu moderného obchodného života, kde dlhé dvojhodinové obedy už nie sú také bežné a zákazníci začali vyhľadávať ľahšie jedálne lístky.
Otázka: Kto vydal novú príručku pre reštaurácie, v ktorej sa uvádza desať charakteristík štýlu varenia nouvelle cuisine?
Odpoveď: Kritici jedál Henri Gault a jeho kolegovia André Gayot a Christian Millau vydali nového sprievodcu reštauráciami, Gault-Millau alebo Le Nouveau Guide, v ktorom uviedli desať charakteristík štýlu varenia nouvelle cuisine.
Otázka: Ktorých desať charakteristík štýlu varenia nouvelle cuisine uviedol Henri Gault a jeho kolegovia?
Odpoveď: Desať charakteristík štýlu varenia nouvelle cuisine, ktoré uviedol Henri Gault a jeho kolegovia, nebolo v texte špecifikovaných.
